Hvernig á að Smoke Prime Rib

01 af 09

Reykingar Prime Rib

Prime rib er kjötstykki sem mestan tíma er eldað í ofninum. Þú gætir kannski vitað að þú getir gert betri smekkprófa rifbein með því að grilla rastið , en varst þú meðvitaðir um að það sé líka annar tækni? Prime rif í reykingunni er hægari ferli sem bætir við allt sem reykir bragð og framleiðir ótrúlega blíður og ljúffengur steiktur.

02 af 09

Það sem þú þarft

Áður en þú hleypur út og kaupir sjö beinrjómaelda grill skaltu ganga úr skugga um að þú hafir reykhleifann til að takast á við það. Stærsta pönnustrjótið er hægt að vera yfir 16 cm langur - þú vilt hafa tvo tommur á hvorri hlið kjötsins fyrir hita og reykja til að fara framhjá. Þetta þýðir að 18 tommur reykingamaður gæti bara ekki verið nógu stór til að takast á við þetta. Skipuleggja á einum beini sem þjóna tveimur, eða um 1 pund á mann. Þetta gæti hljómað eins og mikið, en fólk mun ekki fara framhjá tækifærum í sekúndur og steiktið mun skreppa saman við matreiðslu.

Til viðbótar við helsta rifbeininn, þarftu að:

• Eldsneyti fyrir reykinn þinn
• Álpappír
• Áreiðanleg kjöt hitamælir
• Stór klippiborð
• Beittur hnífur
• Góðar helvítis rifbein
• Einnota álpoki
• Pör af hár-hita matur-öruggur hanskar

Reykingarferlið mun taka um 20 til 30 mínútur á pund eftir þörfum, tegund reykja sem notaður er og hversu mikið þú vilt. Þekking á sérstökum reykja og hvernig það gengur er mjög mikilvægt. Notaðu matreiðslutíma töflunnar til að prjóna rifið til að reikna út þann tíma sem þú þarft. Markhitastig kjötsins verður að vera á milli 130 og 150 F (55 til 65 ° C) og reykhitastigið verður 250 F (120 C).

03 af 09

Snyrta Prime Rib

Gakktu úr skugga um að þú sagðir að sláturinn, sem þú ætlar að reykja, ríkti slátrar og kjötmarkaði, telur almennt að ristað brauðin sem þú kaupir er að fara í ofninn og að þú ætlar að elda það við mjög hátt hitastig fyrir stuttan tíma áður en hitastigið er lækkað þar til það er lokið. Til að reykja, þetta ferli er að fara afturábak, og þar sem við viljum reykja bragð, það þarf að vera leið fyrir þessi reyk til að komast að raunverulegu kjöti.

Hin hefðbundna visku af rifbeini er að láta þykkt lag af fitu allt í kringum brauðina. Þegar það kemur að því að reykja kjöt, viltu þó fletta ofan af kjöti til að reykja. Ytri lag af fitu á dæmigerðu rifbeininu er að koma í veg fyrir frásog reykbragðs og eini hlutinn sem mun hafa það eru endarnir. Á stóru brauði er þetta vandamál. Einnig, þar sem þetta brauð verður hægur brennt munum við ekki hafa áhyggjur af því að kjötið þurrki út eins og við munum með því að fá reykbragð jafnt dreift. Af þessum sökum viljum við klippa af sér góða hluti af fituhettunni sem situr á móti beinhlið brauðsins.

Beinin (að því tilskildu að þú notar beinböku) er hægt að fjarlægja og binda aftur á sinn stað eða skera þannig að það sé eins konar löm milli beina og steiktarinnar. Þetta gefur þér aðgang að árstíð undir kjöti, en það mun ekki gefa köttinn aðgang að reyknum.

04 af 09

Kryddið Prime Rib

Auðvitað er stjörnuspjaldið besta steikið og það þarf ekki mikið af flóknum kryddjurtum til að gera það frábært. Hins vegar er það ekki meiða heldur. Þú getur valið að fara með einföldu salti og pipar eða bæta við bragðgóður kryddjurtum með jurtaríkinu. Þú ættir að leika árlega með salti, því það er það sem er að fara að koma út, ekki aðeins bragðið af kjöti heldur reyknum líka.

Berðu smyrslin jafnt yfir kjötið og leggðu áherslu á toppinn á kjöti. Þetta hefur besta möguleika á að komast inn í kjötið og steypa yfir yfirborðið. Ef þú hefur skorið í burtu eða fjarlægt beina til að vera bundin seinna skaltu ganga úr skugga um að kryddið verði á milli brauðsins og kjötsins.

Reykingar eru eldunaraðferðir með lágum hitastigi og þú vilt hefja það með því að láta rifbeininn sitja við herbergishita í 2 til 3 klukkustundir áður en það smellir á reykinn. (Þú getur sett í plastpappír og sleppt því á borðið. Plastpappír heldur raka inn og hjálpar til við að koma í veg fyrir mengun.)

05 af 09

Setja upp reykinn

Meðan brauðið situr, er kominn tími til að fá reykinguna tilbúinn. Ef þú ert með litla brauð og ekki reykja, virkar ketill grillið vel. Mikilvægur þáttur hér er að reykirinn þinn sé búinn að hlaupa í um 30 mínútur á pund af steiktunni þinni. (Þú gætir viljað reikna auka klukkutíma til að vera á öruggum hlið.)

Það er best að nota mildar, sterkari, bragðbættar skógar eins og hickory eða eik eru að yfirbragða rifbeininn. Allir ávöxtur viður, eins og kirsuber, mun virka mjög vel með riffu brauð. Haltu reyknum ljós til miðlungs - mikil reykur mun skapa súr bragð, sérstaklega í fitu. Ekki hafa áhyggjur af því að bæta við viði til að framleiða reyk fyrr en brauðið er tilbúið til að halda áfram.

Reykingar munu ekki gera eins mörg safi og hærri hitaþroska en ef þú ætlar að nota dryppingar fyrir sósu eða í öðrum tilgangi skaltu setja drippönnu undir steiktunni og ganga úr skugga um að rekkiið sem kjötið setur á er mjög hreint. Fylltu pottinn með vatni áður en þú setur brauðið í reykinn. The dryppingar vilja taka upp sterka reyk bragð svo vertu viss um að smakka eitthvað gert með þeim áður en þú þjónar.

06 af 09

Rib steiktu staðsetningar fyrir reykingar

Þegar reykurinn er tilbúinn og eftir að brauðið hefur fengið tækifæri til að hita upp á borðið, er kominn tími til að byrja að reykja. Setjið rifbeininn á reykinn, yfir drykkjarpokann, beinhliðina niður. Ef hita reykjafans er frá einum hlið, eins og á móti reykingamanni, setjið beinin endann í burtu frá hita til að byrja.

Ef þú notar tréstykki til að framleiða reyk, þá er kominn tími til að bæta við þeim. Lokaðu reykinum og látið það gera hlut sinn.

07 af 09

Snúðuðu brauðinu

Óháð stíl reykjunnar, sem þú ert að nota, ættir þú að snúa rólegu brauðristnum þínum hálfa leið gegnum eldunartímann til að tryggja jafnan að elda. Gott par af hitaþurrku hanskum í háhita er fullkomin fyrir þetta. Þetta er líka góð tími til að ganga úr skugga um að vatn sé í drykkjarpokanum þínum. Þar sem eldunarhitastigið er lágt (um 250 F / 120 C), mun þurrkarnir ekki brenna auðveldlega, en þú vilt koma í veg fyrir að þau þorna út ef þú notar þær síðar.

Þú vilt líka að athuga innri hitastig brauðsins á þessum tímapunkti með áreiðanlegum kjöthitamælir. Það fer eftir því að hitastigið þitt er að ljúka í kringum 100 til 120 F / 40 til 50 C. Mundu að eftir að steikan er fjarlægð úr reykanum mun það halda áfram að hækka í hitastigi um það bil 5 F / 3 C á meðan hvíldarfasa. Dragðu frá þessum tölum frá lokastigi hitastigsins og það mun vera punkturinn þar sem þú verður að fjarlægja steiktuna frá reykinum. Ráðfærðu þig við leiðbeiningarnar um Prime Rib Temperature fyrir tiltekna hitastig.

08 af 09

Umbúðir steiktu

Dæmigert af reykingarferlinu, eins og ristaðan ristað hefur verið gert getur þú sett það og látið það klárast á reykinn. Það sem þú munt fá er ríkur, bragðgóður og reykrandi rifbein. Það sem þú munt ekki fá er skörpt, karamellíkt yfirborð, svo þú þarft að taka ákvörðun.

Ef þú velur fyrst skaltu hella brauðinu þétt í filmu til að halda í safi og láta það ná því markmiði að vera næstum búinn. Gakktu úr skugga um að reykirinn haldi hita og fylgist með hitastigi til að ná því að hitastigi.

Ef þú vilt frekar hafa crusted utan skaltu fjarlægja steiktuna um 10 F / 5 C undir markhitastiginu og flytja steiktuna í annaðhvort ofni sem er forhitað í 400 F / 205 C eða jafn heitt grill. Líklega er ekki hægt að sveifla hitann á reykinn þinn á þessu stigi nógu hratt ef það er yfirleitt.

Þetta er kallað andstæða sear og það mun skarpa upp yfirborðið af steiktunni, setja djúpt, ríkur brúnt litur á það. Þú verður aðeins að halda því við þessa háa hita í um það bil 10 mínútur til að ná tilætluðum árangri.

09 af 09

Resting og Carving

Burtséð frá því sem þú keypti, valið þú í síðasta skrefi, þegar steiktið er aðeins skammt frá viðkomandi lokastiginu skaltu fjarlægja það úr eldavélinni og setja á fat. Cover með hreinu stykki af álpappír og látið það hvíla í um það bil 10 mínútur.

Flyttu steiktinum í skurðborð og skera burt beinin með því að renna hníf meðfram beinum. Þú getur skorið beinin í einstök stykki og þjónað. Skerið brauðina í æskilegan þykkt með því að muna að þynnri sneiðar munu þorna vel út, en það mun vera betra og þykkari sneiðar verða áfram rak lengur en geta verið erfiðari.