Hvað er baksturduft?
Baksturduft er blanda af sýru (oftast kalsíumsýrufosfat, natríum ál súlfat eða krem af tartar) og alkalí (natríum bíkarbónat er þekktur sem bakstur gos ). Með því að bæta vatni við þennan blöndu, er efnahvörf náð, sem framleiðir koltvísýring sem er fastur í örlítið lofthólf í deiginu eða batterinu. Hiti losar viðbótar kolmónoxíð og stækkar föst koldíoxíðgas og loft til að búa til gufu.
Þrýstingurinn stækkar vasapokana, þannig að heildarmaturinn stækkar.
Það eru þrjár tegundir af baksturdufti
- Tvíverkandi: Losar útblástursloft í snertingu við raka og aftur við bakstur.
- Tartrat: Einverkandi duft sem losar rúmmál af gasi augnablikinu sem snertir raka.
- Fosfat: Auðveldlega hægar til að hvarfa einverkandi duft.
Algengasta bakpúðinn er tvíverkandi, sem auðvelt er að finna í hvaða matvöruverslun sem er. Hinir tveir verða sífellt erfiðara að finna. Vertu viss um að lesa merki vandlega til að ákvarða hvaða tegund þú ert að vinna með. Þeir sem hafa eldri uppskriftir sem krefjast tartrats eða fosfatbakkunarduftar verða líklega að fara til innfluttra matvælafyrirtækja eða til annarra landa.
Hvernig á að prófa baksturduft
Baksturduft tapar styrkleika sínum með tímanum. Eftir að opna, treystu ekki fyrningardagsetningu. Þegar það er opnað getur það týnt kúgun sinni á nokkrum mánuðum, óháð lokunardagsetningu.
Þú skalt alltaf sanna baksturduft þitt áður en þú notar það í uppskrift með því að hella 1/3 bolli af heitu kranavatni yfir 1/2 teskeið af bökunardufti í bolla. Blandan ætti að kúla ákefð. Ef það gerist ekki skaltu henda því út. Vertu viss um að blanda bökunardufti vandlega með öðrum þurrum efnum áður en þú færir vökva.
Verslunarblöndur hafa geymsluþol í eitt ár ef þau eru geymd og lokuð á köldum, þurrum stað.
Baksteypuskiptingar
Ef þú finnur þig án bakpúðans getur þú búið til þína eigin í klípu. Fyrir 1 tsk af bökunardufti, blandið 1/2 teskeið af rjóma tartar með 1/4 teskeið gosdrykk. Ef þú ætlar að blanda þitt eigið við að geyma, þá verður þú einnig að bæta við 1/4 teskeið af maísstrengi við það hlutfall, þar sem kornstjöran mun gleypa of mikið af raka í geymsluílátinu og forðast hugsanlega ótímabæra viðbrögð. Hafðu einnig í huga að heimabakað baksturdu virkar hraðar og við lægri hitastig, þannig að setja uppskriftina saman fljótlega.
Þú verður einnig að gæta þess að skipta um kjötmjólk fyrir venjulegan mjólk þegar þú notar bakpúðann, þar sem það veldur jafnvægi alkalíns í sýru. Kjötmjólk hefur meira sýru en venjulegur mjólk, sem mun draga úr losun koltvísýrings og draga úr hægðunarferlinu . Til að ná tilætluðum árangri þegar þú notar kjötmjólk í stað mjólk, komdu í stað bakstur gos fyrir sum eða allt fyrir bakpúðann. Fyrir hverja bolla af kjúklingum sem notuð eru í stað súrmjólk, dregið úr magni bakpúðans með 2 teskeiðar og skiptið um með 1/2 tsk af natríum.
Hátt hæðir munu einnig hafa áhrif á magn baksturduftar sem þarf í uppskrift.
Loftþrýstingur hefur áhrif á hvarfið koltvísýring. Loftþrýstingur er lægri á hærra hæð, koltvísýringurinn stækkar meira; og þar af leiðandi er minna bakpúður nauðsynlegt. Ef þú skera ekki aftur, mun áferðin vera grimmari. Þetta getur tekið smá tilraun fyrir þína sérstaka mikla hæð.