Gerjaðar radish súrum gúrkum er ljúffengur og fullur af líkindum heilsu. Þeir eru frábærar með öðrum gerðum af radish líka. En þegar þú gerir þá með vatnsmelóna radishes (ýmsum radish með ákaflega bleikum holdi), eru niðurstöðurnar einnig litrík nóg til kickstart aðila samtal.
Það sem þú þarft
- 2 bollar vatn (síað)
- 1 tsk salt (kosher eða fínn sjó)
- 1 pund radísur (vatnsmelóna fjölbreytni, þvegið)
- 1 lítill laukur (skrældar og skorinn í þunnar sneiðar)
- 1 klofnaði hvítlaukur (skrældar og brotinn)
- Valfrjálst: 1/2 tsk chili pipar (flögur)
Hvernig á að gera það
- Hrærið saltið í síað vatn þar til það er alveg uppleyst. Mikilvægt er að nota síað vatn vegna þess að klór og önnur efni í flestum sveitarfélögum kranavatni geta truflað gerjunina.
- Skerið af blaða og rót enda á vatnsmelóna radishes. Julienne þá í samsvörunarmörkum stykki, eða sneið í 1/8-tommu þykk crescents eða umferðir. A mandoline eða þunnt sneiðblað af matvinnsluvél mun gera þetta skref auðveldara.
- Í stórum skál, hella vatnsmelóna radish stykki, sneið laukur, hvítlauk og rauð pipar flögur (ef þú notar). Pakkaðu þá í hreint pint gler krukku. Það er ekki nauðsynlegt að nota hylkisburð fyrir gerjaða matvæli: hreint glerglas mun gera það.
- Hellið saltvatninu yfir önnur innihaldsefni. Ýttu varlega á grænmetið með baki á skeið eða hreinum fingrum til að losa loftbólur.
The saltvatn ætti að ná alveg yfir önnur innihaldsefni. Ef maturinn flýgur út úr saltvatninum, þyngdu það með minni glerkassa fyllt með vatni. Ef grænmetið er dælt inn í saltvatnina skaltu bara hylja krukkuna sem þau eru laus við með loki. Ekki lokaðu lokinu þétt vegna þess að þú vilt að gasarnir sem myndast við gerjun geti flúið. - Setjið krukkuna á lítinn disk til að ná yfir flæðinu sem líklegt er að gerist þegar það byrjar að gerjast. Skiljið það við stofuhita í 24 - 48 klst.
- Fjarlægðu lok eða litla krukkuþyngd og athugaðu súrsuðum radísum eftir fyrstu 24 klukkustundirnar. Þú ættir að byrja að sjá nokkrar loftbólur og það mun byrja að þróa létt súr lykt (eins og súkkulaði, en meira pungent vegna hvítlaukanna).
- Þegar þú hefur séð og lyktir merki um að radísirnar virki jákvætt skaltu flytja krukkuna að hurðinni í kæli. Þetta er heitasta hluti kæliskápunnar en samt kælir en stofuhita - fullkomið fyrir radísur til að halda hægt og rólega gerjun.
Gerjuð vatnsmelóna radísur eru tilbúin til að borða 1 - 2 vikum eftir að þú hefur búið til þær. Ef þú ætlar að geyma þau lengur en í mánuði skaltu færa krukkuna í kælir hluta kæli (einn af miðlægum hillum frekar en innan kæliskápsins).
Athugaðu: Ef salt er ekki valkostur fyrir þig getur þú notað aðra aðferð til að laktó-gerjun án salts .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 21 |
| Heildarfita | 0 g |
| Mettuð fita | 0 g |
| Ómettað fita | 0 g |
| Kólesteról | 0 mg |
| Natríum | 159 mg |
| Kolvetni | 5 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |