Kakiage er mjög vinsæll tegund tempura í Japan, sérstaklega á heimilinu vegna þess að mismunandi innihaldsefni (venjulega eftirlifendur) eru blandað saman í tempura batter áður en þær eru djúpsteiktar. Hægt er að nota ýmis grænmeti, laukur, gulrót, burdock rót, trefoil, sveppir og alls konar sjávarafurðir. Það eru engar takmörkanir.
Helstu munurinn á kakiage og annars konar tempura er að öll egg eru notuð til betri samkvæmni og smekk. Kakiage er oft borinn fram á skál af ferskum gufuðum hrísgrjónum.
Í veitingastöðum, allt eftir stigi matreiðslumanna, eru allar tegundir af kakiage borinn fram og gert fyrir góðar máltíðir. Shizuoka hefur sérgrein sem allir í Japan vilja taka þátt í.
Mataræði
Munurinn á góðu og slæmu tempura liggur í batterinu sjálfu. Þú vilt ekki hafa soggy feita tempura sem skilur þig með fitugum bragð í munni þínum. Þú vilt að tempura sé ljós og stökkug, með gott crunchy hljóð á fyrsta bíta og haltu þér langar meira. Hér er hvernig:
- Blandið alltaf Tempura smjörnum með chopsticks eða skeið, aldrei whisk. Overmixing batter getur gert það þungt.
- Notaðu eingöngu kalt vatn fyrir tempura batter til að gera það standa saman betur og gleypa minna olíu.
- Olían verður að vera mjög heitt áður en þú fellur í batterið. Prófaðu það fyrst með aðeins smá batter. Ef blaðið flýgur yfir á yfirborðið með smáfrysta hljóði, er olía tilbúin.
- Grænmeti og sjávarfang skal skera í sömu stærð til að búa til samkvæm áferð.
- Ef þú geymir tempura í smærri stærð færðu betri marr og innan verður að fullu soðin.
- Tæmið allan umframolíu eftir að hafa fryst tempurana. Þú vilt ekki hafa feita tempuras.
- Tempura er best þegar borðað ferskt. Ef þú gerir það fyrir hendi, eða ef þú hefur einhver eftir af, getur þú hita það aftur með því að dýfa því í heitu olíu í aðeins 30 sekúndur til að gera það sprungið aftur.
Serving Ábending
Fylltu skál með hráefnum hrísgrjónum (kalt, en ekki kælt), setjið köku á toppinn. Toppið kakakökunni með þunnt skurð þang, og hellið heitt grænt te á hrísgrjónina. Það er kallað: "Kakiage Chazuke"!
Það sem þú þarft
- 1 laukur (þunnt sneið, um 2 bollar)
- 1/2 stór gulrót (skera í þunnar ræmur, 1/2 bolli)
- 1/4 pund kammuspjöld (rifið)
- 1 egg
- 1 bolli vatn (ís)
- 1 bolli hveiti (allur tilgangurinn)
- 1 msk. jurtaolía (til steikingar eða eftir þörfum)
Hvernig á að gera það
- Skerið grænmetið í þunnar ræmur, um það bil 2 cm hvor og í sömu stærð. Skerið sjávarafurðirnar, hvort sem þau eru smokkfisk eða rækju eða túnfiskur, í sömu stærð.
- Slá egg í stórum skál.
- Bætið ísvatni í skálinni. Bætið sítt hveiti í skálinni og blandið létt.
- Hita olíu í 340 gráður F í djúpum pönnu.
- Setjið laukskeri , gulrótarlím og kamskjell í tempura batter og blandað saman.
- Taktu blöndu af blöndunni með stórum skeið og settu í olíuna.
- Mótaðu stykkið með því að nota prikustundir eða matreiðslu tungu þar til það er fast.
- Deep-fry til brúnt á báðum hliðum.
- Tæmist og þjónað með Tempura dýptu sósu.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 209 |
| Heildarfita | 8 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 5 g |
| Kólesteról | 59 mg |
| Natríum | 499 mg |
| Kolvetni | 26 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 8 g |