Hitastig og öryggisleiðbeiningar um matreiðslu og endurnýjun matvæla
Rétt hitastig til að elda miðlungs sjaldgæft steik er 130 ° F - 135 ° F. Hins vegar, samkvæmt matvælavef, ætti að borða nautakjöt, lamb og svínakjöt í að minnsta kosti 145 ° (eða hér að ofan, ef þess er óskað). Jörð kjöt verður að elda að minnsta kosti 160 ° F. Jörð alifugla verður að elda í að minnsta kosti 165 ° F. Hita skal fullhlaðinn að minnsta kosti 140 ° F.
Hafðu í huga að lægri hitastigið í töflunni hér að neðan fyrir sjaldgæft og meðalstórt kjöt er ekki mælt með USDA.
| Kjöt | Hitastig |
|---|---|
| Steik / nautakjöt | |
| Mjög sjaldgæft | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C til 51,6 ° C) |
| Medium-sjaldgæft | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C til 57,2 ° C) |
| Miðlungs | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C til 62,8 ° C) |
| Medium-brunnur | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C til 68,3 ° C) |
| Vel gert | 160 ° F (71,1 ° C) og að ofan |
| lamb | |
| Mjög sjaldgæft | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Medium-sjaldgæft | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C til 65,5 ° C) |
| Miðlungs | 160 ° (71,1 ° C) |
| Vel gert | 165 ° (73,9 ° C) og að ofan |
| Alifugla | |
| Kjúklingur | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Tyrkland | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Svínakjöt | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Skinku, Fullbúin (til að hita upp) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Ground alifugla | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Hakkað kjöt | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Egg og Eggréttir | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Casseroles | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Fylling, klæða | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Endurnýjuð afgangur | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Haldandi hitastig mataðs matar | 140 ° F (60 ° C) |
Eldað mat og eftirrétt
Öll hitastig á milli 40 ° F og 40 ° C er talin "hættusvæði" fyrir mat. Ef matur er eftir í þessu hættusvæði í of lengi, geta skaðleg bakteríur vaxið til stigs sem gæti valdið veikindum.
Sleppið aldrei matnum úr kæli í meira en 2 klukkustundir. Ef hitastigið er yfir 90 ° F (32,2 ° C), ekki meira en 1 klukkustund.
Haltu heitum matnum við eða yfir 140 ° F (60 ° C) ef þú ert ekki að þjóna því strax. Eða ef þú ert að þjóna hlaðborðstíl. Slow eldavélar , chafing diskar og hlýja bakkar eru góðar til að halda matnum hlýtt til að þjóna, eða nota hlýja skúffu eða hlýja stillingu ofnsins (venjulega á milli 65 ° C og 200 ° F (93,3 ° C) ).
Haldið köldu mati við eða undir 40 ° F (4,4 ° C). Margir ísskápar eru með sjálfgefin stillingu 45 ° - svo vertu viss um að athuga hitastigið til að tryggja öryggi matvæla.
Setjið afgangi í grunna ílát svo þau muni kólna fljótt. Þeir verða að vera kældir við 40 ° F (4,4 ° C) eða hér að neðan innan 2 klukkustunda.
Endurnýjið matvæli í lágmarkshitastig við 73 ° C (73 ° C) eða þar til þau eru að gufa heitt. Þegar þú notar örbylgjuofn til að endurnýta leifar skaltu hylja ílátið og snúa þannig að það verði jafnt hitað.
Þér gæti einnig líkað
Tyrkland Basics: Fylling fuglinn á öruggan hátt
Kjúklingur Steiktími Tími Guide