Dry Hot and Moist Heat Cooking
Matreiðsluaðferðir í matreiðslu listum eru skipt í tvo flokka:
- Þurrkuð eldavél , svo sem steikting, broiling eða sautéing.
- Fituhita elda , eins og braising, gufa eða tjaldsvæði.
Vegna þess að hver eldunaraðferð notar annaðhvort þurra hita eða raka hita (eða stundum bæði), flokkar þau á þann hátt að allar þekktar aðferðir falli í einn flokk eða hinn.
"Dry" olía og önnur fita
Það er athyglisvert að matreiðsluaðferðir sem felur í sér fitu, svo sem sautéeing og frystingu , eru talin þurrhita aðferðir.
Ef þetta virðist ruglingslegt skaltu hafa í huga að olía og vatn blandast ekki, svo á meðan fitu getur tekið fljótandi formi, á margan hátt er það hið gagnstæða af vatni - þar af leiðandi "þurr" hiti.
Velja réttan matreiðsluaðferð
Með því að nota viðeigandi eldunaraðferð fyrir gerð matvæla sem eru undirbúin er stór hluti af matargerðarlistunum. Erfitt skorðir af kjöti, eins og nautakjöti eða lambshúð, þarf að elda hægt, við lágan hita, í langan tíma og með miklu raka. Undirbúningur réttur, þessi niðurskurður getur verið ótrúlega mjúkur og ljúffengur.
Á hinn bóginn eru þurrhita aðferðir venjulega mjög háir hiti og stutt elda sinnum. A stykki af brisket eldað á þennan hátt - á grill, segjum við - væri erfitt, seigt og að mestu leyti vansætt. Athyglisvert er að nautakjötbiffur sem er eldaður með hægur, rakihitunaraðferð eins og braising myndi einnig reynast sterkur, seig og vansæll - að vísu af mismunandi ástæðum.
Dry Hot Cooking
Þurr hita elda vísar til hvers konar eldunaraðferð þar sem hitinn er fluttur til matarins án þess að nota raka. Þurrhiti elda felur venjulega í mikla hita, við hitastig 300 ° F eða heitara.
Bakstur eða roasting í ofni er þurr hita aðferð vegna þess að það notar heitt loft til að sinna hita.
Pönnunarbökur eru talin þurr hita elda vegna þess að hita flytja fer fram með heitu málmi pönnu. Athugaðu að mataræðið (þar með talið ferlið þar sem kjöt er brúnt, kallað Maillard-viðbrögðin ) er aðeins hægt að ná með þurrhita. Dæmi um þurrhita aðferðir eru:
Moist Heat Cooking
Eldunaraðferðir með rakahita eru allar aðferðir sem fela í sér eldun með raka - hvort sem það er gufu, vatn, lager, vín eða önnur vökvi. Matarhitastig er mun lægra, hvar sem er frá 140 ° F að hámarki 212 ° F, vegna þess að vatn verður ekki heitara en það. Dæmi um eldunaraðferðir með rakahita eru:
Eldunaraðferðir í dýpt
Frekari upplýsingar um þurr og rak hita eldunaraðferðir:
Niðurskurðir af kjötsýnum
Forvitinn um mismunandi frumskera af nautakjöti, svínakjöt eða lambi? Þessar skýringar sýna helstu niðurskurð kjöt, auk uppskriftir og eldunaraðferðir fyrir hvern og einn:
- Skurðir af nautakjöt
- Skurðir af svínakjöti
- Skurðir af lambi