Leyndarmálið er í olíunni
Af hverju eru franskar kartöflur sem þú færð á veitingastöðum tilhneigingu til að vera miklu sterkari en þær sem þú gerir heima? Ein ástæða hefur að gera með eldunaraðferðina og við munum ræða það hér að neðan. Góðu fréttirnar eru, þú getur notað sömu eldunaraðferðina sem veitingastaðirnir nota.
Annar kostur veitingahúsa er í búnaði þeirra - viðskiptabundin frystar fryers með mjög nákvæmum hitastýringum. En enn stærri kostur kemur frá því hvernig veitingastaðir nota olíuna sína.
Ef þú ert að fara að gera frönskum heima, þá ætlar þú líklega að nota ferskt eldunarolía beint úr flöskunni. Og eins og það kemur í ljós, ferskt olía er ekki besta olía til notkunar fyrir frönsku .
Af hverju? Þegar olía er hituð byrjar það að brjóta niður. Og olía sem hefur örlítið brotið niður framleiðir í raun kröftugri frönskum fræjum en ferskum olíu. Það hefur að gera með hversu áhrifaríkar olíueindirnir tengjast matnum, og ferskari olía tengist ekki heldur.
Fylgikvilla er sú staðreynd að þegar olía brýtur niður of mikið byrjar það að reykja . Svo olía sem er of nýtt er ekki það besta, og olía sem er of gamalt er ekki það besta heldur. Besta olía er olía sem hefur verið notuð stöðugt um stund.
Ímyndaðu þér að elda olía hefur ákveðið líftíma. Um leið og þú eldar með því, byrjar klukkan að merkja og heldur áfram að merkja, jafnvel þótt þú vistir það og geymir það í kæli eftir það. Sem þýðir að ef þú gerir mikið af kartöflum (eins og veitingastað gerir) munt þú sennilega sakna gluggans þegar olían er í hámarki hvað varðar að framleiða skörpum frönskum .
Vegna þess að jafnvel þótt þú notir olíuna og geymir það í ísskápnum í eina viku, þá heldur olían áfram að minnka á viku í kæli.
Annar veitingastað bragð er að skreyta frönskum í vatni, þá frysta þær, sem gerir meira af raka kartöflunnar til að flýja, þannig að framleiða sterkari steikja. Og að öllu jöfnu frysta veitingastaðir frönskum frönskum tvisvar - einu sinni við lægri hitastig til að elda innan steikja, og þá í annað sinn við hærra hitastig til að brúna utanaðkomandi.
Eins og þú sérð er mikið af skrefum sem taka þátt.
Nú ætti þetta ekki að draga þig frá því að reyna að gera frönsku. En það ætti að gefa þér hugmynd um af hverju veitingastaðirnar eru frekar sprungnar. Hins vegar, ef þú notar rétta tækni, getur þú samt ákveðið að gera ljúffenga, sprunga frönsku heima. Sjá: Hvernig á að gera franskar kartöflur .