Kartafla Gratin er einn af þeim diskum sem er svo einfalt að gera og niðurstöðurnar frábæra. Fullkominn gratin er þykkur, ríkur og rjómalöguð; kartöflurnar skulu vera mjúkir en ekki brotnar upp og sósan þykk og bragðgóður.
Vinur minn Jayne Austin Price gerði þetta kartöflu gratin fyrir mig þegar hún var í húsinu hennar í Frakklandi til kvöldmatar. Hún notaði tækni sem ég hef ekki séð áður, og sá sem tryggir almennilega soðnar kartöflur, í raun er aðferðin svo einföld að ég geti ekki trúað því að ég hef ekki heyrt um það áður. Jayne hafði uppgötvað aðferðina í frábæru bók, A Tafla í Tarn með Orlando Murrin, vel þekktum breskum matarhöfund. Þessi uppskrift er því byggð á þeim en með lúmskum breytingum, þá þarf aðferðin að vera viðurkennd til Orlando.
Besta kartöflur fyrir gratin eru blómleg tegund eins og King Edward eða Maris Piper eða einhver kartöflu mælt fyrir mashing.
Það sem þú þarft
- 1kg / 2 lbs blómleg kartöflur (King Edwards eða Maris Piper eru góðir)
- 2 negull hvítlaukur (lítillega mulinn)
- 235 ml / 8 flósmjólk, (fullur fitu ef mögulegt er en ekki nauðsynlegt)
- 235 ml / 8 fl oz tvöfaldur rjómi
- Klípa salt
- 125g Gruyere ostur (eða á aldrinum Cheddar, rifinn)
- 1 tsk smjör + 2 msk
- 125g Brie ostur
- Dash salt
- Dash ferskur jörð pipar
Hvernig á að gera það
- Hitið ofninn í 175C / 350F / Gas 4
- Skrælið, skolið og þurrkaðu kartöflurnar þá skera eins og þunnt og mögulegt er (mandólín er gott fyrir þetta en mikil hníf virkar eins vel).
- Setjið 1 klofnaði af hvítlauk, mjólk, rjóma, kartöflum, klípa af salti, pipar og mace eða múskat í stórum pönnu.
- Koma í mjög mjúkt sjóða og látið gufa í nokkrar mínútur þar til kremið er mun þykkari.
- Fjarlægðu úr hitanum og bætið rifnum osti. Hrærið þar til osturinn hefur brætt.
- Stórlega smyrið ofnþurrkað fat og þá nudda allt með eftirstöðvar myldu klofnaði af hvítlauk.
- Helltu kartöflablöndunni í fatið, með því að nota skeið færðu kartöflurnar varlega í rjóma blöndunni og vertu viss um að allir séu þakinn.
- Skerið Brie fínt í langa ræmur og láðu yfir efst á gratinu. Dotaðu yfirborðið með auka smjöri. Smellið með salti og pipar (kartöflur gleypa mikið af salti sem þarf einnig til að bæta við bragði).
- Bakið í ofþensluðum ofni þar til toppurinn er pirrandi og gullinn brúnn og kartöflurnar mjúkir þegar þeir eru með sterkan hníf. Ef toppurinn er að brjóta of fljótt áður en kartöflurnar eru soðnar skaltu lækka hita og kápa með álþynnu. Þeir ættu að taka um það bil 40 mínútur.
- Berið strax, eða ef þú vilt þjóna kartöflunum, farðu síðan að fara alveg kalt.
- Önnur leið til að þjóna gratin er að leyfa því að fara kalt, og síðan að nota skútu, skera í umferðir. Setjið umferðirnar á smurðri bakunarhlíf og hituð í heitum ofni í um það bil 10 mínútur. Brúnirnar, sem eftir eru í fatinu, eru þó uppáhaldsbitarnir mínar þegar ég skera út með skeið.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 552 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 22 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 111 mg |
| Natríum | 449 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 21 g |