Beef Wellington er stórkostlegt inngangur til að þjóna fyrir frímáltíð. Það hefur orðstír fyrir að vera erfitt, en þetta uppskrift, lagað frá einum af Gordon Ramsay, er auðvelt að undirbúa og mun algerlega vekja hrifningu af heppnum gestum þínum.
Það sem þú þarft
- 1
- nautakjöt (2 til 2 1/4 pund)
- salt eftir smekk
- svartur pipar eftir smekk
- 2 msk ólífuolía
- 2 matskeiðar enska sinnep (Coleman)
- 1 msk smjör
- 1 skalla (fínt hakkað)
- 1 msk smjör
- 10 aura sveppir (allir tegundir, fínt hakkaðir)
- 1 klofnaði hvítlaukur (fínt hakkað)
- 1/3 bolli hvítvín (þurr)
- 2 matskeiðar enska sinnep (Coleman)
- 12 sneiðar framlengja
- 1 blaða blása sætabrauð (þíða ef það er fryst)
- 2 eggjarauður (barinn)
- salt eftir smekk (kosher)
Hvernig á að gera það
- Skerið nautakjötið þurrt og áríðið með salti og pipar. Hita stóra skillet yfir miðlungs-hár hita, þá kápu botn pönnu með ólífuolíu. Leggðu hnetinu í pönnukökuna og sláðu alla hliðina. (Þú vilt bara að þetta sé brúnt, ekki eldað.) Nautakjötin snerta hraðar ef þú ýtir því upp á hliðina. Skerið einnig hverja enda.
- Flyttu seigann á disk og burstaðu alla hliðina með ensku sinnepinu. Látið nautin hvíla.
- Smeltið smjörið í pottinum og bætið síðan við skalla. Skolið þar til það er brúnt litað, u.þ.b. 5 mínútur. Bæta við fínt hakkað sveppum og hvítlauk og eldið, snúið oft, þar til vökvinn frá sveppum hefur gufað upp. Bættu hvítu víni og haltu áfram að elda þar til sveppirnar eru alveg þurrar. Flyttu sveppum á disk til að kæla.
- Leggðu út stórt stykki plastpappa á vinnusvæði. Settu prosciutto endann til enda, skarast einn endinn yfir annan. Leggðu tvær tvær skarast stykki af prosciutto við hliðina á fyrstu tveimur, einnig örlítið skarast. Endurtaktu með öllum prosciutto. Smakkaðu með ferskjaðri pipar (ekkert salt).
- Dreifðu sveppum ofan á prosciutto með því að nota bakið á skeið til að dreifa jafnt. Skildu 1/2-tommu landamæri. Leggðu nautið ofan, örlítið utan miðjunnar, næst þér. Lyftu plastpakkanum vandlega og rúllaðu prosciutto yfir nautakjötið. Notaðu plasthúðina sem leiðarvísir í að rúlla prosciutto þétt þannig að það umlykur nautakjötið.
- Notaðu hendurnar til að móta nautakjötið í hólk. Takið tvö yfirhangandi endar plasthúðu og snúðu þeim þétt saman. Takið nautinn upp og haltu endunum á meðan þú ýtir saman nautakjöt saman sem samsetta strokka. Kældu í 15 mínútur.
- Forhitið ofninn í 400 ° F. Leggðu út annað blað af plastpappa á vinnusvæði, setjið síðan blaðið á blása sætinu á plastinu. Unwrap kælt nautakjöt, og látið það á blása sætabrauðinu, örlítið utan miðju, næst þér. Mjög varlega, rúllaðu blása sætabrauðinu yfir nautakjöt þar til báðir brúnirnar mæta. Trimið af umfram sætabrauð, snúið síðan saman báðum endunum til að tryggja að nautakjötið sé alveg lokað.
- Settu plastpakkann yfir brunninn og snúðu endunum þétt saman og ýttu aftur á brunninn saman í þétt strokka. Því strangari sem þú mótar velgönguna, því meira jafnt sem það mun elda. Kældu 5 fleiri mínútur.
- Skrúfaðu brunninn og bursta það með eggjarauða. Ef þú vilt ertu að nota bakhlið hnífsins til að skora blása sætabrauðið einu sinni niður í miðjuna, þá með stuttum, bognum höggum meðfram hvorri hlið og byrja niður frá miðlínu. Stökkva Kosher salt yfir Wellington. Setjið brauðina á bakplötu og bökaðu 30 mínútur.
- Taktu vökvann úr ofninum og haltu að minnsta kosti 10 mínútum. Notaðu serrated hníf, og skera 1 tommu þykkan sneiðar. Þjóna.