Þetta hefðbundna rússneska súpa uppskrift er hægt að gera með kálfakjöti eða lömbnýrum (þótt sumir nota svínakjöt eða nautakjöt nýrna) og ávinningur af tart sorrel fer með súrum gúrkum og safi þeirra. Þessi brennandi vökvi er þekktur sem rassól þar sem súpan fær nöfnin. Rassolnik eða rassoljnik , eins og vitað er, er breytilegt frá fjölskyldu til fjölskyldu og svæðis til svæðis. Sumir eru bygg og kartöflur og er svo þykkur, skeið getur staðið upp í henni. Aðrir eru gerðar með aðalskrúðum af kjöti í stað innmats, og aðrir bæta við keyptum flöskum af rassóli í lok eldunar í stað þess að reiða sig eingöngu á súrum gúrkum og súrsu. Það sem er algengt er sú staðreynd að rassolnik er karabíska lækning vegna þess að rassol inniheldur vítamín sem hjálpa líkamanum að halda vatni og vinna gegn ofþornun sem myndast af ofbólgu sem veldur hangover.
Það sem þú þarft
- 6 msk smjör
- 1 sneið laukur
- 1 sneidda lítið blað
- 2 aura
- hnýði eða sellerírót
- 1 stór gulrót, skrældar og hægelduðum
- 4 meðalstór kartöflur, skrældar og hægðir
- 4 miðlungs hægelduðum dilli súrum gúrkum
- 3 msk dill súpur safa
- 5 svörtum piparkornum
- 2 Allspice berjum
- 1 laufblöð
- 2 pund ferskt sorrel lauf, afþakið, þvegið og hakkað
- 2 quarts ferskur eða niðursoðinn nautakjöt
- 1 pund kálfakjöt eða lömunarnýr, vel snyrt og skorið í bitar af bitum
- 1 stór egg eggjarauða
- Sýrður rjómi til skreytingar (valfrjálst)
- Ferskt dill fyrir skreytingar (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
- Í stórum potti eða hollensku ofni, bráðið smjöri og bætið lauk, blaðlauk, steikhnetu, gulrót og kartöflum. Skolið þar til laukurinn er hálfgagnsær, hrærið oft. Bætið súrum gúrkum og safi, piparkornum, pylsum, laufblaði og hakkaðri sorrel og sauté í 1 eða 2 mínútur, hrærið stöðugt þar til sýran hefur hrunið.
- Bætið nautakjötinu og nýrum, láttu sjóða, minnið hita og látið gufva í 20 mínútur. Stilltu kryddi. Fjarlægðu lárviðarlauf.
- Í litlu blöndun, skál, slá eggjarauða létt með gaffli. Hrærið eggjarauða með nokkrum matskeiðum af heitu súpu, hrærið stöðugt. Flyttu hertu eggjarauða í heitt súpa, hristu stöðugt. Smyrðu í eina mínútu eða tvær, en láttu ekki súpuna koma að sjóða. Berið fram í hituðum skálum með sýrðum rjóma og ferskum dilli, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 436 |
| Heildarfita | 25 g |
| Mettuð fita | 12 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 267 mg |
| Natríum | 494 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 31 g |