Þegar talað er um jamaíska matreiðslu kemur hugtakið "jerk" frá hugtakinu "jerky", sem kemur frá spænsku "Charqui" (char-key). Þetta er kjöt eldað yfir hægum viðareldi. Í nútíma matreiðslu vísar ekki "jerk" til eldunaraðferðarinnar, en eldheitur kryddblandan er nuddað á kjötinu áður en það er grillað.
Þó að upphaflega frá Jamaíka, er kjúklingur kjúklingur vinsæll uppskrift meðal sterkra aðdáenda í öllum Ameríku.
Aftur á dögum á Karíbahafum, var kjöt kryddað með papriku og kryddi og hengt yfir eldi til að elda hægt. Þetta ferli að þurrka kjöt er talið af mörgum að vera uppruna nútímalegra grilla. Eldurinn þjónaði tveimur tilgangi: Það eldaði kjötið og er haldið skordýrum í burtu á meðan að reykja kjötið. Þetta varðveitti kjötið vel og leyfði það að geyma í langan tíma.
Það er ekki bara ein uppskrift að jerk krydd, en það eru nokkrar helstu innihaldsefni sem flestir kokkarnir eru sammála um er mikilvægt að búa til jerkbragðið. Þessir fela í sér chilies, timjan, kanill, engifer, allspice, negull, hvítlauk og lauk. Þessi samsetning gefur jerk krydd á heitum og bragðmiklar bragði.
Ef kryddskápurinn þinn er ekki vel búinn, þá er hægt að líta á hvaða samsetningu sem inniheldur papriku, hvítlauk, lauk og að minnsta kosti nokkur krydd. En purists vilja íhuga uppskrift að vera sannarlega jerk ef það hefur chilies, og annaðhvort Allspice eða negull fyrir savory bragð.
Þetta ótrúlega kjúklingauppskrift er frábært parað við kalt og crunchy coleslaw.
Borðar 4 skammtar af Jamaican Jerk Chicken
Það sem þú þarft
- 1 laukur, hakkað
- 1/2 bolli hakkað grænn laukur
- 1/2 tsk þurrkað timjan
- 1 tsk salt
- 2 tsk sykur
- 1 tsk jörð
- 1/2 tsk kanill
- 1/2 tsk múskat
- 1 tsk svart pipar
- 1 habanero eða Scotch húfur (mjög heitt), eða jalapenó (mildara), frækt, hakkað fínt
- 2 msk sojasaus
- 1 msk eplasafi edik
- 1 matskeiðar jurtaolía
- 1
- allt kjúklingur , skera í köflum, slashed 1/2 "djúpt með hníf á nokkra tommu
Hvernig á að gera það
Sameina öll innihaldsefni (nema kjúklinginn) í matvinnsluvél, og vinnðu þar til sléttar pönnustofnanir myndast. Setjið kjúklinginn í stóra skál og hellið yfir marinade. Blandið kjúklingabrotunum í kring til að klæðast þeim alveg, kápa og marinaðu að minnsta kosti 6 klukkustundir.
Þessi hluti af ferlinu virðist langur, en það er mikilvægt að láta kryddið fara í gegnum kjúklinginn að fullu áður en það er eldað, til að gefa það góða og öfluga skítbragð.
Fjarlægðu kjúkling úr skógargarðinum og grillið yfir kolum þar til það er hitað í gegnum (innrennsli 165 gráður F). Þú getur líka brauð eða steikt kjúklinginn í heitum ofni (425 gráður F), en þetta mun framleiða svolítið öðruvísi bragð.