Pan de tres puntas er sérgrein Arequipa, stórlega falleg borg í suðurhluta Perú sem er umkringdur þremur stórkostlegum eldfjöllum (lesa meira um Arequipa hér). Pan de tres puntas er þríhyrningslaga brauð ( tres puntas = þrír stig) með skörpum skorpu, sem er oft undirbúið í stórum viðarbrennandi leirhöggum , sem gefur það sama örlítið charred útlit og smekk eins og tréfyrirtæki pizza . Þríhyrningsform brauðsins er ætlað að líkjast El Misti, stærsta eldfjallinu sem overlooks Arequipa.
Þú getur notað blöndu af mjög heitum ofni, pizzusteini (eða heitt bökunarplötu) og broiler til að búa til eigin "trésturtu ofn." Móta deigið og háhita hjálpar þessu brauði að blása upp hratt og mynda einkennandi holu miðju.
Það sem þú þarft
- 4 bollar algerlega hveiti
- 1 msk hrísgrjón
- 2 tsk salt
- 1 tsk sykur
- 1 msk smjör, smjöri
- 1 1/4 bollar af heitu vatni
Hvernig á að gera það
- Leysið upp í 1 bolla af vatni.
- Bætið hveiti, salti, sykri og bráðnuðu smjöri í skál af standandi blöndunartæki eða stórum blöndunarskál. Hrærið til að blanda saman hráefni létt.
- Meðan á að hræra, bæta smám saman 1 bolli af vatni með uppleystu gerinu. Setjið annað bolli af vatni smám saman og blandaðu deiginu á sama tíma. Haltu áfram að bæta við lítið magn af vatni, þar til deigið kemur saman og hægt er að hnoða.
- Hnoðið deigið kröftuglega (með deigakroppi við notkun ef standandi blöndunartæki er notað) þar til það er slétt og teygjanlegt og heldur ekki við borðið eða skálina. Bæta við meira vatni eftir þörfum ef deigið virðist þurrt. Það ætti að taka u.þ.b. 8 mínútur að hnoða deigið í hrærivél, og um 20 mínútur fyrir hendi.
- Coverið skálina með plastpappír og láttu deigið rísa til tvöfalt í lausu (eða yfir nótt í kæli).
- Skiptu deiginu í 12 jafna hluti. Rúlla hvert stykki í slétt bolta og látið hvíla í 5 mínútur.
- Forhitið ofninn í 425 F. Ef þú ert með pizzustaði skaltu setja hann í ofninn.
- Leggðu hvern bolta í hring á borðið (þú getur unnið með helmingi bolta í einu ef þú átt ekki mikið pláss). Notaðu rúlla pinna til að rúlla deigið hringina í íbúð, 6 tommu þvermál (áætlað) hringi. Látið deighringina hvíla í 5 mínútur þannig að glúteninn geti slakað á örlítið.
- Með hlið hendi þinni, ýttu á V-form í rúlla, með punktinum á V neðst í deighringnum. Foldaðu 2 hliðar deigsins sem eru til hægri og vinstri á "V" í miðjuna og ýttu létt niður. Snúðu á rúlla og settu það á bökunarplötu fóðrað með perkament pappír. Endurtaktu með rúllum sem eftir eru. Lítið vel á rúllunum með plastpappír og setjið til hliðar á heitum stað til að rísa í 1/2 klukkustund.
- Hitið ofninn að 500 F meðan rúlla er að aukast. Réttu áður en þú brautir rúllurnar skaltu kveikja á brauðinum. Setjið rúlla í ofninum (beint á pizzustjaldið ef það er notað) um 1/3 af leiðinni niður frá toppnum. Kasta einhverjum ísbökum á gólfið í ofninum á sama tíma til að búa til gufu.
- Bakið rúlla í um það bil 10 mínútur, fylgdu vandlega, eða þar til þau eru blásin og örlítið charred á stöðum. Ef þeir virðast elda of mikið ofan skaltu slökkva á broiler.
- Fjarlægðu úr ofni og látið kólna. Berið fram heitt með smjöri.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 45 |
| Heildarfita | 2 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 1 g |
| Kólesteról | 3 mg |
| Natríum | 506 mg |
| Kolvetni | 6 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 1 g |