Flammkuchen er sérgrein Alsace, sem liggur á landamærum Frakklands til Suður-Þýskalands, sem er nátengd Bavarian rahmfleckerl og, auðvitað, pizzu.
Upphaflega var flammukjúkur (eða "flamskaka") hluti af deigi rúllaður flattur, þakinn sýrðum rjóma og bakaður í 2 til 3 mínútur í mjög heitu viðareldavél til að athuga hitastig ofninnar og hæfi til að borða brauð og önnur atriði.
Oft brennt við brúnirnar, það hefur gengið til baka sem skyndibitastjörnur sem falla undir alls konar álegg eins og beikon og lauk.
Það sem þú þarft
- Fyrir deigið:
- 2 bollar brauðhveiti
- 1/3 bolli
- rúghveiti (eða meira brauðhveiti)
- 1/2 tsk salt
- 1/2 kaka (15 g) ferskur ger eða 1 1/2 teskeiðar (3 til 4 g) virkt þurr ger eða augnablikstur
- 3/4 bolli volgu vatni
- 1 matskeið ólífuolía
- Til að bæta við:
- 1 bolli crème fraiche eða schmand
- 1/4 bolli þungur whipping cream
- Salt, pipar og ferskur rifinn múskat eftir smekk
- 2 til 3 aura beikon eða pancetta
- 1 til 2 bollar í smærri laukum
- Snipped ferskur graslaukur og svartur pipar fyrir skreytingar (valfrjálst)
Hvernig á að gera það
Gerðu deigið
- Setjið brauðhveiti, rúgsmjöl og salt í skál.
- Í sérstökum litlum skál, leysa ferskt ger eða virkan þurr ger í sumum volgu vatni. Ef þú notar augnablikið, hrærið það beint í mjólkina. Sjá þessa síðu á að setja eina ger tegund fyrir aðra.
- Bætið ger, vatni og olíu í miðju hveitisins og hrærið til að sameina. Hnoðið með hendi eða vél í nokkrar mínútur eða þar til deigið er slétt og fjaðrandi og hreinsar hliðar skálarinnar.
- Stilltu samkvæmni með því að bæta við hveiti 1 matskeið í einu eða stökkva smá vatni yfir deigið og hnoða aftur. Þegar þú hnýtir með hendi, blautu bara hendurnar og hnoðið í eina mínútu.
- Mótaðu deigið í bolta og úða eða kápu með þunnt lag af auka ólífuolíu. Setjið í skál og hylrið með hreinu handklæði. Láttu það rísa upp á heitum stað í um 45 mínútur.
- De-gas (kýla niður) deigið varlega og skiptið í tvo stykki. Mótaðu bæði í bolta, kápu með olíu og láttu rísa í 20 til 30 mínútur, þakið.
- Þó að deigið sé að hækka, hitið ofninn í 450 F. Ef þú ert með bakstursteinn skaltu setja hann í ofninn. Ef þú ert ekki með einn skaltu setja kökuhlíf á hvolfi í ofni til að hita eins og heilbrigður.
Gakktu á toppinn
- Blandið crème fraiche eða Schmand með kreminu til að þynna. Bæta við salti, pipar og ferskum rifnum múskat eftir smekk.
- Skerið beikoninn í litla bita og sneiðið laukinn, sem getur verið rauð, hvítur, vorlaukur eða samsetning.
Setja saman og baka
- Setjið lak af pappírsferli á botnhliðinni á bakplötu og stökkva því með smá hveiti. Flettu eða rúlla út deigakúlur með rúlla pinna og með því að teygja með hendi (eins og þú vilt pizzardís). Gerðu þau eins þunn og mögulegt er án þess að afrita í miðjunni. Setjið á pergament pappír.
- Berið hálfri crème fraiche til hverja kuchen og dreift næstum brúnirnar. Stráið jafnt með beikon og lauk.
- Skerið pergamentið úr hvolfuðu bakpokanum á brauðsteininn eða kökublaðið sem hitar í ofninum. Þú gætir þurft að baka einn flammkuchen í einu vegna pláss.
- Bakið í 12 til 15 mínútur, eða þar til það er gullbrúnt á brúnum. Ef þú vilt, fjarlægðu pergment pappír hálfa leið gegnum. Það ætti að draga út auðveldlega frá undir kuchen.
- Fjarlægðu úr ofni og stökkva hakkað grísum eða ferskjaðri pipar ofan ef þú vilt. Berið fram heitt eða kalt.
Sjáðu meira um Alsatian mat hér.
Breytt af Lora Wiley-Lennartz
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 541 |
| Heildarfita | 35 g |
| Mettuð fita | 14 g |
| Ómettað fita | 14 g |
| Kólesteról | 74 mg |
| Natríum | 1,378 mg |
| Kolvetni | 43 g |
| Mataræði | 5 g |
| Prótein | 15 g |