Vínsúlfítar eru náttúrulega í lágmarki í öllum vínum og eru eitt af þúsundum efnaafurða sem búnar eru til við gerjunina. Hins vegar eru súlföt bætt við af víngerðinum til að varðveita og vernda vínið frá bakteríum og gerjaðri innrásum. Fyrir suma getur verið að brennisteinsofnæmi tengist höfuðverk og djúpum bólgu eftir glasi eða tveimur af víni.
Hvað eru súlfít og hvar koma þau frá?
Brennisteinsdíoxíð (SO2), eða súlfít, eins og þau eru best þekkt í vínheiminum, er efnasamband sem er náttúrulega í lágmarki meðan á vín gerjun stendur .
Það er einnig bætt við mörgum víngerðum á gerjunargrunni víngerðarinnar til að vernda og varðveita eðli, bragð og lit litavinsins. Brennisteinsdíoxíð er bæði örverueyðandi og andoxunarefni í náttúrunni, sem gerir það einn af bestu bandamönnum sem vintners fá, þar sem það hindrar oxun vínsins og kemur í veg fyrir að það fer í sig í ediki. Brennisteinsdíoxíð er einnig notað í flestum víngerðum sem hluti af húsnæðisbúnaðinum - sterk efni (hugsa bleikja) væri erfitt að selja sem hreingerningarmöguleikar fyrir gerjunartanka, búnað, slöngur, lokar og aðrar vinnsluvörur svo brennisteinsdíoxíð er oft hreinni að eigin vali.
"Inniheldur súlfít": Hvað er á merkimiðanum?
Núverandi FDA reglugerðir í Bandaríkjunum krefjast þess að öll vín, bæði innlend og innflutningur, sem innihalda 10 + milljón brennisteinsdíoxíðs ástandsins "Inniheldur súlföt" á merkimiðanum. Merking þessarar merkingar var ætlað að vernda fólk sem getur verið með ofnæmi fyrir sulfites (áætlað 1% af Bandaríkjamönnum), astmaþegar eru í næstu flokki.
Einkenni um súlfít næmi eru nefstífla, höfuðverkur, húðroði, berkjuþrenging, ógleði, kviðverkir og sundl. Það er kaldhæðnislegt að magn af brennisteinsdíoxíð sem þarf til að hindra oxun, vegna þess að tæknin er í boði fyrir vinnuframleiðendur í dag, koma í veg fyrir frekari gerjun og stöðugleika vínsins er í lágmarki.
Lítil hámarks súlítþéttni í Bandaríkjunum er 350 ppm, með flestum vínum að meðaltali um 125 ppm. Náttúrulegt magn brennisteinsdíoxíðs í víni, án efnaaukefna, myndi vega við um það bil 10-20 ppm.
Hvaða Vín eru með lágmarks Sulfite stig?
Hafðu í huga að allar vín innihalda nokkrar náttúrulegar súlfítar, ef þú ert að leita að vín með lægsta magn af súlfum, þá eru lífræn vín þín besta veðmál, því að með skilgreiningu á lífrænum lífrænum vínum eru framleidd úr lífrænum vínberjum án viðbótar af efnum (þ.mt brennisteinsdíoxíð) í vinnsluferlinu. Sætar hvítar eftirréttarvín innihalda mest brennisteinsdíoxíð með blushvínum og hálf-sætum hvítum vínum sem koma í nánasta lagi fyrir brennisteinsdíoxíðinnihald. Ef þú ert að leita að vínum með lægsta magn af bættri brennisteinsdíoxíði þarftu að sveifla á móti litrófinu og fara í þurrt rauðvín fyrir lægsta súlfítinnihaldið og síðan þurrhvítt vín sem miðja val.
Tengingin milli súlfa og höfuðverkur
Það er athyglisvert að súlfítir séu miklu í mörgum öðrum matvælum utan víns. Þurrkuð matvæli, jams og niðursoðin eða fyrirframskorin grænmeti hafa oft súlföt bætt við til að koma í veg fyrir að þau oxast og verða brúnn með tímanum á hillunni.
Í raun eru þurrkaðar ávextir tilhneigingu til að bera talsvert meira sulfites en venjulegt flösku af vínóni. Umræðan milli súlfita og fylgni þeirra við höfuðverk vín heldur áfram, þar sem margir iðnaðarfólk bendir til histamína, tannína og auðvitað áfengi sem raunverulegan sökudólgur. Hver sem er, ef einhver hefur reynslu af samtökum persónulega gæti verið þess virði að skoða lífræna valkosti til að sjá hvort það breytir niðurstöðu.