Orðið " matambre " er nafnið á skurð af nautakjöti, auk orðsins " skóleður ". Matambre virðist vera samdráttur orðanna "matar" (drepa) og "hambre" (hungur) og það er líka heitið frábært fat úr Argentínu og Úrúgvæ: Flank steikur rúllaður og fyllt með grænmeti og annaðhvort eldað yfir kol eða braised í rauðvíni. Það er fat sem mun örugglega "drepa" hungrið þitt! (Sumir bæta jafnvel bacon eða pylsum við grænmetisbúnaðinn). Matambre hefur fallega kynningu. Það er oft þjónað sem fyrsta námskeiðið í Argentínu en gerir líka gott hádegisrétt eða aðalrétt. Berið matambre með chimichurri sósu .
Það sem þú þarft
- 1 1/2 - 2 pund flank steik
- Safi af 1 lime
- 2 tsk oregano
- 1 tsk kosher salt
- Svartur pipar
- 2 negull hvítlaukur, hakkað
- 1/2 tsk rauður piparflögur
- 1 bolli spínatblöð
- 1/2 bolli rifinn romano eða parmesanostur
- 2 gulrætur
- 1/2 grænn papriku
- 1 rauð papriku
- 1/2 bolli stór grænn ólífur (valfrjálst)
- 3 harðsoðin egg
Hvernig á að gera það
- Leggðu flankbökuna á skurðborði og skyggðu það vandlega í tvennt láréttu næstum alla leið, klippið í sömu átt og trefjar. Opnaðu bökuna eins og bók og láðu íbúð.
- Kreista lime safa yfir steikinn og stökkva með svörtum pipar, kosher salti, oregano og hakkað hvítlauk. Notaðu kjötbætiefni hamar til punda kjöt þar til það er fletja og jafnt þykkt og í áætluðu formi rétthyrnings. Kjötkornið ætti að hlaupa samhliða lengdarhlið rétthyrningsins.
- Leggðu spínatið yfir kjötið og látið 1-2 tommu af einum langri hlið afhjúpa. Styið ostinni yfir spínatið.
- Skrælðu gulræturnar og sneiðdu þeim í fjórðunga í lengd. Leggðu gulræturnar yfir spínatið, í átt að kjöttrefjum. Skerið papriku í ræmur og dreift þeim yfir spínatið. Skerið eggin í wedges og dreift stykki yfir spínatið. Bætið ólífum, ef það er notað.
- Rækið varlega flankbökuna með grænmetinu inni, veltu frá einum langhlið til annars og bindðu rúlla upp örugglega með eldhúsþrá. Smíðaðu úti með salti og pipar.
- Til að elda á grillinu: Settu bögginn bökuninni vel með filmu og settu hana beint á kolin (þegar þau hafa brennað nokkuð). Eldið í 1 til 1 1/2 klukkustund, eða þar til kjöt er soðið í óskaðan doneness. Unwrap og látið kólna, þá sneið í gegnum þunnt sneiðar til að þjóna.
- Til að elda á eldavélinni: Brenna flank steikið í stórum stokkpotti yfir miðlungs hátt hita í smá ólífuolíu , þar til brúnt er brúnt á öllum hliðum.
- Bætið 2 bollum af rauðvíni og nóg vatni (eða nautakjöti) til að ná kjötinu. Smyrjið varlega þar til kjötið er útboðið þegar það er göt með gaffli. Tæmdu og kæla, þá sneið í gegnum þunnt sneiðar til að þjóna.
- Matambre sneiðar auðveldast eftir að það hefur kælt einhverjum og hægt að bera fram við stofuhita með salati sem forréttar eða ræsir. Berið fram með chimichurri sósu eða með sósu úr vínvökvavökvanum, ef þess er óskað.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 444 |
| Heildarfita | 19 g |
| Mettuð fita | 7 g |
| Ómettað fita | 8 g |
| Kólesteról | 230 mg |
| Natríum | 771 mg |
| Kolvetni | 17 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 51 g |