Asparagus var einu sinni litið niður sem peasant matur - athugaðu auðmjúkan hátt sem það var málað árið 1697 af Adriaen Coorte í "Still Life with Asparagus" - en hollenska lítur nú á hvíta aspas að vera "hvítt gull", verðskulda ríkan sósu að hylja hvern hlut. Hollandaise sósa er auðvitað einn af fimm "móður sósum" af klassískum frönskum matargerð , en sumir sagnfræðingar telja nú að það hafi verið fundin upp í Hollandi og síðan flutt aftur til Frakklands með því að skila Huguenotum, þ.e. nafnið.
Uppskrift fyrir Hollandaise sósu birtist í hollensku matreiðslubókinni af Carel Baten, sem er frá 1593, en fyrsta franska uppskriftin var gefin út af La Varenne árið 1651. Við sjáum að þetta sé einfaldlega besta leiðin til að njóta þessa viðkvæmu grænmetis.
Það sem þú þarft
- 8 -10 aspas spjót á mann (u.þ.b. 3,5 pund / 1,6 kíló fyrir fjögur fólk)
- 1 tsk salt
- 4 heil egg og 4 eggjarauður
- 8 sneiðar soðin skinka
- 4 msk. Gæði góð þurrhvítvín (td Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 bolli (100 g) smjör
- Klípa af
- múskat
- 1/2 tsk sítrónusafi
- Klípa af salti og hvítum pipar
- 2 msk fínt hakkað flatt blaða
- steinselja
Hvernig á að gera það
- Látið aspas í köldu vatni um leið og þú færð þau heim. Skolið og skrælið með kartöfluhrærivél, byrjaðu frá rétt undir höfðinu og vinnðu leið þína niður. Skerið u.þ.b. 1/2 tommu af woody bita af endunum.
- Setjið aspas og salt í stóru súpurpotti eða sérstakt aspasapotti. Cover með köldu vatni og látið sjóða. Hitaðu hita örlítið og láttu gufa í um það bil 10 mínútur. Taktu af hita og skildu aspas í heitu vatni í 15 til 20 mínútur, eða þar til útboðið er komið fram.
- Á meðan sjóða allt eggið s. Einu sinni soðið, höggva fínt. Skerið skinkið skyndilega.
- Fyrir Hollandaise sósu, sláðu eggjarauða og vín þar til ljós og froðugt. Setjið restina af víni aftur í kæli til að kólna. Hellið egg-víni blöndunni í pott og hlýðið á lágum hita á eldavélinni, slá stöðugt þar til sósan þykknar.
- Í annarri potti, bráðið smjörið. Fjarlægðu úr hitanum og bætið bráðnuðu smjöri í þunnt trickle, meðan þú heldur áfram að whisk. Bæta við múskat, sítrónusafa, salt og hvít pipar. Haltu aftur og settu til hliðar.
- Taktu varlega úr soðnu aspasinu. Verið varkár ekki að skemma útboðshöfuðin. Raða á þjónsplötu með aspas spjótum snúi í sömu átt. Efst með Hollandaise sósu, hakkað skinku og soðnum eggjum. Styið steinselju og serveraðu með hinum kælda víni.
Ábendingar
- Ef þú ert ekki fær um að nota aspas þína strax skaltu einfaldlega vefja það í rautt teppi og halda því í grænmetisskúffunni í ísskápnum þínum.
- Í flýti? Notið bræddu smjör í stað Hollandaise. Það er líka gott öryggisafrit ef Hollandaise þinn hlær.
- Hollandaise sósa er frægur fyrir að brjóta, og ef þú vilt helst ekki taka neina möguleika, ráðleggjum við að nota tvöfalt katla. Settu skálina einfaldlega yfir pönnu með varlega sjóðandi vatni og haltu áfram eins og hér að ofan. Mjög hita og áhugasamur whisking mun almennt gera bragðið hins vegar.
- Asparagus Hollandaise er einnig hægt að þjóna sem appetizer með því einfaldlega að minnka hluta stærðir.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 592 |
| Heildarfita | 52 g |
| Mettuð fita | 31 g |
| Ómettað fita | 16 g |
| Kólesteról | 335 mg |
| Natríum | 834 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 9 g |
| Prótein | 18 g |