Ég get ekki trúað að það sé ekki beikon!
Til að skilja hvað nautakjöt er, hjálpar það að muna hvað venjulegt beikon er: hveiti svínakjöts sem er lækna og reykt og síðan sneið þunnt.
Sem betur fer hafa kýr líka belg, og það er þar sem við fáum niðursnakkbacon.
Nautakjöt, stundum þekktur sem "nafla", er staðsett rétt fyrir neðan brystið, í því sem við gætum hugsað sem nautakjöt eða neðst á stuttum rifum. Líklega ertu að panta það frá slátrunni þinni, eða á netinu.
(Eða þú gætir líka notað brisket .)
Hvað gerir beikon beikon
En eins og með venjulegt beikon er lykillinn feitur því það stuðlar bæði bragð og raka. Og þar sem nautakjöt er hægari en svínakjöt, getur nautakjöt beinast að vera þurrari en svínakjöt. Einnig, nautakjöt hefur hærra bræðslumark en svínakjöt, þannig að það getur verið seigt og það mun ekki skera upp eins og heilbrigður.
Enn sem komið er, hvort sem þú elskar svínakjöt af einhverjum ástæðum, eða einfaldlega vegna þess að þú elskar beikon, en vilt velja eitthvað sléttari, gætirðu ekki verið tilbúin að yfirgefa alla vonina og setjast fyrir kalkúnnsbeikon.
Það er þar sem nautakjöt bacon kemur inn.
Burtséð frá fitu, hvað gerir beikon beikon er þessi kraftaverk samsetning af saltum og sætum bragði sem koma frá lækningunni, auk reykbragðsins sem kemur frá reyk.
Kaupa nautakjöt í versluninni
Þessi tækni er miklu minni vinnuafli en að gera það sjálfur og það eina tækið sem þú þarft að nota er lítill swiper fyrir debetkortið þitt, í stað þess að reikna út hvernig á að reka reykja , sem skulum líta á það ef þú hefur ' T notað einn áður, það getur verið svolítið erfitt.
Fyrir vöru sem þú hefur ekki vitað fyrir, er nautakjöt nokkuð víða, alls staðar frá Whole Foods og Trader Joes til Wal-Mart.
Mundu bara að þegar þú eldar það skaltu ekki bara henda því í heitum pönnu, því það mun brenna. Beefbacon hefur minna fitu að byrja með og vegna þess að það hefur hærra bræðslumark en svínakjöt, mun það taka lengri tíma að gera, sem þýðir að beikon mun eyða lengur í pönnu.
Gerðu þitt eigið nautakjöt
Ef þú finnur ævintýralegt eða bara eins og að gera matinn þinn frá grunni, höfum við veitt þér fljótlega hvernig á að gera nautakjöt heima hjá þér:
Skref 1: lækna nautakjötið. Einföld þurr lækning uppskrift fylgir:
- 1/4 bolli Kosher salt
- 2 msk. svartur pipar
- 2 tsk. paprika
- 2 tsk. jörð kóríander
- 1 tsk. bleikt salt
Bleikt salt er sérstakt ráðgjafarduft sem fer inn í alls konar lækna kjöt, þar á meðal pylsur, pylsur og corned nautakjöt.
Blandaðu innihaldsefnunum saman og nudda blönduna um allt nautakjöt. Seal það í ziploc og kæli í 3 til 5 daga. Snúðu því á hverjum degi. Vökvi mun seyta út: þetta er eðlilegur hluti af ráðhúsinu.
Fjarlægðu úr pokanum, skolið í köldu vatni, þurrkið af og haldið í kæli einn dag, ópakkað og afhjúpað, svo að það sé þurrt.
Skref 2: Reykið nautakjöt: Applewood, hlynur, kirsuber eða hickory eru frábærir valkostir. Setjið reykirinn í 200 til 250 F og reykið þar til innri hitastig kjötið nær 150 til 160 F (um 4 klukkustundir). Notaðu stafræna rannsjárhitamælir .
Kæla yfir nótt, þá sneið þunnt og eldað á pönnu úr köldu ofni. Slow cooking hjálpar fituinni að gera án þess að brenna.
Matreiðsla Beef Beikon
Slow, óbein hiti er betri eldunaraðferð. Ræddu beikon sneiðar á pönnu, settu það í köldu ofn, lokaðu hurðinni, stilltu hitann í 400 F og snertu síðan ekki neitt í 15 mínútur.
Í raun er þetta besta eldunaraðferðin fyrir venjulega beikon líka.
Að fá það rétt fer að mestu leyti af því hversu lítið sneiðið beikonið er. En svo lengi sem þú eldar það hægt að þú ættir að vera í lagi. Látið það elda í 15 mínútur og athugaðu það síðan á mínútu eftir það þar til það er bara rétt.
Mundu að flytja eldað beikon til pappírs handklæði strax, annars mun súpa í pönnu halda áfram að elda það.
Beef beikon mun ekki hafa sama porky bragðið sem venjulegt beikon gerir. En það hefur eigin einstaka bragð. Ef þú ert nógu gamall til að muna dagana þegar franskar steiktir voru steiktir í nautakjöti, gætirðu kannski viðurkennt einkennandi bragðaframleiðandann af nautakjöti.
Notaðu það hvar sem þú vilt nota beikon: með morgunmat , smelt á salöt eða bakaðar kartöflur eða í samlokum .