Vinsælt innihaldsefni í bakaðar vörur og sælgæti
Sooji, eða suji (áberandi soo-jee) og rawa (áberandi ruh-waa) eru hindí orð fyrir kornhveiti, annars þekkt sem semolina. Allir eru úr sama dufti eða hveiti sem er úr hveiti.
Allt í nafni
Sooji er orðið notað til semolina í Norður-Indlandi og Pakistan. Rawa er nafnið á semolina í suðurhluta Indlands. Innihaldsefnið er ekki aðeins notað sem hráefni í mörgum indverskum réttum en það er einnig notað sem aðal innihaldsefni í fjölmörgum matvælum, bæði sætum og bragðmiklar, eins og upma og rawa laddoo .
Fyrir smjöri er fínn útgáfa af sooji notuð en þegar það er aðal innihaldsefnið er það notað í grófari formi.
Rawa, þekktur sem "rava", er best þekktur sem innihaldsefni í rawa laddoo, vinsæll indverskt sætur sem er tilbúinn á hátíðum eins og Diwali, Sri Krishna Jayanti og Ganesh Chaturthi. Sooji ka halwa er annar indverskt innblástur eftirrétt sem hefur pudding-eins og áferð. Það er gert með mörgum innihaldsefnum þ.mt linsubaunir, grænmeti, ávöxtum og korni. Rawa er notað til að gera idlis , rava dosa og uttapam, algeng matvæli í Suður-Indlandi.
Tæknilega, semolina, eins og þú veist líklega það, er gróft, hreinsað hveitihveiti af durumhveiti. Á Indlandi er hægt að lýsa því sem leifar af möluðu efni, eftir að hveitið er jörð í hveiti ( chakki ). Það er farið í gegnum fínt möskva þar til hveiti og munnstykkið er aðskilið.
Að kaupa innihaldsefnið
Það eru margar tegundir af semolina í boði á markaðnum.
Eitt af því sem oftast er þekkt er Bombay rava eða sooji. Það er úr heilhveiti korni kornað og hreinsaður. Það er almennt gerður af tegund af hveiti sem kallast mottai godumai . Það er annað form af því sem kallast chamba rava , sem er útdráttur af hveiti. Í sumum tilfellum geturðu fengið maííðhveiti , sem myndi gera það miklu fínni.
Maida er hveitihveiti frá Indlandi sem er fínt malet án klíð, hreinsað og bleikt; það líkist náið með öllu hveiti í Bandaríkjunum
Það er eitt form af hálfknippi úr samba godumai (með langa líkama og örlítið skarpar brúnir á báðum hliðum), sem kemur í fínum kornum og líkist litlum stærð daliya eða fínt brotið hveiti korn, á Vestur-og Norður-Indlandi. Einnig, samba godumai getur stundum verið kallað bansi rava .
Gróft Vs. Fínn
Í öllum heimshornum eru þúsundir gerðir af hálendinu. Besta leiðin til að tryggja að þú hafir rétt fyrir uppskriftina er að kaupa það gróft og nota blender, matur örgjörva eða krydd kvörn til að ná því samræmi sem þú þarft.
Algengar Uppskriftir
Þó sooji, rawa og semolina eru í meginatriðum þau sömu, vita margir þetta ekki. Flestir hafa fyrirhugaðar hugmyndir um hvernig nota má sooji, rawa og semolina. Hvað sem það er kallað, semolina, sooji eða rawa, það er fjölhæfur innihaldsefni og auðvelt að elda með. Skoðaðu eftirfarandi uppskriftir sem nota innihaldsefnið.