Baklava er fallegt sætabrauð með léttum, skjálfandi lag af skorpu og sætu áfyllingu, drenched í ljós sírópi. Ég ætla ekki að komast inn í sögu Baklava en nægja að segja að þetta ljúffenga sætabrauð er gert í hverju horni á hverju svæði í Grikklandi.
Lag og lög
Á gríska eyjunni Krít er forn uppskrift, sem heitir Gastrin, alveg svipuð Baklava nútímans. Gastrin var gert með hnetum, fræjum og pipar, lagskipt á milli þunnt hettuglas .
Í dag er Baklava gert með pappírsþynnu blöð af phyllo. Deigið er hægt að laga á botn og efsta eingöngu, eða - með nokkrum blöðum á botninum og toppur - phyllo er skipt í fyllingu til að mynda margar lög.
Sérstaða
Sem sætur, ríkur réttur sem krefst tíma og kostnaðar (innihaldsefni eru ekki ódýrt, jafnvel í Grikklandi) er talið að það sé "kynning" fat og almennt frátekið fyrir sérstakar tilefni. Það er ekki þjónað sem eftirrétt, heldur sem sérstakur skemmtun.
Á sumum sviðum er Baklava mikilvægasta sætt þjónað við brúðkaup og er í raun tekin til kirkjunnar fyrir athöfnina; í öðrum er það alltaf þjónað á jólum; og á sumum svæðum, þegar það er gert í páskana, eru 40 blöð af phyllo deig notað (sjá mynd), sem tákna 40 daga mikla lánsins .
Smjör eða olía?
Þó að margir bandarískir vinir mínir bursta hvert blað af phyllo með bráðnuðu smjöri, hér í Grikklandi (land sem er ekki þekkt fyrir smjörið), flestir nota ólífuolía .
Í Grikklandi var creamery smjör sögulega skornum skammti og mun dýrari en eilífu ólífuolía, þar sem það var útilokað fyrir mikið af íbúum. Vegna þess að smjör var svo dýrt að nota það var talið merki um auð. Í dag, með því sem við þekkjum um mettaðra fita er skynsamlegt að nota ólífuolíu.
- Til athugunar: Ef þú ert í sjónvarpsskjásvæðinu í Bandaríkjunum þar sem þú hefur ánægju af að horfa á gríska matreiðsluþættina í Georgíu og Dez, munt þú sjá að ólífuolía í Baklava er einnig (heilbrigður) val þeirra.
Regional munur
Á sumum sviðum borum við ekki - við hella. Í Evros, á norðausturhluta benda í Grikklandi, gerðu margir enn Baklava eftir hefð sinni: Baklava er smíðað án þess að bursta á phyllo og heitt ólífuolía er hellt yfir allt sætabrauðið áður en bakað er.
Fyllingin fyrir Baklava er frá því að nota einn hneta (venjulega möndlur eða valhnetur) í samsetningu, stundum meðal pistasíuhnetur, sem vaxa mikið á gríska eyjunni Aegina (segja: EH-yee-nah). Í norðausturhluta Grikklands er útgáfa af Baklava gerð með sesamfræjum.
Prep er lykillinn
Baklava er ekki erfiðasta fatið til að gera (en ekki segja neinum þegar þú þjónar því). Það er einfaldlega lög - phyllo og fylling. Lykillinn að árangri er að hafa allt tilbúið fyrir byrjun - öll kældu hráefni við stofuhita, öll hnetur hakkaðir og mældir, allt phyllo rúllað út (heimabakað) eða uppþrosta (ekki opið fyrr en tilbúið til notkunar), allar burstar tilbúnar og ofninn hituð.