Þessi einstaklega bragðbragða bragðmiklar kúla, af karamellískar núðlur kryddaðir með svörtum pipar, var fluttur til Jerúsalem með Austur-Evrópu-Hasidískum Gyðingum á átjándu öld. Þannig er kugeln kallað Kugel Yerushalmi, sem þýðir Jerúsalem Kugel. Kugel Yerushalmi er jafnan borðað eftir hvíldardagsbænþjónustu - annaðhvort fyrir unglinga eða hádegismat - ásamt cholent og súrum gúrkum.
Miri's Uppskrift prófanir athugasemdir:
Upprunalega uppskriftin kallast 2/3 bollaolía, 1 matskeið salt og 3/4 tsk pipar. Magnið hefur verið klipið í uppfærðri uppskrift að meira jafnvægisbragði og minna feita kugel.
Í upprunalegu uppskriftinni voru núðlur soðin í tiltölulega lítið magn af vatni ásamt salti og pipar og ætluðu að gleypa vatnið, a la hrísgrjón. Þar sem þessi aðferð getur verið finicky og veikir sérkennandi piparbragðið hefur það verið stillt fyrir fleiri ósérhæfðar niðurstöður.
Ef þú velur capellini (engillhárapasta) í stað þess að núðla í eggjum skaltu brjóta núðlurnar í þriðju eða fjórðu áður en þú bætir þeim við sjóðandi vatnið. Styttri lengdir verða auðveldara að stjórna þegar þú blandar í karamellínsykri.
Uppfært af Miri Rotkovitz
Það sem þú þarft
- 1 pund (400 grömm) fínt egg núðlur eða capellini
- 1/2 bolli auk 1 matskeiðar hlutlaus bragðbætt olía, svo sem sólblómaolía eða canola
- 1 1/4 bolli sykur
- 1 msk ferskt jörð svart pipar
- 1 1/2 tsk fínt sjó eða kosher salt
- 4 stórar egg
- Skreytið: Parmesan eða önnur bragðgóður ostur
Hvernig á að gera það
- Smyrið ferskt pönnuborð eða 9 x 9 x 2 tommu bakpönnu með olíu eða kældu úða. Hitið ofninn í 350 Fahrenheit (180 Celsíus).
- Í stórum potti, láttu sjóða sjóða. Bæta núðlum og elda í samræmi við leiðbeiningar um pakkann, gæta þess að ekki elda yfir. Tæmdu, snúðu aftur í pottinn og hrærið 1 matskeið af olíu til að koma í veg fyrir að núðlurnar festist. Setja til hliðar.
- Gæta skal varúðar (vertu varkár ekki að brenna þig) og þolinmæði (ekki yfirgefa þetta eftirlitslaus) er nauðsynlegt til að gera karamelluna. Setjið olíu og sykur í ljós (svo þú sérð lit bræðslusykursins), þungur botnpottur. Hita á meðalhita, hrærið með tréskjefu. Slétt mun sykurinn byrja að verða gulleitbrún og sameina við olíuna. Ef sykurinn verður dökkbrúnt of fljótt, snúðu hitanum niður. Hrærið þar til loftbólur, fljótandi karamellur hefur myndast. Helltu síðan strax karamellu yfir eldaða núðlur og haltu áfram að hræra þar til það er blandað vel saman.
- Látið kólna í nokkrar mínútur. Þá bæta við eggjum í einu, blandað eftir hverja viðbót.
- Hellið í undirbúið pönnu. Bakið í 1 til 1 1/2 klukkustund í forhitnu ofninni þar til hún er brúnt.
- Þegar þú ert búinn skaltu fjarlægja strax úr pönnu. Þessi kugel er hægt að bera fram heitt, heitt eða kalt.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 232 |
| Heildarfita | 4 g |
| Mettuð fita | 1 g |
| Ómettað fita | 2 g |
| Kólesteról | 75 mg |
| Natríum | 720 mg |
| Kolvetni | 43 g |
| Mataræði | 1 g |
| Prótein | 6 g |