Það eru nokkrar fornleifar franska eldhússins sem ekki er hægt að skipta út eða koma í stað tilbúnar útgáfur. Eitt af þessu er klassískt franska súkkulaði sætabrauð. Ef þú hefur einhvern tímann furða hvers vegna franska bakaríið er svo elskað um heim allan þá er sætabrauð krem ein af ástæðunum. Hvítkremið, hvort sem það er bragðbætt eða ekki, er (ekki svo) leyndarmál innihaldsefnið.
Súkkulaði sætabrauð krem má nota í profiteroles, eða rjóma puffs, Napoleons, eclairs, tarts og Génoise köku. Reyndar kíkið á flestar franska kökur og kökur og það mun oft innihalda kremið. Þessi einn er sérstaklega góður leiddur í tartskeljar og toppað með hindberjum.
Margir eru hræddir við að gera kremið og ásaka það að vera brothætt og erfitt að gera. Ekki svo. Fylgdu leiðbeiningunum hér að neðan og þú munt sjá hversu auðvelt það er. Ekki þjóta það þó, það er þegar það getur farið úrskeiðis.
Þessi uppskrift notar hálf-sætan súkkulaði, ef þú vilt sterkari, skarpari súkkulaðibragð skaltu nota dökk súkkulaði.
Það sem þú þarft
- 1¼ bollar af mjólk
- 2 oz. hálf-sætur súkkulaði
- 3 eggjarauður
- ¼ bolli sykur (kornað)
- 1 matskeið af öllu hveiti
- 1 1/2 tsk kakóduft
- 1/8 teskeið salt
- 2 matskeiðar 2 tsk kornasterkja
- 1 tsk hreint vanilluþykkni
Hvernig á að gera það
- Til að bræða súkkulaðið, setjið súkkulaði í lítið stykki í glerskál. Setjið skálinn yfir brotinn í litla bita í glerskál. Setjið skálina yfir pott með varlega látandi vatni, látið gufuna ekki fá súkkulaðið. Hrærið stundum með tré (ekki málm) skeið.
- Í litlum potti, haltu mjólkinni yfir lágum hita þar til það er bara nógu heitt til að gufa, ekki meira. Þó að mjólkin sé hlýnun, taktu saman eggjarauða, sykur, hveiti, kakódufti og kornstarfsemi þar til blandan er alveg slétt.
- Þegar mjólkið er gufað, bætið brædd súkkulaði við það og kröftuglega hrist þar til hún er að fullu tekin í mjólkina. Bætið helmingi af súkkulaðamjólknum aftur og haltu því aftur í eggjablönduna. Setjið mjólkina og eggin aftur í heitu mjólkina, haltu áfram að hræra og hita það í 1-2 mínútur, þar til seiðurinn nær 170F á stafrænu hitamæli og er mjög þykkur. Ekki láta kremið vera eftirlitslaus á þessum tímapunkti, þarfnast þín óskipta athygli.
- Fjarlægðu kremið úr hita og hrærið í vanilluútdrættinum og vertu viss um að það sé fullkomlega felld. Kæla kremið alveg áður en það er notað til að fylla sætabrauðið þitt eða tjörnina.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 326 |
| Heildarfita | 14 g |
| Mettuð fita | 6 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 158 mg |
| Natríum | 431 mg |
| Kolvetni | 41 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 9 g |