Í tyrkneska matargerðinni er 'meze' (meh-zay ') hópur matvæla sem þjónað sem röð af forréttum eða forréttum áður en aðalrétturinn kemur. Ef þú ert að borða, eru "Meze" diskar oft svo mikil og ljúffengur, þeir endar að skemma restina af máltíðinni.
Þú getur venjulega búist við tveimur umferðum af "meze" fyrir máltíð af kjöti eða fiski. Kaldir "Meze" diskar, oftast gerðar með ferskum, árstíðabundnu grænmeti, eru borin fram fyrst og síðan með heitum "meze" vali.
Hot 'meze' lögun kjöt, sjávarfangsmat og osta og diskar eru oft steikt. Klassískt dæmi um heitt 'meze' er kallað 'sigara böreği' (sjá-GAR'-ah BUHR'-ay-ee). Þetta fat er gott gamalt biðstöðu á næstum öllum veitingastöðum og í hverju heimilisbúnaði. Það er að finna alls staðar og elskaður af öllum.
Miklu heilbrigðara en það er nöfnakeppni
Í tyrkneska þýðir 'sigara' í raun 'sígarettu'. Þessar kökur fengu nafn sitt vegna langa, þunna, rúllaða lögun þeirra. En líkindi standa þar. Þessar ljúffengu rúlla af ferskum "yufka" deig fyllt með tyrkneska hvítum ostum, svipað og Feta, eru góðar fyrir þig og smekk buds þína.
Þú getur einnig gert tilraunir með mismunandi tyrkneska osta og öðrum fyllingum eins og kryddað nautakjöti, tyrkneska pastrami, sem kallast 'pastırma' (pah-STIR'-mah) og sterkan nautakjöt, sem heitir 'sucuk' (soo-JOOK ').
Leiðir til að þjóna sígarettu kökur
Þú getur alltaf þjónað 'sigara böreği' sem ræsir, ásamt öðrum "meze" diskum til að ljúka tyrkneska-matseðlinum þínum. Þeir gera líka frábæran snakk fyrir börnin. Mér finnst gaman að steikja upp og hlaðast á daginn og fá þá tilbúinn fyrir munching eftir skóla.
Þeir vinna einnig vel eins og saltur, crunchy fingur matur á aðila. Reyndu að fara um borð í fersku ferskum kökum og horfa á þau hverfa.
Hér er undirstöðuuppskriftin til að búa til kökur í Tyrklandi. Þú getur fundið 'yufka' í Miðjarðarhafið og á vefsíðum sem selja tyrkneska hráefni. Ef þú hefur auka tíma og hefur efni á einhverjum olnbogafitu, getur þú rúllað út eigin "yufka" blöðin þín.
Ef þú finnur ekki ferskt eða fryst "yufka", getur þú einnig notað frystar fylló sætabrauðsblöð. Notaðu tvö eða þrjú blöð í einu til að gera deigið nógu þykkt til að rúlla.
Það sem þú þarft
- 4 ferskar "yufka" blöð (24 tommu þvermál, eða 1 pakkað fryst phyllo deig, 9 tommu með 13 tommu)
- 1/2 pund (600 grömm) Tyrkneska hvítostur (eða feta)
- 2 matskeiðar Ítalska steinselja (hakkað)
- þjóta salt
- þjóta pipar
- Grænmeti olíu til steikingar
Hvernig á að gera það
- Ef þú ert að nota hringlaga 'yufka' blöð skaltu nota pizzaskurara eða skarpa hníf til að skera þær í þríhyrninga. Skiptu hverjum hring í átta til tíu þríhyrningslaga sneiðar eins og þú ert að skera pizzu. Breiður grunnur hvers þríhyrnings ætti að vera u.þ.b. 4-5 cm á breidd.
- Ef þú notar frosið fylla skal þíða það varlega í samræmi við leiðbeiningar um pakkninguna. Hér eru nokkrar ábendingar um að vinna með frystum phyllo .
- Notaðu tvö phyllo blöð, einn ofan á hinn, að byrja á miðpunkti einnar styttri brúnirnar. Skerið skáhallt niður til vinstri neðst hornsins. Byrjar aftur frá topp miðpunkti, skera skáhallt niður í hægra neðra hornið. Þetta mun gefa þér þrjár sætabrauð þríhyrningar úr hverju rétthyrnu laki.
- Lítið í hvítum osti eða feta með fingrum í litlum skál. Setjið hakkað steinselju og salt og pipar í smekk.
- Taktu sætabrauð þríhyrnings og settu það þannig að breiður enda er neðst og punkturinn bendir frá þér. Dreifðu um matskeið af fyllingu í þunnri línu nálægt neðri brúninni og skildu um hálfa tommu tóm á hvorri hlið.
- Áður en þú byrjar að rúlla skaltu brjóta niður neðst til hægri og vinstri horna sætisins til miðjunnar til að ná yfir brúnir fyllingarinnar. Þetta mun gildra áfyllingu inni þegar þú rúlla sætabrauðinu upp.
- Notaðu fingurna, varlega rúllaðu sætabrauðinu frá þér í átt að þríhyrningnum. Reyndu að henda í einhverjar opnar brúnir eins og þú ferð eftir. Þegar þú kemur til enda, blautu inni á punkti þríhyrningsins og haltu því við rúlla. Þetta mun innsigla það og halda því lokað eins og það franskar.
- Hitið um tvær tommur af olíu til að hita upp hita. Setjið nokkrar kökur í pönnuna þannig að sumir geyma á milli þeirra til að koma í veg fyrir að þau standi saman við hvert annað.
- Notaðu prong eða gaffli, hreyfðu þær í kringum eins og þeir steikja fyrir jafnari lit. Þegar endarnir byrja að brúna, flettu þeim yfir og látið hina hliðina elda. Þegar kökurnar eru búnar, ættu þau að vera gullbrúnt um allt með dekkri endum.
- Tæmdu kökurnar á þykkt lagi af pappírshandklæði áður en þær þjóna.