Brisket er skortur á nautakjöti sem kemur frá breiddinni á brjóstinu rétt undir öxl dýra. Staða brisketsins gefur til kynna að það er mjög traust kjöt, áferð sem nýtur góðs af langa, hæga matreiðslu. Það gerir það einnig ódýrari skera svo fullkomið fyrir máltíðir fjölskyldunnar eða þegar þú ert með stóran fjölda til að fæða.
Brisket getur verið ofninn braised, poached eða pottur brennt eða skorið í bita fyrir stew, þó fyrir mig soðin allt er alltaf betra.
Þessi hægur soðnu brisket uppskrift heldur bökuðu brystinu öllu og eldað með grænmeti á veturna, nautakjöt sem leiðir ekki aðeins til kjöts nautakjöt heldur frekar bragðgóður, ríkur dökkt kjúklingur. Það er yndislegt sem valkostur við sunnudagsbrauð, borið fram með Yorkshire Puddings og kartöflumús. Fyrir miðvikudagskvöld, þjónað með núðlum eða pasta.
Það sem þú þarft
- 4 msk jurtaolía
- 1,5 k beinað, rúllaðu brystflösku
- 4 stórar gulrætur, þvegnir, skrældar og skornir í klumpur
- 2 stóra gula laukur, skrældar og skorið í 8 kúla
- 2 prik sellerí, þvo og skera í klumpur
- 175 ml / 3/4 / bolli viðeigandi rauðvín
- 2 msk látlaus / allur tilgangur hveiti
- 4 hvítlaukshnetur, skrældar
- 1 lítra dökkt nautakjöt
- 2 laufblöð
- Lítil handfyllt hakkað, flatt lauf steinselja lauf
- 55 g / 2 oz sneið hvítar sveppir
Hvernig á að gera það
Hitið ofninn í 160 ° C / 325 ° F / 3 gas
- Setjið stóra ofnhitaða eldavél yfir miðlungs hita. Bætið olíu og hita í heitt en ekki brennandi. Skerið brystinn í heitu olíu beygja þar til allar hliðar hafa verið innsiglaðar og eru ljósbrúnir. Fjarlægðu brystuna og haltu á annarri hliðinni.
- Bætið gulræturnar, laukunum og sellerínum við glerfatið og hrærið, eldið í 2 - 3 mínútur. Snúið hita upp í háan og einu sinni heitt, bætið rauðvíninu við. Hrærið stöðugt, eldið þar til vínið er allt annað en minna en gljáa. Læstu hita, stökkva yfir hveiti og hrærið. Eldið í 2 mínútur.
- Myldu hvítlaukið lítillega með bakinu á hníf og bætið við gashylki . Bætið brystið, nautakjöt og laufblöð. Kælið hrærið stöðugt. Einu sinni sjóðið kápa með loki og settu í forhitaða ofninn. Eldið í 15 mínútur og færið síðan niður í 135 ° C / 275 ° F / gas 1. Kakið í mat í 3,5 til 4 klukkustundir eða þar til brystið er soðið í gegnum og mýkt. Athugaðu frá tími til tími til að ganga úr skugga um að kjötsinn sé ekki að þorna. Læstu hitastigið og bætið smá sjóðandi vatni ef það er að draga úr of fljótt.
- Taktu pönnukökuna úr ofninum, settu brystuna á skurðbretti og hylja með filmu til að halda hita. Setjið steinselju og sveppirnar í grillpottinn. Lyftu hitanum og láttu sjóða í sjóða, dragðu í látið og látið elda í 5 mínútur. Smakaðu á og hreinsaðu kryddi með salti og ferskum jörðu svörtum pipar.
- Skerið brystinn í klumpa sneiðar, það mun brjóta upp smá en ekki hafa áhyggjur of mikið, það er eðli brystsins. Berið fram með rjóma kartöflum og ferskum árstíðabundnu grænmeti.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 650 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 8 g |
| Ómettað fita | 19 g |
| Kólesteról | 113 mg |
| Natríum | 599 mg |
| Kolvetni | 38 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 42 g |