Hvernig á að fylla flatfisk - Sole, Flounder, Fluke

01 af 09

Að byrja

Fylling á flatfiski er svipuð því að fléttast um umferðfisk, en það er bara nóg munur til að gera þetta skref fyrir skref. Gjört rétt, þú getur skilið skrokkinn með mjög lítið kjöt á það.

Fyrst skaltu setja upp vinnustöðina þína. Þú ættir að hafa nóg pláss til að maneuver, stout klippa borð, flök hníf eða hníf hníf með mjög sveigjanlegt blað, skál fyrir flökum, skál fyrir skrokkinn og cleaver - þótt cleaver er valfrjáls.

The cleaver og skrokkurinn skálinn er ef þú ætlar að spara það til að gera lager með síðar. Þetta er eitthvað sem ég mæli með, þar sem beinin og höfuð allra flatfiska gera betri lager.

02 af 09

Staðsetning á Flatfiski

Nú setur þú fiskinn niður á borðinu. Af hverju er þetta eigin skref sitt? Vegna þess að röðunin skiptir máli. Stórir áhorfendur myndarinnar munu taka eftir því að ég er vinstrihöndaður vegna þess að þú setur alltaf höfuðið á fiskinum þar sem þú getur fest það með "slökkt" eða ekki klippt hönd.

Hafðu nú í huga að það eru margar leiðir til að fljóta flatfisk; Ég er að sýna þann sem ég hef notað til að fljúga hundruð (ef ekki þúsundir) vetrarflóða í Atlantshafi og sumarflökum í gegnum árin. Margir munu byrja frá hala enda - ef ég væri að gera það myndi ég fletta fiskinn í kring. Hins vegar þarftu að akkera fiskinn með hendi þinni.

03 af 09

Skerið heilan filet

Nú ertu að gera fyrsta skera þinn með flökhníf. Það ætti alltaf að vera í horn frá rétt fyrir aftan höfuðið á bakhliðinni, sem þýðir hliðina án þörmunnar. Að gera þetta fær þig aðeins meira kjöt. Taktu það skera niður í gegnum til hala. Vertu viss um að þú sért ekki að skera í gegnum burðarásina. Þú vilt skera yfir burðarásina.

Leiðin til að gera þetta er að sneiða niður á þetta fyrsta skera, snúðu síðan hnífinni að hala fisksins og renna henni yfir burðarásina.

Viltu fá það rétt í hvert skipti? Ekki fyrr en þú hefur gert nokkra tugi fisk. En haltu áfram.

Ábending um að muna: Kjötið á brúnum flökunnar er ekki mjög gagnlegt. Það er þunnt og kornið hennar fer í aðra átt frá aðalflökunni. Þetta þýðir að þú getur keyrt hnífinn út á brúnir flökunnar, fengið örlítið raggedy brún og þarft ekki að fara í burtu. Við munum hreinsa flökin seinna.

04 af 09

Fjarlægið þörmuna úr fiskinum

Nú er hægt að fjarlægja þörmuna. Þetta er ein af fáum úrgangsafurðum af flökum fiski - nema fiskurinn hafi egg sem heitir rós. Ef þú finnur appelsínugulósa rósina í fiskinum þínum skaltu fjarlægja þá varlega, þvo þær og steikaðu þeim með smá hveiti í beikonfitu . Þú verður þakka mér síðar.

Þú fjarlægir þörmuna með því að klippa í boga aftan á fiskinn og henda honum í ruslið. Notaðu punkt hnífsins fyrir þetta.

05 af 09

Fjarlægir höfuðið

Hvíta fiskinn. Nú gætir þú gert þetta rétt þegar þú færð flökunarferlið, en þá hefur þú ekki neitt til að halda fiskinum niður með því að gera það fyrsta skera. Þeir sem byrja með hala fjarlægja oft höfuðið og þörmum fyrst.

Þetta er þar sem þú notar cleaver. Hakkaðu höfuðið beint þar sem þú skorar fyrsta flakið.

Ef þú ert að fara að búa til birgðir, þá er kominn tími til að skera gyllin úr höfðinu. Gyllin eru annað sem best er kastað út - þau munu gera lagerinn þinn bitur ef þú skilur þá inn. Skerið gyllin út með flökhnífinn; Þau eru fest við hvora enda með sterkum liðböndum, en aðeins með þunnum himnu í miðjunni.

06 af 09

Skurður tvöfaldur flökur

Þetta er óákveðinn greinir í ensku valkostur til að flakið flatfisk, sérstaklega stórt - eitthvað stærra en 6 eða 7 pund. Það er kallað tvöfalda flökið.

Það er mikilvægt að læra ef þú finnur sjálfan þig að grípa eða kaupa stóra flatfisk með reglulegu millibili. Af hverju? Stærri fiskurinn, þykkari og breiðari rifinn er. Það getur vaxið svo þykkt að það muni ræna þig af dýrmætt kjöt ef þú reynir að nota einfletta tækni sem við gengum bara í gegnum.

Fyrst skaltu klippa með endanum á flökhnífinni meðfram burðarásinni. Hvar er það? Leitaðu að þunnu, beinni línu á fiskinum sem fer í kringum gúmmíhola. Skera þar.

07 af 09

Slepptu filetinu

Nú losnarðu kjötið frá beinum. Þannig ættir þú að hugsa um það, frelsa kjöt fremur en að sneiða í gegnum það.

Byrjaðu í hala enda með því að keyra flökhnífinn frá þér (í átt að þar sem höfuðið var) á horninu á burðarásinni. Það sem ég meina er að þegar þú gerðir fyrsta skrefið í skrefi 5, varst þú efst á burðarásinni. Nú ertu að keyra hnífinn yfir einn megin á burðarásinni.

Síðan heldurðu áfram þessu ferli út í átt að brúnum fisksins, renni hnífnum yfir beinin. Það ætti að krefjast lítið eða engra áreynslu, jafnvel fyrir stóra flatfisk eins og lúðu.

Þegar þú kemst að brúninni, stingaðu húðinni með hnífinni og losaðu hana alveg úr skrokknum.

Gerðu þetta á báðum hliðum.

08 af 09

Húðflökin

Nú ákvörðun: Til húð eða ekki á húð. Flestir munu húðflögur þeirra, því að flatfiskur er venjulega soðaður á annaðhvort hreinsaður hátt þar sem húðin væri hindrunarlaust eða steikt þar sem það myndi krulla upp flökuna og láta það elda illa.

Undantekningin er mjög stór flatfisk eins og stórt túni og lúðu , eða ef þú ert einhvern veginn svo heppin, er Atlantshafsflóa stærri en 12 pund. Þessar flökur eru í raun betri soðnar með því að stinga þeim út í steikarflök, með rönd af húð eftir á.

A lternatively, ungur flatfisk eins og sandur dabs eru einnig frábært steikt allt (en gutted) með húðina á. En þá myndirðu ekki fljóta þá, myndir þú?

Leiðin að húðflök er að aka það þétt við halla enda með annarri hendinni og síðan hnífa hnífinn meðfram húðinni. Þetta er þar sem sönn flökhniður vinnur að því að halda: Það er miklu sveigjanlegri en flestir aðrir blöð, þannig að þú getur raunverulega haldið þrýstingi á hnífinn þegar þú skera af húðinni - hnífinn beygir sig. Það getur tekið nokkrar áreynslur, svo vertu fastur á þessum halla enda!

09 af 09

Þrif upp flökin

Þú ert næstum búinn! Nú er allt sem eftir er að hreinsa upp og klippa flökin. Ástæðan fyrir því að þú gerir þetta er ekki aðeins til kynningar - það skiptir miklu máli - en einnig vegna þess að brúnir flökanna verða að vera nokkuð samræmdar annars mun það elda illa: Brúnirnir þorna út áður en miðjunni er soðið í gegnum.