Jafnvel þótt á síðustu helmingi tuttugustu aldar, hundruð þúsunda spænskra yfirgefin smáborgir þeirra eða pueblos til að finna störf í stórum stórborgarsvæðum, koma þau reglulega aftur til sveitarinnar um helgar og á hátíðum. Þeir heimsækja nánustu ættingja, útbreidda fjölskyldu og vini og eyða dögum picnicking, veiði eða veiði. Margir Spánverjar eyða haustdegi að taka langar gönguleiðir í nærliggjandi engjum og skógum til að safna uppáhalds villtum sveppum sínum.
Síðan skaltu fara aftur í eldhúsið til þess að undirbúa það sem þú kallar setas .
Vinsælt villtra sveppir á Spáni
Það eru fleiri en tíu tegundir af vinsælum sveppum á Spáni, en við minnkað listann niður í efstu fimm.
- Boleto del Pino eða Boletus - Vísindanafnið er Boletus Pinicola eða Boletus pinophilus, en það eru um það bil 100 mismunandi Boletus sveppir. Það er mjög verðlaun sveppir með loki sem er hvít til rjómalitað brún litur með hringlaga toppi og "feitur" stilkur. Kjötið er samningur og hefur góða bragð.
- Níscalo - Vísindanafnið er Lactarius deliciosus. Það er kallað Saffron mjólkurhúfa, Rauður furu sveppir á ensku og vex ekki í Norður-Ameríku, samkvæmt belgískri mycologist Jorinde Nuytinck. Þessi sveppir hafa appelsínulaga hettu, kúpt í formi og líkar að vaxa í súr jarðvegi undir furu trjáa.
- Seta de Cardo - Vísindanafnið fyrir þessa sveppir er Pleorotus eryngii (Pleorutus fuscus). Það er talið einn af ljúffengustu sveppirnar og er mjög verðlaunaður með sveppum aficionados. Það vex aðeins undir þistilplöntu, almennt kallað "Field Eryngo" á ensku (Eryngium Campestre) eða Cardo Corredor eða Cardo Setero á Spáni.
- Champiñón de Campo - Vísindanafnið er Agaricus Bisporus (Agaricus hortensis). Það hefur þykkt hvítt stilkur og hringlaga húfur með róandi tónum. Það er oft séð að vaxa í kýrungi.
- Senderilla eða Carreria Þetta vísindaheiti er Marasmus Oreades, (Collybia oreades). Lítill sveppir, það er þunnt, næstum spindly stafa og hettu sem er flatt og breitt. Það er almennt eldað með lambi, eða blandað með eggjum.
Athugaðu um villtra sveppum
Samkvæmt bæklingnum sem ber yfirskriftina, Los Peligros de las Setas, sem er birt af ráðuneytinu de Agricultura Pesca y Alimentacion (spænsku landbúnaðarráðuneytinu), fjöldi Spánverja sem safnar sveppum á landsbyggðinni, sem og fjöldi sveppasamfélaga eða sociedades de micologia (rannsóknin á sveppum) sprakk í 1980.
Ætandi og eitruð sveppir vaxa oft hlið við hlið og eru auðveldlega ruglaðir, jafnvel af sérfræðingum. Margir fylgjast með mistökum eftir ráðleggingum frá fjölskyldu sinni og vinum, (sem svara til gömlu eiginkonu sinnar) um hvernig á að bera kennsl á þau ætluð. Það eru um 50 tegundir af eitruðum sveppum í Evrópu, og af þeim eru sex eða svo mjög eitruð. Ekki hætta því!
Fjölbreytt úrval af grænmetisveppum, þ.mt ofangreindum tegundum, eru ræktaðar í viðskiptum í stjórnandi umhverfi og seldar í matvöruverslunum, þjóðernis- og sælkeramörkuðum í Evrópu og Bandaríkjunum.