Macarons eru uppáhalds glútenfrí eftirréttinn minn til að undirbúa mig. Glæsilegur, falleg, ljúffengur og alltaf mannfjöldi.
Macarons eru léttar og loftgóðar mingue-undirstaða samlokubökur, gerðar með möndluhveiti, eggjahvítu, súrsuðu sykri og sælgæti. Þegar makaróns "kex" er bökuð og kælt, eru þau fyllt með ganache, smjörkrem eða ávaxtabrúsa fyrir endalausan fjölda bragðasamsetningar.
Macarons, meðan ljúffengur, getur verið finicky og viðkvæmt að undirbúa. Ekki vera ástfanginn af listanum yfir skref sem eru ítarlegar til að hjálpa þér að undirbúa þessar fallegu og hátíðlega glútenlausa smákökur heima.
Þessi uppskrift er uppskrift okkar til macaroni, grunnurinn okkar og teikning fyrir öll makarón sem við búum til. Þú getur litað þau hvaða lit sem þú vilt og fylltu þau með uppáhalds bragði þínum. Við mælum með að prófa þetta Vanillu Buttercream, Lemon Curd og Súkkulaði-Orange Ganache.
Það sem þú þarft
- 4 oz hveiti (fínt jörð möndlu máltíð / hveiti)
- 7 oz sykur (
- sælgæti )
- 4 oz egg hvítur (aldur og herbergi temp)
- 3,5 oz sykur (kornað)
- 1 klípa krem af tartar
- 1/4 tsk glúten-frjáls hlaup matur litarefni (litur val!)
Hvernig á að gera það
- Forhitið ofninn í 325F. Línið nokkra bakpoka með perkamentpappír. (Við hættum að nota Silpats þegar við baka macarons, við finnum að þeir afhýða svo miklu auðveldara frá pergament).
- Bæta við möndlumjólk og sælgæti sykurs í matvælaframleiðslu festa með málmblöð. Hlaupa þar til fínt duftform. Sigta fjórum sinnum, fargaðu einhverjum litlum moli eða möndlumáltíðinni "pebbles" milli sigtunar. Setja til hliðar. Því meira sem þú siglar, því mýkri efst!
- Notaðu standandi blöndunartæki sem er fastur með whisk-viðhenginu, þeyttu herbergishita egghvítu á miðlungs hraða þar til froðandi. Bætið kælt sykri í eina matskeið í einu. Þegar blandan þykknar skaltu stöðva hrærivélina. Bætið rjóma af tartar, skafa niður skálina, síðan skaltu kveikja á hrærivélinni og hækka hraða til að hækka.
- Hreinsaðu blönduna í u.þ.b. 5 til 6 mínútur þar til hámarkið í lok hvítatengilsins er í formi þess. (Þú getur prófað þetta með því að slökkva á blöndunartækinu og athuga hvort blönduna í þjórfé hvítatengilsins sé ekki að drekka).
- Fjarlægðu skál úr stallblöndunni og settu á borðið eða borðið. Setjið 1/3 af sykri blöndunni úr möndlu máltíð og smelltu á varlega til að sameina. Bætið annarri þriðjungi af sykurblöndunni úr möndlumáltíðarsafa og flettu síðan aftur. Einu sinni felld, bætið endanlega þriðjungnum og Wilton-gelmatarlitinu (fljótandi litarefni mun þynna batterið). Fold einn endanlega tíma.
- Smitið, sem myndast eftir þrjár umferðir, verður að vera fast með glansandi skína. Prófaðu batterið með því að lyfta spaða; Ef batterið drepur mjög hægt úr spaða eins og hrauni, þá er það tilbúið. Ef ekki, haltu áfram að brjóta batterið í 30 sekúndur. Verið varkár ekki til ofmixingar.
- Festu sætabrauð poka með # 12 látlausri umferð ábending. Fylltu pokann ¾ með batter. Rörðu í 1,5 tommu umferðir á fóðruðum bakpokum. Þú vilt pípa þannig að pokinn sé hornrétt á bakplötunni, ekki í horninu. Eftir að pípur hringur á batter, smellið úlnliðið fljótt til hliðar þannig að punktur myndist ekki efst á macaron. (Ef þjórfé myndar, engar áhyggjur, getur þú slétt það út með litlum spaða meira).
- Haltu á bakplötunni á vinnusvæðinu þínu til að losna við loftbólur sem kunna að vera fastir í batterinu. Látið undirbúna bakpokann sitja við stofuhita þar til þurrt skel myndast á makkarónum. Prófaðu með því að snerta batterið með fingurgómunum. Ef fingurinn sleppur ekki við batterið er makkarónin tilbúin fyrir ofninn. The "hvíld" áfanga getur tekið 20 mínútur í 40 mínútur, allt eftir rakastigi í herberginu. Það er svo mikilvægt að láta toppana þorna út, annars munu þeir sprunga meðan bakstur.
- Bakaðu makkarónum, einum bakplötu í einu, í neðri þriðju ofni í 12-14 mínútur, snúðu bakplötunni hálfa leið í gegnum. Þegar búið er að topparnir verða fastir til að snerta og miðstöðin mun ekki jiggle eins og hlaup.
- Fjarlægðu makarón úr ofni og látið kólna í að minnsta kosti 10 mínútur. Leggðu varlega úr makkarónum úr perkamentpappírinu og flytðu það í vír rekki. (Ef þú reynir að gera þetta á meðan makkarónarnir eru enn heitar, þá koma þeir í sundur). Látið makkarónina kólna alveg áður en það er fyllt.
- Raða makkarónunum við tvo, efst á hliðina og vertu viss um að passa stærðir eins og þú getur. Það fer eftir stærð makarósins, kreistu nikkel í fjórðungsstærð magn fyllingar á botninum á makaróninu. Leggðu annað macaron ofan og ýttu mjög saman, þannig að fyllingin stækkar en kemur ekki út úr hliðunum. Endurtaktu fyrir öll eftir macarons.
Áminning: Gakktu úr skugga um að vinnusvæði, áhöld, pönnur og verkfæri séu laus við glúten. Lesið alltaf vörulistana til að staðfesta að varan sé glútenlaus.
Framleiðendur geta breytt vörulýsingar án fyrirvara. Ef þú ert í vafa skaltu ekki kaupa eða nota vöru áður en þú hefur samband við framleiðandann til staðfestingar að vöran sé laus við glúten.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 104 |
| Heildarfita | 1 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 112 mg |
| Kolvetni | 23 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |