Lærðu meira um Filet Mignon, Chateaubriand og Tournedos
Beefhvítleiki er skorið úr loðnu kúi. Það kemur frá stuttum loin, eða psoas meiriháttar nautakjötsins. Vegna þess að vöðvan er ekki þyngd, inniheldur hún minna bindiefni, sem gerir það betra. Þó að það sé almennt ekki eins bragðgóður og nokkrar aðrar sneiðar af nautakjöti, þá er það mjög óskað eftir því að vera mest útboðsmikill skurður af nautakjöti. Nokkrir steikar eru í raun skorin úr þessu svæði, þar á meðal filet mignon, chateaubriand og tournedos.
Þessar sneiðar eru venjulega hallaðir og snyrtir af öllum fitu og bindiefni. Útlendin er einnig kallað filet í Frakklandi eða "flökið" í Englandi.
Að kaupa Tenderloin
Hvítar þínar eru seldar sem annaðhvort "skrældar", "unpeeled" eða "pismos", sem eru hugtök sem tengjast hvort fitu, bindiefni eða hliðarvöðvi hafi verið fjarlægð eða ekki. Pismos, sem er framburður PSMOs, stendur fyrir skrældum, skinned og hliðarvöðvum ("keðjunni") eftir. Dýrasta kosturinn pund-fyrir-pund, PSMOs bjóða upp á umtalsverðan sparnað á öðrum kjúklingavalkostum þar sem þeir þurfa litla meðhöndlun kokkur þar sem fitu og snyrtingar hafa þegar verið fjarlægðar.
Besta leiðin til að elda
Tenderloin steikarnir eru besti soðnar heitt og hratt og njóta góðs af tíma sínum á grillinu. Heitt og hratt þýðir nákvæmlega það. Þetta er svoleiðis steik sem ætti að vera charred á yfirborðinu og hitastigið ætti ekki að vera meira en miðlungs í miðjunni.
Marinades eru yfirleitt ekki nauðsynleg svo lengi sem þú yfirtekur ekki kjötið. Þú getur bætt við smá viðbótarbragði í formi kryddbrjóts .
Filet Mignon og aðrar sneiðar
Þrír aðalskurðir af nautakjöti eru rassinn, miðju-skera og hala. Filet mignon er skorið úr stórum enda útlínunnar úr stýri eða kviði.
Í Bandaríkjunum eru bæði aðal- og stórar lokar sælgæti seldar sem filet mignon í matvöruverslunum og veitingastöðum. Franska hugtökin fyrir þessar sneiðar eru mótspyrna fyrir minni miðhluta og châteaubriand fyrir stærri og mestu miðlæga hluta. Tournedos eru skorin úr minni endanum.
Vinsælir diskar
Þar sem það er sennilega hluti dýrainnar, eru nautakjöt sem krefjast ótrúlega kjöts, eins og steiktu tartare, helst framleidd úr nautinu. Stútinn er venjulega hentugur fyrir carpaccio. Skerið allt súrkál í steikar af jafnri þyngd mun gefa til kynna hlutfallslega mjög þunnt steik frá rassenda. The filet mignon eða kjúklingur steik er oft skera af kjöti tilbúinn í nautakjöt Wellington. Hala, sem er almennt óhæfur fyrir steik vegna ósamræmis við stærð, má nota í uppskriftum þar sem litlu stykki af útboði er kölluð, svo sem nautakjöt Stroganoff.
Filet Mignon Uppskriftir
Filet mignon, sem þýðir "dainty filet" á frönsku er mest útboðsmikill skera af nautakjöti og er einnig að öllum líkindum mest æskilegt og því dýrasta. Skoðaðu þessar uppskriftir fyrir fullkomna filet mignon.