Salsa verde (sem þýðir bókstaflega sem: "græn sósa") er töfrandi krydd sem umbreytir einhverjum öðrum blönduðum diskum. Það bætir dásamlegt, piquant zest við grilluðum eða stewed fiski, soðnum eða grilluðum kjöti, grænmetisréttum og soðnum eða bakaðri kartöflum. Það er einnig hægt að bera fram sem dýfissósu með hrár grænmeti eða crusty brauði, eða skeið yfir harða soðnu egghalla sem forréttar eða partyfingur mat.
Það er kalt, ekki elda sósa með því að fínt hrista ferskt laufþynnu (og stundum aðrar ferskar grænar jurtir) ásamt hvítlauk, kapri og ansjósum. Stundum er það þykkkt með breadcrumbs eða köku brauð sem hefur verið látið liggja í bleyti í fersku sítrónusafa eða ediki. Allt er síðan fleytt ásamt einhverjum ólífuolíu. Önnur valfrjálst innihaldsefni eru hörð soðin egg, sinnep og túnfiskur.
Athugaðu að salsa verde Ítalíu hefur ekkert að gera með Mexican salsa verde (gert með tomatillos) eða salsa verde Spánar (gerður með fiskstofni og steiktum hvítlaukum og þykknað með hveiti). Þeir eiga allt bara að hafa sama nafn. Það er nokkuð svipað Argentínu chimichurri , grænt sósa þjónað oft með grilluðum kjöti, en aftur eru innihaldsefni og uppruna mismunandi.
Það er hefðbundin undirleik fyrir fjölda klassíska ítalska rétti, þar á meðal bollito misto alla piemontese (Piedmont-stíl soðin kvöldmat) og Caponata di Pesce (fiskasalat).
[Breytt af Danette St. Onge]
Það sem þú þarft
- 2 únsur (50 g) ansjosflök, skola og bönnuð
- 1 eyra (25 g, eða um 2 matskeiðar, ég vil frekar saltað í edik-pakkað), skola, liggja í bleyti stuttlega í volgu vatni og tæmd vel
- 1 únsur (25 g) niðursoðinn ólífuolía-pakkað gula túnfiskur (valfrjálst, en sum eru með það)
- 1 klofnaði hvítlaukur
- 1 stór fullt af laufþynnu steinselju, hakkað
- Edik eða ferskur kreisti sítrónusafi, eftir smekk - um 1/4 til 1/3 bolli, kannski meira
- Fínt sjósalt, eftir smekk
- Ferskur svartur pipar, eftir smekk
- 1/3 til 1/2 bolli af góðvild utanfrá ólífuolíu
- Fersk mynt, basil eða timjan, hakkað (garnish valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Sameina fasta innihaldsefnin og blanda þeim saman við edikið, hræra blöndunartækið þar til laufin eru fínt hakkað og áferðin er nokkuð rjómalöguð. Blandaðu líka í ólífuolíunni með stuttum springum svo að það byrji að fleyta eins og það gerist þegar það er notað til að búa til heimagerðu majónesi og gefa óvenjulega rjómalagaða gult-græna lit á sósu. Athugaðu krydd, og það er tilbúið. Samkvæmni sósu ætti að vera nokkuð fljótandi, þó ekki vatnslegur; bæta við smá seyði ef þörf krefur. Ef þú hefur valið að ekki innihalda túnfiskið skaltu auka kappana og ansjósin með hlutfallslegu magni. Þú getur líka, ef þú vilt fastari sósu, drekka smá ítalskt brauð í ediki, ýttu það þurrt og blandaðu því í sósu. Hafðu í huga að aðal innihaldsefnið ætti að vera í öllum tilvikum steinselju, kannski með minniháttar viðbót við aðra ferska jurtir.| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 576 |
| Heildarfita | 48 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 33 g |
| Kólesteról | 23 mg |
| Natríum | 232 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 3 g |
| Prótein | 15 g |