A mjúkur og saurlíkt vor hefð
Vorið kemur ekki aðeins frá upphafi útsýnisins, það er líka hefðbundið árstíð lambsins. Ritualistic, ég sett til hliðar eina helgi á hverju vori til að grilla lamb . Stundum er það fótur eða rekki, en oft er það stafli af lambakjötum. Auðvitað fæ ég alltaf sömu afsökun þegar ég býð vinum og fjölskyldu fyrir þennan kvöldmat. Sannleikurinn er sá að flestir telja að lambið hefur of sterkan bragð.
Margir munu segja þér að þeir líki ekki við það. Að meðaltali American borðar minna en eitt pund af lambi á ári.
Hinn raunverulegi sannleikur er sá að ef flestir höfðu bragð af góðri, réttu soðnu lambakjöt, þá myndu þeir breyta þeim. Ég býð þér að taka þátt í mér á þessu ári og reyndu gott, grillað lambakjöt. Ég veðja að þú munt verða regluleg fylgismaður þessarar hefðar. Hér er hvernig:
Valið: Byrjaðu með því að velja rétt höggva. Þetta krefst vandlega skoðunar á merkimiðanum og hugsanlega stuttu samtali við slátrari. Það sem þú ert að leita að er loin, rif eða hvirfilkúpu. Ef þú færð öxl eða fótur högg þú þarft að nota marinade til að gera það betra. Skurðarnir sem þú velur ættu að hafa ljós rautt, fínt áferð kjöt með sléttum, hvítum fitu. Marbling er ekki eins mikilvægt með lamb eins og það er með nautakjöt, en fitu á kúppunum þínum ætti að vera jafnt dreift. Einnig ætti kipparnir að vera svolítið meira en tommur þykkur.
Bragð: Annað sem þú þarft að gera er að velja bragðið þitt. Lamb er frábært þegar kryddað með hvítlauk, rósmarín, timjan, oregano, bragðmiklar, fennel og sinnep. Allir nudda, marinade eða sósa gerður með þessum mun auka bragðið af lambakjötunum þínum. Byrjaðu með þunnt lag af ólífuolíu og síðan léttum drykki af kryddi, en þú þarft ekki að fara um borð.
Þú vilt ekki ná yfir bragðið af kjöti; þú vilt aðeins bæta við því.
Grilling: Lambskurður ætti að vera grillaður á þakið grilli á miðlungs hátt hita. Helst ættir þú að grilla þau í miðlungs sjaldgæft eða miðlungs. Það eru fáeinir verri en þurrkað út, ofmetið lambakjöt, svo farðu að loka augunum á þeim og fjarlægðu kjötin úr grillinu þegar þú nærð innra hitastigi 140 F. Og eins og alltaf, láttu kjötið hvíla á nokkrar mínútur áður en þú þjóna því; Í þessu tilfelli mun fimm mínútur vera góðar.