Þessi uppskrift að rúmenska fyllt hvítkál, eða sarmale, lögun jörð svínakjöt, súrkál, tómatar og dill. Það er lagað frá Nicolae Klepper's "Taste of Romania" (Hippocrene Books, 2005).
Sarmale er gaman af öllu í Rúmeníu, en sérstaklega fyrir frí eins og jól og páska.
Ef þetta flýtur ekki bátinn þinn, þá eru 22 fleiri austur-evrópskir kalkuppskriftir .
Það sem þú þarft
- Fyrir kál:
- 1 heil höfuðkál (um 4 pund)
- Fyrir fyllingu:
- 6 msk ólífuolía
- 1 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 2 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 2 1/2 matskeiðar hrár hrísgrjón
- 1/4 bolli heitt vatn
- 1 1/2 pund halla svínakjöt
- 1 sneið krosslaus hvítt brauð
- 2 msk ferskt dill (hakkað)
- 1 tsk timjan
- 2 tsk salt
- 1 tsk svart pipar
- Valfrjálst: 1 tsk mulið rauð pipar
- 2 matskeiðar af vatni
- Fyrir matarvökvann:
- 1 bolli súkkulaðisafi frá áfylltri súkkulaði (sjá hér að neðan)
- 3 bollar vatn
- 1 matskeið Grænmeti
- 10 svörtum piparkornum
- 4 laufblöð
- Fyrir hollensku ofninn:
- 3 bollar súkkulaði, (tæmd, áskilið 1 bolli safa eins og að ofan, skola og kreista þurrt)
- 6 ræmur beikon
- 6 ferskt dill sprigs
- 2 pundar sneið tómötum (ferskt eða niðursoðið)
Hvernig á að gera það
Undirbúa hvítkál:
- Fjarlægðu kjarna úr hvítkál . Setjið allt höfuðið í stórum potti fyllt með sjóðandi, söltu vatni. Coverið og eldið 3 mínútur, eða þangað til það er mildað nóg til að draga úr einstökum laufum. Þú þarft um 20 blöð.
- Þegar laufin eru kald nóg til að höndla, notaðu hníf til að skera burt þykkt miðju stafa frá hverju blaði, án þess að skera alla leið í gegnum. Hakkaðu eftir hvítkál og setjið til hliðar.
Gerðu fyllingu:
- Í stórum skillet, sauté hakkað laukur, hvítlauk og hrísgrjón í 1 matskeið af ólífuolíu , hrærið oft þar til laukurinn er hálfgagnsær. Bætið 1/4 bolli af heitu vatni, látið sjóða, minnið hita og látið gufa í 10 mínútur. Fjarlægðu úr hita, hyldu og látið standa í 5 mínútur eða þar til hrísgrjón hefur gleypt allt vatnið. Látið kólna.
- Setjið svínakjöt í stórum skál. Snúðuðuðu brauðinu í vatni fljótlega, kreistaðu til að fjarlægja umfram vatn og bæta við kjöti ásamt kældu lauk-hvítlauk-hrísgrjón blöndu, sameina vandlega. Bætið dill, timjan, salti, pipar, heitum pipar, ef það er notað og 2 matskeiðar af vatni. Blandið alveg en létt svo að það sé ekki að tæla kjötið.
- Blandaðu súrkálssafa með 3 bollum af vatni, grænmeti, piparkornum og laufblöð og setjið til hliðar í miðlungsskál.
Setjið saman Rolls:
- Setjið um 1/2 boll af kjötblöndu á hverju hvítkálblöð. Rúlla í burtu frá þér til að hylja kjötið. Flettu hægri hlið blaðsins að miðju og flettu síðan til vinstri hliðar.
- Þú verður að hafa eitthvað sem lítur út eins og umslag. Enn og aftur, rúlla í burtu frá þér til að búa til snyrtilegur lítill rúlla.
Undirbúa hollenska ofninn:
- Notaðu 2 matskeiðar af afgangnum ólífuolíu, húðuðu stóran, lidded hollensku ofn eða pottskál. Blandið áfelldum hakkað hvítkál með súrkál og setjið sumir í botninn af tilbúinni hollensku ofninum.
- Setjið 3 ræmur beikon yfir súrkál og kápa með lag af fylltu hvítkálum. Bætið öðru lagi af súkkulaðibragði, beikonumræmum og fylltri hvítkál. Þá efst á eftir súkkulaði. Dreifðu dillplöntum ofan og stökkva með 3 matskeiðar af ólífuolíu. Hellið sósu-safa-vatnsblöndu yfir allt.
Elda og þjóna kál Rolls:
- Hitið ofninn í 375 F. Setjið hollenska ofninn yfir háan hita á ofni og láttu sjóða. Neðri hiti til miðlungs-lágt, hylja og látið malla í 20 mínútur.
- Flytðu í ofn og eldið 1 1/2 klukkustund. Þá er hægt að bæta við sneiðum tómötum, kápa og elda annað 45 mínútur. Fjarlægðu lokið og haltu áfram að elda í 15 mínútur.
- Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna skaltu fjarlægja laufblöð og fylgja sarmale með soðnum kartöflum, pasta eða mamaliga (polenta).
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 750 |
| Heildarfita | 37 g |
| Mettuð fita | 9 g |
| Ómettað fita | 21 g |
| Kólesteról | 121 mg |
| Natríum | 2.439 mg |
| Kolvetni | 60 g |
| Mataræði | 19 g |
| Prótein | 50 g |