Engifer, saffran, kanill og hunang lögun áberandi í þessum klassíska Marokkó sætum og bragðmiklar tagine sem virkar vel sem annaðhvort fjölskyldu máltíð eða fyrirtæki kvöldmat. Þó að aðrar tegundir af ávöxtum eru oft gerðar með þurrkuðum ávöxtum eins og prunes eða apríkósum , kallar þetta til að kúga ferskt, þroskað (en samt fast) perur. Ef mögulegt er skaltu velja minni perur til betri kynningar.
Athugaðu að svipuð meðferð er gefin á fersku köflum þegar lamb eða nautakjöt eru með quinces , en í því tilfelli verður að nota kjarnakljúfa kínverskinn til að borða í útboðsstöðu áður en kúgun fer fram.
Þrátt fyrir að hægur stafur í leir tagine er hefðbundin aðferð við undirbúning, þá er það mun algengari þessa dagana að sjá matinn tilbúinn í þrýstikáp . Leiðbeiningarnar hér að neðan lýsa bæði aðferðum, sem og undirbúningi í venjulegum potti eða hollensku ofni.
Matreiðsla tími er fyrir þrýstingur eldavél; tvöfalt í þetta sinn ef þú eldar í venjulegu potti og þrefaldur í þetta sinn ef þú notar tagine.
Það sem þú þarft
- Um 2 pund / 1 kg nautakjöt (eða lamb, skera í 2 tommu eða 3 tommu stykki)
- 2 miðlungs laukur (fínt hakkað)
- 3 eða 4 negull hvítlaukur
- 1 eða 2 litlar stykki (2 tommu til 3 tommu) af kanilpinne
- 1 1/2 tsk engifer
- 1 tsk salt, eða smekk
- 1 tsk túrmerik
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 tsk hvít pipar (eða cayenne pipar)
- 1/2 tsk saffranþráður (smeltur)
- 1/4 teskeið
- Ras El Hanout
- 3 eða 4 msk ólífuolía
- 3 eða 4 msk smjör
- 1 lítill handfylli af cilantro (koriander, bundin í vönd)
- Um 2 lbs./1 kg perur (ferskur, mjög fastur)
- 1/3 bolli seyði (frátekin af matreiðslu kjötsins)
- 3 msk smjör
- 3 msk hunang (eða sykur)
- 1 tsk kanill
- Valfrjáls: klípa af salti
- Valfrjálst:
- steikaðir möndlur fyrir skreytingar
- Valfrjálst: Ristað gullna sesamfræ til skreytingar
Hvernig á að gera það
1. Eldið lambið eða nautakjötið
Hefðbundin pottur, hollenskur ofn eða þrýstingur eldavél aðferð: Sameina lamb eða nautakjöt, laukur, hvítlaukur, krydd, smjör og olía. Brennið kjötið í nokkrar mínútur yfir miðlungs hita og bætið síðan 3 bollum af vatni og vöndina af cilantro. Auka hita til að hækka vökvann.
Ef þrýstingur eldavél er notaður , þekja hann vel og haltu áfram þar til þrýstingur er náð. Dregið síðan úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í um það bil 30 mínútur.
Á þessum tímapunkti trufla eldunina til að fjarlægja og panta 1/3 bolli af vökvunum. Bætið aðeins meira af vatni í eldavélinni ef þú telur að það sé nauðsynlegt, lokið vel og snúið aftur í þrýsting. Haltu áfram þrýstingi í 15 til 20 mínútur, eða þar til kjötið er prófað, smjört. Minnka sósu, afhjúpa, þar til það er aðallega olía og laukur.
Ef þú notar venjulegan pott eða hollensku ofninn , hyldu kjötið yfir miðlungs hita í tvær til tvær og hálfa klukkustundir, þar til kjötið er mjög mjótt og brýtur í burtu auðveldlega frá beinum. (Athugið: Um það bil hálfa leið gegnum eldun, fjarlægðu og haltu 1/3 bolli af vökvunum.) Þegar þú eldar, hrærið stundum og haltu augun á vökvamagninu. Bætið litlum magni af vatni eftir þörfum svo að kjötið skorti ekki. Þegar kjötið er soðið skal draga úr sósu, afhjúpa, þar til það er að mestu leyti olía og laukur.
Leið eða keramik tagine aðferð: Skerið eitt af laukunum í stað þess að grípa það og lagið laukhringana neðst á tagine. Bætið olíu og smjöri í tagine. Blandið kjötinu í skál með rifnum lauk, hvítlauk og krydd; Settu blönduna yfir lagið af laukum, gæta þess að raða kjötbeinhliðinni niður. Bætið 2 1/2 bollum af vatni, kápa, og settu merkið á diffuser yfir miðlungs hita. Leyfa tagine að ná í látinn (þetta getur tekið langan tíma) og síðan minnka hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda látið. Leyfðu tagine að elda í þrjár klukkustundir eða lengur (ekki hrærið) þar til kjötið er mjög blíður (þú ættir að klíra það af beininu) og vökvarnir minnka.
(Athugið: Um það bil tvær klukkustundir í matreiðslu skaltu fjarlægja og panta 1/3 bolla af vökvunum.)
2. Hristu pærana
Undirbúningur perna er hægt að gera meðan kjötið er ennþá eldað. Smeltið smjörið í 10 "pönnu og fjarlægið pönnu úr hitanum. Hrærið kanilið, hunangið og áfengið matarvökva.
Skrældu hvert peru, skera í hálft á lengd og fjarlægðu kjarna. (Þú getur skilið eftir kynslóðina ef þú vilt það, ég vil frekar fleygja því.) Þegar þú vinnur skaltu flytja peruhalfurnar í pottinn, flatt hlið niður.
Leggðu um pönnuna og setjið yfir miðlungs hita til að koma vökvunum í sundur. Dragðu hita niður í miðlungs lágmark og eldið pærana þar til útboðið er um það bil 10 mínútur. Ef nauðsyn krefur, draga úr vökvunum í þykkt síróp. Forðastu að hylja perurnar eða þeir muni brjótast í sundur þegar þeir þjóna.
3. Þjónaðu Tagine
Fleygðu kanilpinnanum og kórantrónum. Ef þú er soðinn í potti eða þrýstikáp, skal flytja kjötið og lauk sósu á fat. Ef þú hefur búið til kjötið í tagine, ætlar að þjóna beint frá sama skipinu.
Raðaðu peruhalfunum kringum kjötið og skellið sírópinn yfir allt. Skreytið diskinn ef þess er óskað með steiktum möndlum eða sesamfræjum.
Hefð er að safna saman og borða frá samfélagsréttinum með því að nota stykki af marokkóska brauði ( khobz ) í stað áhalds .
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 872 |
| Heildarfita | 55 g |
| Mettuð fita | 23 g |
| Ómettað fita | 23 g |
| Kólesteról | 215 mg |
| Natríum | 633 mg |
| Kolvetni | 44 g |
| Mataræði | 7 g |
| Prótein | 53 g |