Enska rabarbar er yndisleg grænmeti - já rabarbar er grænmeti, jafnvel þótt oftar en ávextir. Það er hardy, þykk-stemmed, örlítið tart úti fjölbreytni. En ég er að tala um neydd rabarbara ( rabarbar vaxið í dökkum þvingunarstöðum ) hér. Þessir viðkvæmar, sléttar stafar af snemma rabarbara sem birtast í verslunum eru alltaf orsök fyrir hátíð. Komu Rabbarbra segir frá því að kalt vetrarfríin hafi dregið og loforð um vorið rétt fyrir handan við hornið.
Hversu jákvæð bleikur litur Rabbarbra er á grárri dag og hvernig ljúffengur líka.
Hvar er krafta Rabarber frá Englandi?
Langst af flestum rabarbara í Englandi kemur frá Yorkshire í norðri Englands. Yorkshire er heppinn að hafa aðgang að nokkrum af bestu rabarbara í hvað er þekkt sem rabarbara þríhyrningsins í Wakefield, Leeds og Bradford.
Evrópusambandsins kerfi til að skrá og vernda menningarbundna matvæli frá öllum Evrópu hefur viðurkennt framleiðsluna af heimsfræga Yorkshire Rabubarþríhyrningi sem einstakt svæðisbundið mat. Þessi hreyfing mun vernda tegundina af Yorkshire Rabubar yfir ESB frá ódýrum eftirlíkingum, góðar fréttir fyrir ræktendur og neytendur rabarbar.
Saga þvinguð Rabarber
Rabubar upprunnið í Kína og Tíbet. Records dagsetning til 2700BC sýna rabarbar notað aðallega til læknisfræðilegra nota. Fyrsta skráin um matreiðslu í rabarbara í Evrópu er frá 1608.
"Þvingunar" rábarbar (vaxandi í myrkri aðstæður) hófst aðeins á fyrstu nítjándu öldinni.
Þessi aðferð framleiðir meira succulent og viðkvæma stöng af Rabbarbra en þeir sem vaxa úti í garðinum.
Velja og nota neyðar Rabarber
The skilti tákn ferskt rabarbar er ekki aðeins bjartur litur hennar; Rabarberstengurnar eiga að vera traustar og uppréttir, þær liggja fölgular og aldrei svartir.
Eins og með öll staðbundin, árstíðabundin matvæli, er rabarbar bestur fættur ferskur.
Einnig forðast að geyma Rabbarbra of lengi. Ef það er ekki hægt að borða rabarbarið strax, þá skaltu bara toppa og halla stilkarnar, skera rabarberstenglarnar í lítið stykki og stökkva varlega, þrjár eða fjórar mínútur, í smáuðu vatni. Cool og frysta. Þessi einfalda rabarbaraþjöppun er hægt að nota í pies og crumbles, brotin í vönd og þeyttum rjóma eða í mörgum öðrum uppskriftir.
Uppskriftir
Sumir af bestu uppskriftirnar fyrir rabarbar eru "leikskóli". Rabbarbra pies, puddings, crumbles , og auðvitað, með Custard. Á undanförnum árum hefur Rabbarbar þó notið mikillar stöðu sem birtist í matseðlum efst veitingastöðum við hliðina á leik, lamb og nautakjöti og einum matseðli, jafnvel með makríl.
Rabarber Fact File
- Rabarber (ættkvísl Rheum) tilheyrir fjölskyldunni Polygonaceae. Í mótsögn við vinsæla trú er rabarbar grænmeti, ekki ávexti, að vera náinn ættingi í Sorrel garðinum.
- Stalks af Rabbarbra þó tart eru ætur, blöðin eru hins vegar eitruð.
- Snemma vorið rabarbar þarf ekki flögnun, aðeins klippa og þvo.
- Rabarber er 95% vatn. Það inniheldur engin fita, natríum eða kólesteról.
- Rabarber inniheldur sanngjarnt kalíumkvoða. The skörpum, súr stalks eru rík af C-vítamín, mataræði trefjum og kalsíum.
- Kalsían í rabarbar sameinast með oxalsýru sem gerir það erfitt fyrir líkamann að gleypa.