Epli og Almonds, samsvörun sannarlega gerð á himnum. Þessi klassíska samsetning er að finna í mörgum líkum, ekki síst í tart sem einnig er þekkt sem Normandy Open Apple Tart
Þetta Apple og Almond Tart kemur frá fræga bakari, Brendan Lynch. Brendan er best þekktur frá útliti hans og sem lokaritari á Great British Bake Off en er einnig hratt að verða betur þekktur fyrir fyrirlíka kennsluhæfileika hans. Hann er að finna sem kennari við Cooks, Carlton School of Food í Yorkshire.
The tart sætabrauð er klassískt pate brisée sem þú getur oft séð heitir sætur sætabrauð.
Það sem þú þarft
- Fyrir Pate Brisée sætabrauð:
- 250 grömm af hreinlætishveiti (auk þess sem lítið er til að ryðja tini)
- 1 tsk caster sykur
- 1 tsk salt
- 150 grömm af smjöri (hægelduðum og smá viðbót fyrir smyrsl)
- 1 egg
- 1 skvetta mjólk (kalt)
- Fyrir Apple Fylling:
- 4 eplar (Worcester Pearmains eða Cox)
- Fyrir Almond Cream Bensín:
- 115 grömm unsalted smjör (við stofuhita)
- 85 g caster sykur
- 85 grömm af möndlum (jörð)
- 2 tsk alhliða hveiti
- 1 tsk kornmjólkur (
- kornsterkur )
- 1 stórt egg
- 1 tsk vanillu þykkni
- Fyrir gljáa:
- 1/2 jar apríkósu varðveita
- 1 matskeiðar af vatni
Hvernig á að gera það
- Blandið hveiti, salti og caster sykri saman í miðlungs skál. Færðu smjöri í hveiti til að líkjast fínu brauðkornum. Bætið eggi og nóg af mjólk til að mynda mjúkt / fast deig. Hnoðið í eina mínútu, lagið í kúlu og settu á disk og hylja með Clingfilm og látið hvíla í 20 mínútur í ísskáp.
- Smyrjaðu 9 "ristuðu eða óbirtu tjöru. Rúlla út sætabrauð til þykkt 1 £ mynt. Flytðu í tini og ýttu á sætabrauðið í hliðina með smáum deigi. Yfirgefa um 1 tommu skraut á sætabrauð og skera hvíldina í burtu með skæri. Lína sætabrauð með non-stafur perkment pappír þannig að það verkefni utan sætabrauð. Fylltu að nærri toppi með hrísgrjónum eða baunum, sem tryggja að hliðarnar séu studdir af þurru efni. Látið standa í 20 mínútur í ísskáp. Þetta bata tímabil mun draga úr sætabrauðshraði meðan á bakstur stendur.
- Hitið ofninn í 180 ° C í 15 mínútur. Hafa egg hvítu sem er létt barinn tilbúinn til að innsigla sætabrauð áður en 2 nd baka.
- Flytðu í formeðið ofn og bökaðu í 12 mínútur. Fjarlægðu úr ofni og nota pergamentið til að hjálpa þér, lyfta þurru innihaldi burtu frá sætabrauðinu. Prjónið grunninn allt með gaffli til að draga úr puffing up.Brush deigið skel með egghvítu. Snúðu aftur í ofn og bökaðu í 8 - 10 mínútur. Þú ert að hluta bakað skelinni sem mun ljúka baksturinni með möndlukreminu og eplum. Fjarlægðu úr ofni og látið kólna á rekki.
- Peel og fjórðu eplum og fjarlægðu kjarna með fræjum. Skerið fjórðungana þunnt.
- Setjið smjör og sykur í skál og notaðu handklæði, matarferli þar til blandan er slétt, létt og satin. Bættu jörðu möndlum og haltu áfram að hreinsa þar til það er blandað vel. Bætið hveiti og kornmjólk, taktið aftur og bætið síðan við egginu. Hristið í um 15 sekúndur meira eða þar til möndlukremið er einsleitt. Bætið romminu eða vanillunni og whisk bara til að blanda.
- Dreifðu blöndunni yfir sætabrauðið og sléttið með litlum spaða. Eða notaðu franska vönd - Crème Pâtissière
- Byrjaðu með ytri hringnum, setjið skarast epli alla leið um skelina sem nær yfir möndlukremið undir. Gerðu það sama við aðra innri hringinn. Endanleg innri hringur er hægt að ljúka með þessum hætti. Eða að öðrum kosti, standið hvert eplaslátt í 35 gráðu horn til að mynda "blóm-gerð" mynstur í miðjunni.
- Styið sneiðunum með 85g steypu sykri. Bakið í forþenslu eins og áður í 20-25 mínútur þar til eplin eru mjúk.
- Gerðu apríkósu gljáa með varlega hita á apríkósu varðveitt og vatn þar til það er leyst upp og ýttu síðan í gegnum sigti til að fjarlægja ávaxtaverk.
- Fjarlægðu úr ofni og bursta epli sneiðar með heitum gljáa. Leyfðu að kólna og setja. með apríkósu gljáa