Hvar koma óvæntar bragði í víni frá?
Hefur þú einhvern tíma furða hvers vegna vín lyktar ( og smekkir ) eins og nánast alla ávexti í bókinni, nema fyrir vínber? Eða hvernig vín getur lyktað eins og vanillu, bragð eins og kirsuber og klára eins og satín?
Velkomin í heim stereoisomers. Ekki hafa áhyggjur ef efnafræði í menntaskóla var ekki þinn hlutur, eru stereoisomers aðeins mismunandi stillingar af sama efnasambandinu. Vertu hjá mér. Til dæmis, tvær algengar lyktar í Kaliforníu Chardonnay eru epli og smjör, þú munt heyra nóg um "stór, smjört Chardonnay." Svo hefur winemaker bætt smjöri eða þurrka af eplasafa í gerjunina?
Nei. Ásamt sönnum ávöxtum vín, eins og jarðarbervín eða kirsubervín, sem fljóta um markaðinn, er venjulegur vín eingöngu úr vínberjum. Það er það.
Vínviðbrigði
Svo hvar eru þessi önnur lykt, bragði og stundum af vegglýsingunum sem koma frá? Auðvelt svar er gerjun. Í gerjuninni fer gistin í þrúgusykurinn og breytir því í áfengi og í því ferli eru bókstaflega þúsundir ýmissa flókinna efnasambanda einnig myndaðir. Það eru þessar alls staðar nálægar efnasambönd sem taka á svipuðum sameindasamkomulagi við kunnuglegan lykt sem nef og heila geta flokkað - þ.e. epli, smjör, kirsuber og þess háttar.
Vínbragð: Apple
Fyrir Chards sem hafa gengið í gegnum malolactic gerjun , fer ferlið í grundvallaratriðum eplasýru (hugsaðu grænt epli) efnasambönd sem myndast við gerjun og mýkir þau í mjólkursýru (hugsa mjólk) sem getur gefið víninu rjómalöguð munni, en samt epli-eins lyktin.
Vínbragð: Smjör
Nú er smjörið og Chardonnay tengingin úr efnasambandinu sem kallast diacetyl, sem er staðlað aukaafurð gerunarferlisins. Þetta sama efnasamband er að finna í kryddskápnum þínum. Bara opnaðu flösku af gervi smjöri og taktu það - þar finnur þú eigin útgáfu af díasetýl og ógleymanlega sterkum smjöri ilm.
Ef þú hefur aldrei fengið tækifæri til að bera kennsl á "smjörbrögðum" á Chardonnay, helltu Chakonnay í hreinu glasi, geyma það og haltu nefinu í glerinu. Reyndu að framhjá öðrum ilmum sem öskra eftir athygli og einbeita sér, einbeita sér að því að einbeita sér að díasetýlinu. Ef þú færð það ekki í fyrsta skiptið, taktu síðan aðra leið af falsa smjörið þitt og snúðu síðan og snuðu Chardonnay aftur. Athyglisvert nóg, þú munt líka oft smakka þessa lykt á lok Chardonnay þegar þú gleypir. Gefðu því að fara - fólk er undrandi hvernig þeir geta sett upp þessa fræga hluti af mörgum Chardonnays með þessari einföldu æfingu.
Vínbragð: Berry
Rétt eins og gerjunartækið sparkaði út efnasambönd sem voru stereoisomers að epli, sama gerist fyrir úrval af rauðum eða dökkum berjum og rauðvín gerjun. Ef vínber eru ræktað í kældu loftslagi, verður lyktin í berjum og síðari bragði að vera strangari eins og kranberjum eða currant. Varmari þrúgur sýna ríkt rauðan ávexti, hugsa jarðarber og stór, safaríkur brómber.
Vínbragð: Vanillu
Vanillu er aukaafurð á eikagrunnum. Langtíma sambandið milli eik og vín er þess virði að rannsaka, sérstaklega þar sem eikar tunnur hafa verið notaðir við víngreiningu og tunna öldrun um aldir.
Eik er notað nokkuð eins og "krydd" til að bæta bragði og gómur höfða til vín. Eik býður upp á bragð og arómatískan stuðning við vínið en bætt er við ríkari, fullari birtingu og flókið. Á nefinu hafa aðaláhrif eikar áhrif á áherslu á ilm sem miðast við kryddjakann, með klofnaði, kanill, múskat, vanillu og "allri krydd" sem eru algengar ilmur úr eintökum vínsins. Á gómurinn, áhrif eikarinnar snúa að ríkuðum bragði af karamellu, kókos, vanillu, kanil, klofnaði, reyk, te, mokka, karamellu og smjöri. Ef þú hefur áhuga á að gera sérstaka vínsmökkun til að greina nærveru eða fjarveru eik fyrir þig, skoðaðu þá eika- og vínþáttinn.
Vínviðbrigði: Virkni lyktarinnar?
Mundu frá grunnskóla að smekkjararnir þínir geta sannarlega aðeins bragðað fyrir tilfinningar: sætt, bitur, sýrður og saltur.
Samt nefið getur talið þúsundir einstakra lykta, sem gerir þér kleift að smakka hundruð ýmissa blöndu af matarbragði. Þess vegna er það svo mikilvægt að virkilega virkja vínið þitt í glerinu, taka djúpt inní og þá taka sopa, haltu því í munninum í nokkrar sekúndur svo að vökvinn geti högg alla ýmsa smekkeskjur þínar fyrir samtals mynd af því sem vínin hefur uppá að bjóða.
Algengar hvítvínabragðefni
Þegar þú hugsar um hvíta vín skaltu hugsa um hvít eða léttari fleshed ávexti. Algengustu lyktin og bragðin sem þú getur búist við í hvítvínarsveitum eru epli, perur, sítrus, suðrænum, ferskja, apríkósu, melóna, kiwi, banani, mangó, ananas, heitt blóm, smjör og oft munt þú taka eftir meira sýrustig á gómurinn með hvítum vínum.
Algengar rauðvínsmíðar
Rétt eins og þú telur léttari ávexti með hvítum vínum, munt þú vilja skipta yfir í dökkari ávexti fyrir rauðvín. Algengustu lyktin og bragðin fyrir rauðvínsafbrigði innihalda kirsuber, trönuberja, hindberja, jarðarber, brómber, bláberja, plóma, rósín, fíkn og ýmsar blóma tóna, krydd og þú munt oft taka eftir tannínum í flokki rauðvínsins.
Hvernig loftslag hefur áhrif á vínviðbrigði
Það er ekkert leyndarmál að loftslag hefur áhrif á hvert uppskeru, á hverju ári, en það gegnir einnig mikilvægu hlutverki í þróun einstakra þrúguþyrpinga og innfæddra bragðafyrirtækja. Til dæmis, stíl vín mun vera algjörlega mismunandi eftir því hvar hún var ræktuð. Taktu Cabernet Sauvignon , til dæmis, einn vaxið í kælir svæði og einn vaxið í heitum sólríkum stað. Hvað verður um vínber? Á kælir svæðum munu Cab druðir oft sýna tart, þétt bragði eins og rauð kirsuber eða rifsber; Þó eru vínber vaxið í hlýrri loftslagi sýnileg ávextir, eins og plómur, jarðarber, hindberjar og brómber sem bein afleiðing af þroskaþéttni sem byggist á sólarljósi.
Þegar þú hefur séð um bakgrunn vínbragða ertu tilbúinn að byrja að smakka vín eins og kostirnir .