Chateaubriand

Sögunni fer það aftur á dögum Napóleons, Kokkur Montmireil skapaði sérstakt fat fyrir höfund og ríkisstjórn, François-René de Chateaubriand. Hann tók skera nautakjöt úr nautlinum, bara niður úr filet mignon , húðuði það í smjöri, kryddaði það með svörtum pipar og grillaði það. Þessi skera, sem nú er samheiti með uppskriftinni, er þykkt steikur (um það bil 1 1/4 til 1 1/2-tommur þykkt), nógu stór til að þjóna að minnsta kosti tveimur einstaklingum.

Chateaubriand og Art of the Reverse Sear

Hefð er Chateaubriand þjónað sjaldgæft, í raun mjög sjaldgæft. Þessa dagana er það ekki eins algengt að þjóna skurði nautakjöt þetta sjaldgæft, svo Chateaubriand er hið fullkomna fat fyrir eldunaraðferð sem kallast andstæða sear. The andstæða sear byrjar með því að grilla kjöt á lágu hitastigi til að hita það í gegnum miðjuna og létt brúnt kjötið innan. Þá er það flutt í háan hita til að sear eða nákvæmari caramelize ytri. Þessi aðferð gerir mjólkinni kleift að elda í mjólkina án þess að þurrka það út.

Hvernig á að grilla Chateaubriand

Byrjaðu með stórum 1-, 2-pundum nautakjöti, að minnsta kosti 1 1/4-tommu þykkt. Borðuðu báðar hliðar með olíu og léttu árstíð með salti og pipar.

Ef gasgrill er notaður, beygðu aðra hliðina í hæsta mögulega stillingu og hinn til miðlungs lágan hita. Fyrir kolgrill, létt nóg kol til að þekja helming grillsins, þannig að hinum megin er tómt.

Setjið nautakjöt á lághita og lokaðu lokinu.

Fyrir miðlungs sjaldgæft, láttu hnetinu elda í 5 mínútur. Fyrir miðlungs og stærri, látið það standa í u.þ.b. 7 mínútur áður en lokið er lokað og snúið kjötinu og látið það liggja í lághitastigi. Eftir 5 til 7 mínútur er kominn tími til að setja hann á beina og mikla hita.

Á þessum tímapunkti ætti að innihalda útlínur brúnt á báðum hliðum og með brúnum með litlum eða engum grillmerkjum. Leyfðu kjöti á grillið við háan hita með lokinu lokað í tvær til þrjár mínútur eftir því hita grillsins og athugaðu síðan. Núna ætti að vera dökkt grillmerki og ríkur og dökk brúnt litur að soðnu hliðinni. Ef ekki, eru áframhaldandi grillun þar til þetta er augljóst. Þegar þú hefur þetta útlit, snúðu kjötinu yfir og haltu áfram á hinni hliðinni.

Þegar búið er að borða á grillinu skaltu færa kjötið á skurðbretti , hylja og látið hvíla í 5 til 10 mínútur.

Þjóna Chateaubriand

Sjá uppskriftina fyrir hefðbundna Chateaubriand . Til að gera álagið, bráðið 2 msk smjör með 2 matskeiðar af ólífuolíu í þungum og heitum pönnu. Bætið einum stórum, fínt hakkaðri lófa með 1/2 bolli af hvítvíni, 1/2 bolli af demi-glace og 1 matskeið af ferskum tjörn (2 teskeiðarþurrkuðum). Hrærið saman og hita þar til það þykknar í ljóssjósu .

Þegar kjötið hefur hvíld, skera í þunnar ræmur gegn korninu og þjóna með sósu. Þetta fat er hefðbundið hliðarrétt er chateau kartöflur. Þessar litlu kartöflur eru brennt í þungum pönnu, þakið smjöri. Ekki uppskrift fyrir dieter, en vel þess virði að auka hitaeiningarnar.

Auðvitað er nautakjötbakið eitt af þeim dýrari niðurskurðum en ef þú vilt gera máltíð sem er viss um að vekja hrifningu, þá er þetta gott að velja. Mundu að Chateaubriand er uppskrift og ekki skorið af kjöti. Þessi uppskrift hefur verið aðlagast af miklum fjölda kokkum til að nota nánast allt frá fiski til artisjúkdóma.