Það er auðveld leið og erfið leið til að gera hummer bisque.
Erfitt er ekki svo mikið erfitt í því skyni að vera erfitt, eins og það er tímafrekt. Þú byrjar með lifandi humar, og það verður jafnvel meira áhugavert þaðan.
Þú getur lesið meira um tækni , en aðalatriðið að skilja um það er að það er tonn af bragði í humarskeljunum, og svo að hægt sé að setja inn biskupinn þinn með sterkustu, sterkum humarbragði þarftu að nota skeljar, og það felur í sér nokkur skref.
Þú getur líka gert biskup á auðveldan hátt, sem er að gera grunnbéchamel og kannski púré það með nokkrum soðnu humar kjöt og klára það upp og þjóna það klætt með moli af hummer kjöt og hakkað jurtum.
Það er líka miðlungs leið. The Goldilocks hátt, ef þú vilt. Með þessari aðferð er hægt að nota ferskt eða frosið hummer kjöt og grunn súpunnar verður velouté , sem er gerð sósa úr þykknunarsölu með roux . Ef þú getur fengið þinn hendur á humarbúnaði, hafa stórfiska markaðir og sérgreinavörur stundum fengið þá í frystum hlutum - en þú getur notað verslunum, sem eru nokkuð víða í boði þessa dagana, eða jafnvel grænmetisvörur.
Ég myndi forðast að nota kjúklingabirgðir vegna þess að ég held ekki að þessi bragð taki saman - kjúklingur og humar. Og meðan ég elska brim og torf, held ég að nautakjöt lager myndi gera biskupinn of dökk.
Það sem þú þarft
- 100 grömm humar kjöt (eldað, jafngildir kjöti meðaltal humar)
- 4 msk ósaltað smjör
- 1/2 bolli gulrót (fínt hakkað)
- 1/2 bolli laukur (fínt hakkað)
- 3 msk
- 1/4 bolli brandy
- 1 quart humar lager (eða fiskur eða grænmeti lager)
- 1 laufblöð
- 1 matskeið tómatmauk
- salt eftir smekk (kosher)
- hvítur pipar eftir smekk
- Skreytið: hakkað ferskum kryddjurtum
Hvernig á að gera það
- Í miðlungs pönnu, bráðið smjörið og sautið gulræturnar og laukin þar til mjúk. Hrærið hveitið til að mynda roux og eldið í 2-3 mínútur, hrærið einu sinni á meðan. Hrærið brennifórnina, þá lagerið og lárviðarlaufið. Límið lekið í 20 mínútur.
- Fjarlægðu úr hita og álagi beint í blöndunartæki. Bætið tómatmaukanum og hálft humar kjötinu og hreinsið þar til það er slétt.
- Færðu puréed súpunni aftur í pott og bætið við meira seyði eða lager til að stilla þykktina ef þörf krefur. Hrærið restina af humarinu og haltu varlega til að syfja þar til kjötið er hitað í gegnum. Smakkaðu með Kosher salti og hvítum pipar, haltu í meðhöndluðum skála, skreytið með hakkaðri ferskum kryddjurtum og þjónað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 298 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 83 mg |
| Natríum | 738 mg |
| Kolvetni | 21 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 11 g |