Villisvín er svipuð í smekk á lífrænt uppi svínakjöt, en það hefur ríkari, meira kjötlegan bragð. Eins og venjulegur svínakjöt maga, þarf villisvín að vera braised góðan langan tíma. Ef þú finnur ekki villisvín á staðnum selur Marx Foods allar sneiðar. Þar sem villisvíninn, sem Marx Fine Foods veitir, er ósvikinn villtur, ætti hann að marinast á einni nóttu. Svínakjöt er allt reiði á veitingastöðum, en villisvíra maga tekur eftirlátssemina til annars stigs.
Það sem þú þarft
- 4 bollar vatn
- 1/4 bolli hunang
- 6 laufblöð
- 4 eða 5 uppsprettur ferskur timjan
- 4 eða 5 sprigs ferskt steinselja
- 4 hvítlaukshnetur, skrældar og mulið
- 1 msk svart piparkorn
- 1/2 bolli Kosher salt
- 2 pund villisvíra maga
- 4 bollar nautakjöt, heimabakað eða pakkað (ekki niðursoðinn)
- 2 matskeiðar af canola, grapeseed eða hnetuolíu
Hvernig á að gera það
- Undirbúa niðursveiflu fljótandi fyrst: Í stórum potti, sameina 2 bolla af vatni með 1/4 bolli hunangi, 6 laufblöð, tígrismál, steinselja, hvítlauk, piparkorn og Kosher salt yfir hári hita og láttu sjóða 1 mínútu. Slökktu á hitanum og bætið 2 bolla af vatni. Kældu alveg.
- Setjið villisveppinn í innsigli í gleri eða glerbakka og hellið saltvatninn yfir það. Hylkið ílátið eða hylrið kökuna með plastpappír og haldið í kæli yfir nótt.
- Næsta dag, forhitið ofninn að 325 f. Taktu villisveppinn út úr saltvatninum og klappaðu þurrkið. Fleygðu marinade og jurtum.
- Skerið magann í rifbeinagrind. Skoðuðu fituhliðina með beittum hníf í krosshlið.
- Hita olíuna í þungur botnapottur eða hollensku ofninum yfir miðlungs hátt hita. Leggðu villisvínina maga ræmur, fituhliðina niður og sár, sem gerir fituina kleift. Notaðu töng til að ganga úr skugga um að fitusíðan hafi brúnt, þá flettu stykkjunum yfir og fljótt skera hinum megin.
- Tæmdu fituina og látið pottinn gleypa með nautakjötinu í pottinn með því að nota tréskjefni til að skafa upp brúnir bita frá botninum. The villisvíra maga þarf að vera kafi, svo bæta við meira nautakjöt lager eða vatn eftir þörfum.
- Færðu vökvanum í sundur, haltu pottinum vel og settu það í ofninn. Braise fyrir 1-1 / 2 til 2 klukkustundir, þar til mjög mjúkur.
- Leystu villisvíra maga að kólna lítillega í vökvanum. Þegar þú ert tilbúinn til að þjóna, leggðu magann stykki, fituhlið upp á brauðpönnu, og brauð þar til skinnið er skreytt. Einnig er hægt að hita stóra skillet yfir hári hita og bæta við villisvínarlistunum. Skrýtið 1 eða 2 mínútur, þá þjóna.