Er kjötið þitt sjaldgæft, miðlungs eða vel gert?
Það eru margir þættir sem munu hafa áhrif á hversu fljótt kjötið eldist, svo sem hitastig ofnsins, þykkt kjötsins, nærveru beins eða prósentu fitu í kjöti. Af þessum sökum ætti aðeins að nota tíma og hitastig eldunarkort fyrir kjöt sem tillögu.
Þrátt fyrir að innri kjöthitamælir séu nákvæmasta leiðin til að ákvarða kjötkvoða, þá eru tímar þegar hitamælar eru ekki tiltækar eða auðvelt að nota.
Í þessum tilvikum er hægt að nota blöndu af lit, áferð og leiðbeinandi tíma- og hitatöflum til að ákvarða hvort kjötið sé rétt eldað.
Hér að neðan finnur þú einkenni sjaldgæft, miðlungs og velbúið kjöt, þar með talin litur þeirra, áferð og samhengi innri hita. Litlýsingarnar hér að neðan eru tilvísanir í heilar sneiðar af rauðu kjöti eingöngu. Svínakjöt, aðrar hvítar kjöt eða kjöt af jörðu, skulu ekki dæmdir fyrir gjöf miðað við lit þeirra.
Mjög sjaldgæft
Hitastig: Samkvæmt USDA er innra hitastigið fyrir "sjaldgæft" eldað kjöt 136 til 140 F (58 til 60 ° C). Flest kjöt er talið öruggt gegn bakteríumástandi við 140 F. Það er mikilvægt að íhuga að flytja fram matreiðslu þegar reynt er að ná tiltekinni innri hita. Innra hitastig kjöts getur hækkað allt að 10 til 25 gráður (fer eftir stærð steiktarinnar) eftir að hann hefur verið fjarlægður úr ofninum.
Útlit: Þegar það er soðið í sjaldgæft ástand, er rautt kjöt bjartur, bleikur og rauður í innri , getur verið svolítið grár nálægt yfirborðinu og aðeins ytri skorpan verður brún. Sjaldgæft eldað kjöt er mjög safaríkur og safarnir verða bjartrauðir.
Áferð: Áferð hráa soðnu kjötsins er mjög slökkt.
Áferðin er hægt að bera saman við mjúku kjöthlutann af hendi, sem er staðsettur á milli þumalfingur og vísifingurs, en láta höndina liggja lágt.
Miðlungs
Hitastig: Innri hiti 160 til 167 F (71-75 C) er talin "miðlungs" eldað kjöt. Enn og aftur skaltu hafa í huga að framkvæma matreiðslu þegar þú reynir að ná tiltekinni innri hita.
Útlit: Rauður kjöt eldað í miðlungsríki mun hafa gott brúnt skorpu og innréttingin verður aðeins brún að ljósrosa í átt að miðju. Þó að miðjan sé bleikur, ætti það ekki að vera eins og rautt eða rautt sem sjaldgæft eldað kjöt. Miðlítið eldað kjöt verður ekki alveg eins safaríkur og sjaldgæft kjöt og safan ætti að birtast svolítið bleikur, frekar en skærgrænn.
Áferð: Áferðin af miðlungs soðnu kjöti verður örlítið sterkari en sjaldgæft eldað kjöt. Það er sambærilegt við holdandi hluta höndanna milli þumalfingur og bendifingur þegar höndin er útrétt.
Vel gert
Hitastig: Kjöt eldað að innri hita 172 til 180 F (78 til 82 ° C) er talið "vel gert". Matreiðsla við hitastig utan þessa mun valda ofþornum.
Útlit: Gætið kjöt mun hafa mjög dökkbrúnt ytri skorpu og innri verður alveg grár / brúnt án spors af bleiku eða rauðu.
Vel gert kjöt mun aðeins hafa lítið magn af safa sem mun hlaupa alveg skýrt.
Áferð: Áferðin á velbúnu kjöti er nokkuð stífur og hægt er að bera saman við áferð kjöthlutans hluta höndanna milli þumalfingur og bendifingur þegar höndin er haldið í fasta hnefa.
Mundu að ef kjöt hitamælir er ekki tiltækur, notaðu blöndu af aðferðum til að ákvarða hvort kjötið sé gert, þ.mt leiðbeinandi hita- og hitastigskort, byggt á tegund og stærð kjöts sem er soðin.