Staður til að kaupa þetta Arómatísk Krydd
Szechuan matargerð myndi ekki vera það sama án Szechuan "piparkornið", sem er í raun ekki pipar yfirleitt en er bleikur-rauður þurrkaður ytri skinn úr kínverska prickly ash runni. Þó að Szechuan piparkorn hefur óvenjulegan ilm, er hún best þekktur fyrir dofandi, náladofnarskynjun sem veldur kringum munninn þegar borðað, og er oft tekin í fimm kryddduft, auk margra sterka Szechuan diskar.
Í Bandaríkjunum, bandaríska matvæla- og lyfjafyrirtækið bannaði innflutning á Szechuan piparkorni í næstum 40 ár vegna áhyggjuefna að það gæti valdið útbreiðslu sítruskrabbameins, alvarlega skaðlegt sítrusækt í Flórída, Kaliforníu og öðrum svæðum. Hins vegar gæti Szechuan piparkorn verið að finna um landið mikið af þessum tíma; embættismenn byrjaði aðeins alvarlega að framfylgja banninu í byrjun 2000s.
Í janúar 2004 lyfti bandaríska ríkisstjórnin að hluta til bann við innflutningi á Szechuan piparkorni sem hafði verið hitameðhöndlað til að drepa bakteríurnar. Engu að síður, margir hafa ennþá í erfiðleikum með að finna þessa ógnvekjandi krydd. Hér eru nokkrar tillögur um hvar þú getur keypt Szechuan piparkorn.
Asískum mörkuðum
Þótt flestir Asíu-markaðir bera Szechuan piparkorn, getur það samt verið erfitt að finna. Vandamálið er að fyrirtæki sem selja kryddið nota mismunandi ensku nöfn á umbúðunum. Sumir þessara nafna eru þurrkaðir prickly aska, þurrkaðir prickly aska, þurrkaðir piparkorn, blóm pipar, Indónesía sítrónu pipar, auk annarra.
Auðveldasti hlutur er að spyrja matarinn þinn fyrir kryddi með kínversku (Mandarin) nafninu, Hua Jiao- þeir vilja vita hvað þú ert að leita að (og hvort sem þeir bera það) eða ekki. Í öllum tilvikum er Szechuan piparkorn einfalt að viðurkenna. Sérstakar bleikar rauðir fræar eru seldar í tærum plastpokum við hliðina á stjörnu anís og öðrum kínverskum kryddum og kryddi.
Kínverska Herb Verslanir
Annar kostur er, ef þú ert í Chinatown, að hætta við kínverska jurtamarkaðinn, þar sem Szechuan piparkorn er notað í hefðbundinni kínverska læknisfræði. Til dæmis, einn af bestu stöðum til að finna Szechuan piparkorn í Chinatown San Francisco er San Francisco Herb Company.
Spice Stores
Þó að þú hafir sennilega ekki mikla heppni að leita að Szechuan piparkorni á staðnum matvörubúð, bera margir kryddvörur það undir nafninu Szechuan Peppercorn eða Szechuan Pepper. Í Bandaríkjunum er líklega þekktasta kryddabúðin Penzeys Spices, landsvísu keðja með yfir 50 múrsteinum og steypuhræra stöðum.
Upscale matvöruverslun Dean & Deluca ber einnig Szechuan piparkorn. Þeir hafa 11 líkamlega verslana á ákveðnum stöðum í Bandaríkjunum, þar á meðal New York, Washington, DC, Napa Valley í Kaliforníu, Charlotte, Norður-Karólínu og höfuðborg Kansas City.
Online
Auðvitað er alltaf þægilegt að versla fyrir Szechuan papriku á netinu. Í Bandaríkjunum, Penzeys skip til allra 50 ríkja, með ívilnandi afslætti fyrir pantanir innan samliggjandi Bandaríkjanna. Alþjóðleg sending er í boði eftir einstökum tollskröfum.
Í Kanada er hægt að panta Szechuan piparkorn á netinu frá Calgary-undirstaða Silk Road Spice Merchant.
Hafðu samband við þá til að fá upplýsingar um bandaríska og alþjóðlega pantanir.