Hvernig á að Grill Prime Rib

01 af 10

Grilling a Prime Rib

Fáir hlutir í lífinu eru betri en helsta rifbein. Þetta fullkomna skera af nautakjöt er frídagur uppáhalds og eitthvað yndislegt, en einnig einn af dýrasta matvælunum sem þú getur keypt. Til að meðhöndla þessa rétt og til að ná sem mestu úr fjárfestingunni þarf rétt eldunaraðferð. Þetta þýðir að taka það í grillið til að nýta sér frábæra grillunargetu grillsins og fá auka bragð frá smá reyk.

02 af 10

Það sem þú þarft

The fyrstur hlutur til að íhuga með þessari grillun aðferð er stærð grillið þitt. Í flestum stórum grösum er hægt að rúma þriggja beina ristu (5 til 6 pund) en stærri steiktur tekur mikið pláss og þar sem þetta er óbein eldunaraðferð þarf grillið að vera að minnsta kosti tvöfalt Stærð brauðsins. Gakktu úr skugga um að mæla plássið áður en þú kaupir brauð.

Til viðbótar við helsta rifbeininn , þarftu að:

• Eldsneyti fyrir grillið þitt
• Álpappír
• Áreiðanleg kjöt hitamælir
• Stór klippiborð
• Beittur hnífur
• Góðar helvítis rifbein
• Einnota álpoki

Þetta ferli er að fara að taka um það bil 15 til 20 mínútur á pund eftir því hversu mikið þú ert að stefna að og tilteknu grillinu þínu. Notaðu matreiðslutíma töflunnar til að prjóna rifið til að reikna út þann tíma sem þú þarft. Vitandi grillið þitt og eldinn þinn er mjög mikilvægt fyrir þetta ferli, og vertu tilbúinn að gera breytingar á eldunarhitastigi. Tíð prófun á innri hita er einnig góð hugmynd.

03 af 10

Snyrtingu á ristuðu brauði

Þú getur beðið slátrinn þinn að klippa steiktinn þinn fyrir þig, en þú vilt. Þetta er í raun hagkvæmt val þar sem það mun draga úr heildarþyngd og því endanlegt verð. Slátrarar munu oft fjarlægja beinin úr steiktunni og binda þá aftur á (ef þú notar beinbrjóst, sem mælt er með). Kosturinn við þessa aðferð er að hægt sé að setja krydd á milli brauðanna og beina. Annars geta beinin verið skilin eftir og rista síðar.

Ef þú vilt snyrta steiktuna sjálfan þig er markmiðið að fletta ofan af meira af kjöti þannig að krydd og nokkur reyk geti náð því. Vel bragðbætt fita er ekki eins mikilvægt og vel bragðbætt kjöt. Almennt er þungur fituhettur ofan á þessu steiktu og hægt er að skrælda í burtu auðveldlega. Þetta leyfir þér að fá kjötið með bragði þínum.

04 af 10

Kryddjurtir

Auðvitað er það bragðið af steiktunni sem ætti að vera stjörnurnar með einhverjum aðalblástri, en það þýðir ekki að það ætti ekki að vera kryddað. Mikilvægasta efnið hér er salt-án góðs skammts af salti, kjötið mun ekki hafa mikið í vegi fyrir bragði. Og þegar þú hugsar um hversu mikið krydd er bætt við steiktuna þína skaltu íhuga massa þess og ekki yfirborðs svæðisins.

Besta byrjunin fyrir kryddjurtabrauð er ólífuolía . Þó að það sé gott magn af fitu í þessu knippi af kjöti, mun lag af olíu hjálpa yfirborðinu brúnn og það mun virka til að halda kryddjurtum í stað. Tilvalin aðferð er að nota líma af olíu, kryddjurtum, salti og kryddjurtum, eins og jurtaríkinu í Dijon . Að bæta við sinnepinu bætir miklu dýpt bragðs.

Hvaða krydd þú velur, miðjið það á kjötið og ekki fitu, beittu því þykkt og vertu rólegt með því að halda það á sinn stað.

05 af 10

Grilluppsetning

Fyrsta spurningin til að svara áður en grillið er sett upp er að þú viljir drekka? Þegar þú setur aðalpípu í steiktu pönnu í ofninum, þá er aðeins meiri stjórn á því sem gerist með þurrkunum. Á gas- eða kolgrilli þarftu að taka á sig drippings, en einnig halda þeim nógu hreinum til að nota.

Leyndarmálið við þetta er að ganga úr skugga um að eldunarþakið að steikið sé að sitja á er mjög, mjög hreint. Grindin mun virka eins og rekkiinn í steikarpönnu og þarf að vera laus við rusl áður en þú byrjar að elda.

Undir hylkinu skaltu setja einnota álpokann til að grípa dæluna og fylla það með vatni til að koma í veg fyrir að þau springi úr brennslu. (Mundu að þetta er óbeint matreiðsla, þannig að það verður engin logi undir steiktunni.) Á matreiðslutímanum gætir þú þurft að bæta við meira vatni. Það er betra að hafa þynntan drypp sem hægt er að sjóða niður seinna en brenndar dryppingar sem eru gagnslausar.

06 af 10

Beygja rifið brauð

Grilling á óbeinum hátt mun krefjast þess að helsta rifið brauðið sé snúið reglulega til að tryggja jafna matreiðslu. Jafnvel ef þú notar stórt grill og hita á hvorri hlið brauðsins, verður það erfitt að elda kjötið rétt án þess að snúa. Ef þú notar minni grill og hita á aðeins eina hliðina, þá gæti þurft að hræra meira en einu sinni. Þess vegna er nauðsynlegt að fylgjast vel með eldunarhitastigi með áreiðanlegum kjöthitamæli. Prófaðu hitastigið á hvorri hlið brauðsins til að ákvarða hversu jafnt er það að elda og snúa að mæta.

Þó að þú prófir hitastigið og færir grillið í samræmi við það, athugaðu hversu mikið vatnið er í drykkjarpokanum. Ef það er orðið lágt getur þú þurft að bæta við vatni. Það er best að bæta við sjóðandi heitu vatni þannig að þú missir ekki matarhitann verulega.

07 af 10

Hitastig - bæði grill og steikt

Þú vilt helsta rifbeininn þinn að elda í gegnum miðjan og fallega crusted á yfirborðinu, ekki brennd að utan og hráefni í miðjunni. Þetta þýðir að þar sem það grills verður þú að gera breytingar á eldunarhita grillsins. Ef kjötið er föl og grátt að utan, þar sem hitastig miðlungs er að hækka, þá er grillhitastigið of lágt. Ef steikt er brúnt og crusty að utan og kalt í miðju, er grillhitastigið of hátt. Stilltu í samræmi við það.

Þegar þú nálgast eldunarstundirnar þegar helsta rifbeinin er tekin skaltu byrja að prófa hitastigið í miðju brauðinni. Mjög sjaldgæft er að hitastigið sé 135 F / 55 C en hitastigið mun halda áfram að hækka um 5 F / 3 C meðan steikið er hvítt eftir grillun. fjarlægðu það við 130 F / 55 C.

Ef þú safnar dryppjum þarftu að fjarlægja eldstæði og lyfta útdrykkið. Þetta er best gert með par af grillinghanskum.

08 af 10

Resting brauðið

Hvíld getur verið eins og skref sem hægt er að sleppa yfir, en það er í raun mikilvægur hluti af matreiðslu kjöti. Þessi hvíldartími leyfir kjötinu að slaka á, hita til að jafna sig og safi til að dreifa.

Almennt er hægt að hvíla með því að setja steiktuna á skurðbretti og þekja það með álpappír. Fyrir 2- til 4-bein riffu brauð, látið það hvíla í 10 til 15 mínútur. Nokkuð stærri ætti að hvíla í 15 til 20 mínútur. Þú gætir viljað setja handklæði yfir álþynnuna meðan það hvílir á að halda í meiri hita.

Það verður gott magn af safi sem er föst í þynnupappírinu eftir hvíldartíma. Þú getur hellt þeim í pönnu með dryppingar úr grillinu til að gera sósu. Þessu safi skal hituð að suðumarki.

09 af 10

Carving Prime Rib

Fyrsta skrefið í útskorið bein í rifbeini er að fjarlægja beinin. Til að gera þetta skaltu taka skarpa, langa hníf og renna henni meðfram beininu og halda eins mikið af kjöti á steiktuhlutanum og mögulegt er. Þetta ætti að vera auðvelt skera þar sem beinin eru slétt.

10 af 10

The Final Cut

Með grillaðri hluta frá rifbeinum er kominn tími til að skera í sneiðar. Ekki eru allar ristir með rifbein sama og þú þarft að ákveða hvort þú skulir fara í þykkan sneið þar sem allir fá eitt sneið eða þunnt sneið þar sem hver einstaklingur nýtur nokkra stykki af kjöti. Það er mikilvægt að hafa í huga að þykkari sneiðar verða harðari og þynnri sneiðar verða þurrari.

Setjið sneiðin á hlýna diskinn og settu strax upp þau bein og einhvern hluta steiktarinnar sem þú ert ekki að þjóna strax.