Perlur kjötbollur (珍珠 丸子) eru klassískir kínverskir veislur og veislur. Þó að þetta sé kjötbollur í því skyni að það sé kjötkúla, vegna þess að við kápa það í lagi af glútenískur hrísgrjónum (annars þekktur sem klípískur hrísgrjón) gefum við það miklu meira aðlaðandi nafn "Perla Kjötbollur". Þetta er vegna þess að hrísgrjónin lítur hálfgagnsæ og liturinn og lögun kjötbollanna lítur út eins og perlur.
Perlur kjötbollur koma frá Hubei, Kína. Sumir telja að þetta fat sé Cantonese fat og sumir telja að þetta sé Hunanese fat, en rétt uppruna þessa diskar verður Hubei.
Einn af vinsælustu sögum á bak við þetta fat er stofnandi ríkisins Dahan (大漢), Chen Youliang, upprunnin frá Mianyang (Xi'an, Xiantao 仙桃 市 í dag), Hubei.
Konan hans gerði þessa perlu kjötbollur fyrir bardaga fyrir herinn sinn og vonast til að hressa þá upp svo þeir muni vinna bardaga. Annað sagt er konan Chen Youliang gert þetta fat fyrir hermennina sem hafa vandamál í meltingarvegi svo þeir muni ekki svelta í bardaga. Með þessu fati sem gerður er með hakkaðri og jörðu hrísgrjónum geta hermennirnir auðveldlega borðað þetta með bæði kjöti og hrísgrjónum.
Annar saga er um Qianlong keisarann sem ferðaðist í gegnum Mianyang. Hann reyndi perlu kjötbollur og elskaði þá svo mikið að hann krafðist þess að kokkur hans gerði þetta fat fyrir hann í höll sinni allan tímann.
Sama hver er skapari þessa fat, perlur kjötbollur eru örugglega frá Hubei, Kína, og þetta er vinsælt fat í báðum veislum og kínverskum endurkomumundum. Í kínverskri menningu eru hlutir sem venjulega eru kringlóttar tengdir merkingu endurkomunnar og saman. Einnig þótt nafnið sé alveg aðlaðandi mikilvægasti hluturinn um þetta fat er það alveg ljúffengt.
Þegar þú kaupir hnífapör fyrir þetta fat skaltu reyna að kaupa smákorn sem inniheldur örlítið hærra hlutfall af fitu þar sem þetta mun bæta áferð kjötbollanna verulega. Að öðrum kosti ef þú vilt ekki auka fitu getur þú bætt tóbaki í kjötbollablönduna í staðinn. Það er ekki alveg það sama en mun gera áferð kjötbollunnar svolítið mýkri.
Þú getur notað svínakjöt eða nautakjöt. Hefð kínverska fólkið gerir þetta fat úr svínakjöti, en ef þú ert ekki svo áhugasamur á svínakjöti getur þú skipt því með nautakjöti.
Einnig nota ég persónulega langan kvoðaþurrku hrísgrjón (Sticky rice) fyrir þessa uppskrift. Hefð kínverska fólkið hefur notað langa, kornaðan hrísgrjón fyrir bragðgóða rétti og stuttan kornstígris til eftirréttar.
Það sem þú þarft
- Fyrir helstu innihaldsefni:
- 200g svínakjöt eða nautakjöt
- 120g svínakjötfita (eða þú getur notað 220g húðlausan svínakjötkál og 100g nautakjöt nautakjöt. Tærðu svínakjötið eða svínakjötið í litla bita.)
- 2 þurrkaðir shitake sveppir
- 1 msk þurrkuð rækju (蝦米, fáanleg í kínverskum kjörbúð)
- 2 þunnar sneiðar engifer
- 1 lítill gulrót (skrældar)
- 1 ¼ bolli, langur kornfiskur hrísgrjón (langur kornhveikur hrísgrjón, liggja í bleyti í vatni í 1 klukkustund)
- Fyrir kryddjurtirnar:
- 2 matskeiðar ljós sojasósa
- ½ tsk salt
- 2 tsk sykur
- ½ matskeiðar kartöflu sterkju (eða kornhveiti)
- 1 stórt egg
Hvernig á að gera það
- Notaðu matvinnsluaðila til að próteina kjötið saman og eftir að kjötið hefur algerlega blandað er bætt egg við blandað og unnið í aðra 30 sekúndur.
- Látið þurrkaða shitake sveppina og þurrkuð rækju í aðskildum skálum með volgu vatni þangað til þau eru mjúk. Einu sinni mjúk höggva bæði fínt.
- Hakkaðu engifer og gulrót fínt.
- Setjið allt kjötið í blöndunarskál og byrjaðu að blanda kjötinu í sömu átt allan tímann, þ.e. með réttsælis eða rangsælis, þetta er alveg undir þér komið. Blandið því í 3-4 mínútur og byrjaðu að slá kjötið í nokkrar mínútur til að hjálpa kjötinu að fá þessi frábæra örlítið fasta og fjaðrandi áferð.
- Blandið öllum innihaldsefnum saman með öllum kryddinu og blandið þeim jafnt.
- Ráttu báðar hendur með köldu vatni og rúllaðu blöndunni í litlar en jafnar kúlur.
- Húðaðu kjötbollurnar með lag af glútenískur hrísgrjón (klífur hrísgrjón).
- Notaðu bambus gufubað eða venjuleg gufubað til að gufa kjötbollurnar í 12-15 mínútur með fullri gasorku. Ef þú notar bambus gufubað til að gufa kjötbollurnar, gleymdu ekki að athuga vatnið í pönnuna eða hylja oft vatnið áður en kjötbollurinn er soðinn.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 124 |
| Heildarfita | 5 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 93 mg |
| Natríum | 194 mg |
| Kolvetni | 8 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 11 g |