Næringartilfinningar fyrir þá sem eru með hámarksáhættu fyrir járnskort
Börn og fullorðnir með hjúkrunarheilkenni eru í hættu á skorti á járni eða járnbráðum blóðleysi (IDA), sérstaklega alvarlegt form af járnskorti. Járn frá mat er frásogast aðallega í efri hluta þörmum, sama hluta þörmanna sem skemmist af glúteni.
Járnskortur er algengasta næringardrátturinn í heiminum og börnum og konur á barneignaraldri eru í mestri hættu á járnskorti.
Járnskortablóðleysi kemur fram þegar líkaminn hefur ekki nóg járn til að gera heilbrigða rauð blóðkorn.
Járn er hluti af "blóðrauði", prótein sem ber súrefni í blóði. Nauðsynlegt er að flytja súrefni í frumur, til umbrotsefna í orku, eðlilegan vöxt manna, æxlun og ónæmiskerfi.
Börn og fullorðnir sem eru með ófullnægjandi járn þjást af þreytu, hætta á langvinnum sýkingum, veikleika, auðveldlega kældir, hafa tilhneigingu til að vera föl og eiga erfitt með að einbeita sér sem geta leitt til námsörðugleika.
Í Bandaríkjunum og Evrópu er hveiti hreinsað (auðgað) með járni til að bæta upp járnskort þegar hveiti er hreinsað til hveiti. En mjög fáir glútenfríar mjólkur og sterkjur eru styrktar með járni.
Frásog járns
Það eru tvær tegundir af járni í matvælum - "heme" járn er að finna í dýraafurðum og "non-hemma" járn er að finna í verksmiðjum. Heme járn er frásogast betur en ekki heme járn, og frásog beggja mynda er aukið með mataræði hátt í C-vítamíni.
Mataræði sem er mikið í C-vítamín inniheldur grænt og rautt papriku, sítrusávöxtum og safi, jarðarberjum, hindberjum, bláberjum, trönuberjum, tómötum, spergilkálum, brjóstkálum, blómkál, hvítkál, vetrarskvass, laufgrænu grænni og steinselju, sætum kartöflum, kantalóp, papaya, mangó, vatnsmelóna og ananas.
Góð matvæli Heimildir af járni:
- Kjöt - nautakjöt, svínakjöt, lamb, lifur og önnur líffæri
- Alifugla - kjúklingur, önd, kalkúnn, lifur (sérstaklega dökk kjöt)
- Fiskur - skelfiskur, þ.mt klúður, krækling, og ostrur, sardínur, ansjósar
- Leafy græna af hvítkál fjölskyldu, svo sem spergilkál, Kale, Ripa grænu og collards
- Plöntur - Lime baunir, grænir baunir, þurr baunir og baunir, þar með talið Pinto baunir, svarthvít baunir og niðursoðinn bökuð baunir
- Gras-sýrt glútenfrjálst heilkornabrauð og rúllur
Heimild: Háskólinn í Maryland Medical Center - blóðsjúkdómar
Iron innihald glúten-frjáls korn og gervi korn:
1 bolli af hráefni
- Amaranth 15 mg
- Teff 14,7 mg
- Sorghum 8,4 mg
- Quinoa 7,7 mg
- GF hafrar 7,4 mg
- Hirsi 6 mg
- Bókhveiti 3,7 mg
- Brown Rice 2.7
- Hvítur Rice 1,5 mg
Heimild: USDA-ARS Nutrient Data Laboratory
Mataræði Tilvísun / Ráðlagður næringardreifing fyrir járn (RDA)
- Ungbörn 7 - 12 mánuðir .......... 11 mg
- Börn 1 - 3 ár .......... 7 mg
- Börn 4 - 8 ára .......... 10 mg
- Börn 9-13 ára .......... 8 mg
- Unglingar 14-18 .......... Karlar 11 mg / konur 15 mg
- Fullorðnir 19 - 50 .......... Karlar 8 mg / konur 18 mg
- Fullorðnir 51 + .......... Karlar 8 mg / konur 8 mg
- Þungaðar konur á öllum aldri .......... 27 mg
- Brjóstagjöf konur 18 og yngri .......... 10 mg
- Brjóstagjöf konur 19 og eldri .......... 9 mg
Heimild: USDA / IOM Dietary Guidance DRI Töflurnar