Til að gera þetta nautakjöt, þarftu stór hollenska ofn, sem er þungur steypujárnapotti með þéttum loki. Steypujárn heldur hita mjög vel og gerir það fullkomið fyrir hægfara stews. The góður af hollenska ofn með enamel lag er best, vegna þess að þeir eru auðveldara að þrífa (og þeir líta betur).
Þú getur notað hollenska ofn á helluborði, en þar sem þeir eru mjög góðir í ofninum. Eldavélin leyfir maturinn að elda jafnt og þétt vegna þess að hitinn kemur frá öllu, ekki beint undir. Svo verður þú ekki endað með brenndu botni, sem getur gerst á ofni, jafnvel við lágt hitastig ef þú eldar eitthvað nógu lengi.
Vegna þess að það er svo bragðgóður, besta tegund af nautakjöti fyrir plokkfiskur er nautakjöt. Ekki trufla með svokallaða "stew köttur" sem þú sérð í versluninni stundum. Fáðu þér 2 pundar plötu af nautakjöti og skeraðu það í teninga sjálfur. Það verður ódýrara og fræktari (skurður kjöt skemmir hraðar en eitt stórt stykki), og þú munt vita að það er chuck (í stað þess að almennt hugtak "stew köttur" sem gæti verið eitthvað).
Sjá einnig: Af hverju þarftu að hafa góða Butcher
Það sem þú þarft
- 2 lbs beinlaus nautakjöt, óhófleg fita fjarlægð og skera í 1 tommu teningur
- 1 lb vaxa kartöflur (lágt sterkja), svo sem Yukon gull, rauðhúðaðar kartöflur eða hvítir kartöflur, skrældar og skera í 1 tommu klumpur
- 2 stórar gulrætur, skrældar og skorið í 1 tommu stykki
- 2 stór sellerí sellerí, hakkað í 1 tommu stykki
- 1 miðlungs laukur, skrældar u.þ.b. hakkað
- 3 negull hvítlaukur, skrældar og brotinn
- 2 msk tómatarmauk
- 1 msk Worcestershire sósa
- ¼ bolliolíaolía (eða önnur jurtaolía)
- 3 bollar brúnt lager eða nautakjöt
- ½ bolli frystar baunir, þíðir
- 3 msk hveiti
- 1 laufblöð
- ½ tsk þurrkað timjan
- ½ tsk þurrkuð oregano
- ½ tsk krakkaður svartur pipar
- 1 msk hakkað ferskt steinselja
- Kosher salt eftir smekk
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 300 ° F (150 ° C).
- Leggðu fram of mikið raka af nautinu með hreinum pappírshandklæði. Þetta mun hjálpa þér að fá gott dökkbrúnt sár á kjöti. Kryddu kjötið vel með Kosher salti .
- Í þungu, steypujárni hollensku ofni eða brazier, hita olíuna yfir háan hita. Þegar olían er mjög heitt skaltu bæta nautinu og brúna það vandlega á öllum hliðum teninga. Yfirliðið ekki pönnu. Vinna í lotur ef þörf krefur.
- Þegar ríkur brúnn skorpa hefur þróast á öllum hliðum nautakjötsins skaltu fjarlægja það úr pönnu og setja það til hliðar.
- Lærið hita í miðlungs, bætið laukunum við pottinn og sautið í 5 mínútur eða svo, eða þar til þau verða svolítið mjúk og hálfgagnsær. Bætið hvítlauknum og eldið í eina mínútu.
- Dragðu hita niður í miðlungs lágt og hrærið í hveiti til að mynda þunnt líma. Eldið í nokkrar mínútur, hrærið í gegn.
- Nú hella hægt í lagerið, varlega að skafa botninn á pönnu til að deglaze.
- Setjið lauflaufinu , þurrkaðir kryddjurtirnar og brúnt nautakjöt í pottinn ásamt tómatmauk, Worcestershire sósu og klikkaður pipar. Hettu á helluborðinu þar til vökvinn er sjóður, þá hylja með þéttum loki og flytja allt í ofninn.
- Látið kjötið brenna í ofni í eina klukkustund.
- Fjarlægðu pottinn úr ofninum, bætið kartöflum, gulrótum og sellerí, hyljið pottinum aftur og skildu það aftur í ofninn í 30 mínútur eða þar til kartöflur eru öfgafullar.
- Flyttu pottinn úr ofninum yfir í helluborðið. Fjarlægðu lokið og láttu gufka í 15 mínútur eða þangað til steiktan er þykk.
- Hrærið í baunirnar, stillið kryddi með Kosher salti og notið strax, skreytt með hakkað steinselju.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 622 |
| Heildarfita | 27 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 135 mg |
| Natríum | 691 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 6 g |
| Prótein | 52 g |