Vor á Spáni er yfirlitsmynd af fersku hráefnum og markaðirnir koma á lífi með ávöxtum og grænmeti í öllum lögunum og litum. Sumir af ljúffengustu vorum skemmtununum eru ferskt fava baunir, sem hámarki í lok maí og byrjun júní. Þessar rjómalögðu baunir eru ótrúlegar þegar þær eru gerðar réttar, og hér er heimilt að skína þeim þegar þau eru soðin í extra ólífuolíu (confit style) og borin fram með lauk, myntu og sjóbasum.
Sjá einnig: Hvernig á að skelja ferskt fava baunir
Notkun auka ólífuolía (spænsk, helst) er mjög mikilvægt fyrir því hvernig þetta fat kemur fram. Baunirnar og laukarnir eru hægt að elda í olífuolíu og það er þetta matarvökvi sem endar á endanum.
Viltu sjávarbjörg ( lubina salvaje ) fyrir þetta fat, en aðrar gerðir af bassa eða sterkum hvítum fiskum má skipta. Kjöt elskhugi getur líka bætt við hakkað lækna skinku til að skreytast efst á þessum ljúffenga rétti.
Það sem þú þarft
- 4 filet af villtum sjóbasum eða um 8oz af fiski á mann
- 2 bollar af ferskum fava baunum (einnig þekkt sem breið baunir)
- 1 miðlungs laukur
- 1/2 af sítrónu, sneið þunnt
- 2 matskeiðar af hakkaðan myntu
- 1/4 bolli
- Extra ólífuolía
- þjóta salt
- þjóta pipar
- 5 matskeiðar
- Hakkað lækinn skinka (Serrano eða Prosciutto), valfrjálst
Hvernig á að gera það
Byrjaðu með því að dífa laukinn og myntuna og skera sítrónuna.
Hitið mikið, mikið pönnu yfir miðlungs hátt. Bæta við nokkrum matskeiðum af auka ólífuolíu og hægelduðum lauk og fava baunum. Bætið salti við, láttu hræra strax og haltu síðan laukunum og baunum með ólífuolíu, þar til þau eru næstum að fullu kafi. Látið hitann vera lágt og leyfðu lauknum og baunum að hægt að elda í ólífuolíu (confit stíl).
Eftir u.þ.b. 20 mínútur verða baunirnir að vera mjúkir.
Meðan baunirnar eru að elda, ofnaðu ofninn í 350 ° F. Smyrið ferskt bökunarfat og settu fiskinn ofan á olíu. Smellið með salti og pipar. Cover með þunnt sneiðar af sítrónu og bæta við smá salti og matskeið af ólífuolíu.
Bakið fisknum í um það bil 15 mínútur, allt eftir stærð og þykkt filets.
Þegar fava baunirnar eru alveg útblástur skaltu bæta hakkaðan myntu og taka af hita. Cover og látið hvíla. Eftir u.þ.b. fimm mínútur, smekkið og taktu með salti og pipar eftir þörfum.
Til að þjóna fiskinum með fava baunir, setja soðnu fiskfiskana á þjónarrétt og með því að nota riflaða skeið efst með fava baunum og myntu. Bætið smá af eldunarolíu ofan á. Skreyta með fleiri túnum af myntu, ef þú vilt. Ef þú notar hakkað læknað skinku getur þú einnig stökkva ofan á fiskinn. Ef þú vilt kannski er hægt að sautéðu skyndihita fyrst og setja það ofan á fiskinn enn heitt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 352 |
| Heildarfita | 15 g |
| Mettuð fita | 2 g |
| Ómettað fita | 10 g |
| Kólesteról | 5 mg |
| Natríum | 154 mg |
| Kolvetni | 40 g |
| Mataræði | 13 g |
| Prótein | 18 g |