Allir vita að Cheddar er tegund af osti en hvað er cheddar ing ? Cheddaring er ostarframleiðsla sem ostur verður að fara í gegnum til að verða cheddar. Af hverju? Cheddaring gefur osti þéttum, lagskiptum áferð.
Hvað gerist meðan á Cheddaring stendur?
Eftir að ostur hefur myndast í ostaferlinum eru þau skorin upp í smærri stykki til að útrýma vökva (mysa). Því minni sem skinnin er skorin, því meira vökvi mun renna frá þeim.
Því meira sem vökvi sem rennur út úr osti, því fastari osti verður til.
Þetta skref að skera á hnoðin er notuð þegar næstum allar gerðir af osti eru teknar, en það er tekið einu skrefi lengra fyrir cheddarosti.
Til að búa til cheddar eru skinnarnir skorin upp og síðan þjappaðir saman í plöturnar. Húðin eru stöfuð ofan á hvor aðra. Þyngdin sem stafar á plöturnar af óskum ofan á annan ýtir enn frekar út raka. Síðan er hylkið af skinnum skorið aftur, ýtt aftur í plöturnar aftur og staflað aftur. Þetta er cheddaring. Ferlið heldur áfram þar til svo mikið er að mylja er rekið að eftir öldrun mun osturinn hafa smyrtillega, lagskipt, þétt áferð.
Meira um Cheddar
Cheddarostur var fyrst gerður í Englandi en er nú gerður nánast alls staðar. Cheddar hefur bragð sem er frábrugðin öðrum tegundum af hörðum og hálf-harða osta vegna nokkra hluti - þ.e. upphitun eða "eldun" þeirra, ferlið við cheddaring og öldrunina .
Að auki bragðast cheddar frá mismunandi heimshlutum öðruvísi vegna þess að bragðið af mjólkinni er mismunandi, öldrunartíminn er breytilegur og hæfileiki og tækni cheesemakers breytileg.
Tegundir Cheddar
- Bústaður Cheddar : Cheddar gerður í Englandi í sýslum Somerset, Dorset, Devon eða Cornwall, þó að nafnið "bæjarhús" hafi verið valið af ostaremakers í öðrum löndum. Evrópusambandið viðurkenndi sanna bæjarins Cheddar með því að úthluta henni PDO (verndað upprunaheiti). Auk þess að vera enska, er sannur bústaður cheddar algerlega búinn á sömu býli (frá að safna mjólkinni til öldrunar ostanna) og er á aldrinum 9 mánuðum.
- Umbúðirnar-umbúðir Cheddar : Cheddar sem er vafinn í ostaskáli meðan á öldruninni stendur. Klút verndar ystinn af osti en leyfir einnig lofti og skapar náttúruleg rind undir klútnum. Klútinn verður þykkt og nokkuð erfitt og er venjulega enn á cheddar þegar það er seld.
- Wax-Covered Cheddar : Wax skapar loftþéttan innsigli sem verndar ostur á öldrun. Vaxþakinn Cheddar hefur ekki skinn.
- Aged Cheddar : Sumir cheddar eru á aldrinum í nokkra mánuði; Sumir eru á aldrinum í nokkur ár. Því lengur sem Cheddar er á aldrinum, því meira ákafur bragðið verður.
- Orange Cheddar : Litur appelsína Cheddar kemur frá annatto, grænmeti þykkni úr fræi fræ