The Eclair franska fyllt og ísaður sætabrauð Skilgreining
An éclair er langur franskur sætabrauð úr choux sætabrauði , fyllt með sætabrauðkremi eða sælgæti og dýfði í fondant kökukrem.
Vinsælasta éclair er líklega súkkulaði éclair, sem er fyllt með súkkulaði fondant og fyllt með súkkulaðiblandu eða sætabrauð. Þú getur prófað hönd þína til að gera þau með þessari súkkulaði éclair uppskrift. Annar vinsæll breyting er frosinn éclair, sem er fyllt með ís og toppað með súkkulaðissírópi.
- Framburður: ay-CLAIR
- Orð þýðir : Éclair þýðir eldingar á frönsku. Af hverju það hefur verið notað á þetta sætabrauð er óþekkt. Sumir telja að það sé vegna þess að þú borðar þau oft mjög hratt, eða tilvísun til ljóssins af ljósi frá glansandi fondant kökukreminu.
Saga Éclairs
Orðið eclair lék út í 1860 og lýsir sælgæti sem áður var kallað Petite Duchesse í Frakklandi. Það kann að hafa verið búið til af franska kokkur Antonin Carême, sem er ábyrgur fyrir öðrum eftirréttum, þar á meðal Charlotte og Napolean köku. Fyrsta prenta tilvísun hennar á ensku var í grein í Vanity Fair árið 1861, og síðan í Boston Cooking School Cook Book árið 1884.
The eclair er að endurvakna í vinsældum og má nú sjást fyllt með nýjustu tísku fyllingum eins og matcha te eða mokka rjóma fylla. The toppur af sætabrauð má nú vera skreytt með ferskum ávöxtum og fanciful ávöxtum gljáa. Einnig er hægt að finna frosna plöntur með ísfyllingum.
Hvað gerir Éclair Éclair?
Choux sætabrauðið (pâte à choux) er lykilþáttur í éclair. Það er einnig notað til að gera kremblettur, profiteroles og gougères. Þetta sætabrauð rís aðeins frá virkni gufu. Það notar ekki ger, gosdrykk eða bakpúðann. Þetta gerir eclair frábrugðin langvarandi kleinuhringjum, svo sem Long John, sem eru gerðar með dúkkulósuúrgangi sem notar annan leavening.
Choux sætabrauð er gert með því að hita mjólk, vatn, sykur, salt og smjör í sjóða, hræra í brauðhveiti til að fella það, leyfa því að kólna smá, þá bæta við eggjum. Deigið er síðan sett í sætabrauðpoka og leyst á bökunarplötu í langan form sem óskað er eftir fyrir eclairs. Ef gerðar eru kremblöðrur eða hylkingar gæti skeið verið gert í staðinn. Deigið er síðan bakað við háan hita til að mynda gufuna og fá deigið til að hækka. Þá er hitastig hitastigs lækkað til að ljúka bakstur og brúna sætabrauðið.
Niðurstaðan er loftgóður, næstum holur skel sem er skörpum nóg ofan til að vera ísaður. Eftir kælingu er það tilbúið að fylla með ýmsum fyllingum eins og óskað er eftir. Þykkari fylling er best til að koma í veg fyrir að neðst í sætabrauðinu verði soggað. Sætabrauð er oft fyllingin. Það er þykkur seðill með eggjarauðum, mjólk, sykri, maísstreng og getur falið í sér smjör.
Kjúklingurinn ætti að vera sá sem herðar, svo sem fondant eða ganache. Þetta gerir kleift að meðhöndla eclair auðveldara. Annað bragð af kökukrem má leiða ofan til að skreyta og bæta smekk.