Barnsley högg er í meginatriðum Norður-nafn (hugmyndin er í nafni Barnsley er í Yorkshire í norðurhluta Englands), en frá nöfnum hans er nafnið fast og orðið endanlegt nafnið fyrir það sem er í meginatriðum tvöfaldur loin , lambakótiletta.
A Barnsley högg er tekin frá hægri yfir loin sem verður tvíhliða höggva. Það er stundum nefnt sem hnakkapotti eins og það er skorið yfir hnakkann sem framleiðir tvöfaldur loinhakkinn með smá undir flökum allt í einu.
Uppruni Barnsley Chop
Ég veit nú þegar að það muni vera ágreiningur um uppruna höggsins þar sem margir krefjast heiðursins. Barnsley Chop er talið upprunnið í Brooklands Hotel, í Barnsley, þar sem það er ennþá þjónað. Þeir eru adamant að þeir eru upphafsmenn, en sumir halda því fram að Kings Head pub í Barnsley sé staðurinn.
Hvernig á að elda Barnsley Chop
Hitið ofninn í 180 ° C / 375 ° F / Gas 5
Barnsley Chop þarf lengri matreiðslu en venjulegt lambakjöt, en eins og hið síðarnefnda er matreiðslutími stutt og höggin verður einnig að hvíla einu sinni soðin til að mýkja kjötið.
Hitið þungt pönnukök með matskeið af olíu. Leggðu höggva á borð og árstíð með smá salti og pipar. Setjið hlífina í hitaðan olíu og eldið í þrjár mínútur á annarri hliðinni, snúðu síðan yfir og eldið í sama tíma á hinni hliðinni. Notaðu par af töngum lyftu högginu og setjið fitubrúnina á pönnu og eldið í eina mínútu eða svo.
Setjið hlífina á bakplötu.
Setjið bakplötuna í þangað til hann hituð ofninn og eldað í 8 mínútur. Fjarlægðu hlífina úr ofninum, hylja með filmu og látið standa á heitum stað til að hvíla í 5 mínútur.
Berið á heitum plötum. Ljúffengur með smá sósu og fersku grænmeti. Barnsley höggva er einnig þjónað sem hluti af blönduðu grilli, en þetta er aðeins fyrir alvarlega kjötætur.
Barnsley Chop hefur einnig hækkað á undanförnum árum þegar frægur kokkur James Mackenzie lögun það á matseðlinum sínum á Michelin-stjörnu Pipe and Glass Inn, South Dalton nálægt Beverley. Hérna átti James það með netlaus sósu og þú getur fundið uppskriftina hér: Barnsley Chop með djöfulðu nýrum og Nettle Sauce, James Macenzie .
A Barnsley Chop er einnig þekkt sem hnakkaplata eða tvöfaldur loin höggva