Marokkó Tagine af Lamb eða Nautakjöt með Prunes

Nautakjöt eða lamb með prunes er klassískt sætur og bragðmiklar Marokkóskur, sem sameinar þurrkaðar prunes og kjöt með ilmandi kryddum engifer, saffran, kanil og pipar. Það er vinsælt sem hefðbundið tilboð í frísamkomum, brúðkaupum og öðrum sérstökum tilefni.

Auðvitað þarf ekki sérstakt tilefni til þess að hægt sé að fá tagine af lambi með prunes á borðið. Prep vinna er í lágmarki, sem gerir það fullkomið val fyrir frjálslega fjölskyldu máltíðir. Þrátt fyrir að notkun leir- eða keramik tagine er hefðbundin, búa flestir marokkóskar kokkar með þetta fat í þrýstikáp , þar sem það hraðar upp hlutunum. Tenderskurðir af kjöti (sumir stykki á beininu) munu gefa bestu niðurstöðurnar.

Eldaður tími sem tilgreindur er hér að neðan er fyrir þrýstikápinn . Tvöfaldur eða þrefaldur í þetta sinn ef þú notar venjulegan pott eða tagine. Athugaðu að laukurinn er ólíkur fyrir tagine aðferðinni.

Það sem þú þarft

• 2 pund kjöt nautakjöt eða lamb (skera í þriggja tommu stykki)
• 2 miðlungs laukur (rifinn eða mjög fínt hakkaður)
• 3 negull hvítlauk (fínt hakkað eða þrýsta)
• 3/4 teskeið salt
• 1 tsk pipar
• 1 tsk engifer
• 1/2 tsk
• Saffron þráður (smám saman)
• 1/2 tsk túrmerik
• Einn eða tveir 3 tommu til 4 tommu stykki af kanilpinne
• 1/4 bolli ólífuolía
• 1/4 bolli smjör, mildað
• 2 1/2 bollar vatn
• Handfylli af cilantro sprigs (bundin saman)
• 1/2 pund prunes
• 1 msk hunang
• 2 matskeiðar sykur
• 1 1/2 teskeiðar jörð kanill
• 1 matskeið
• Ristuðu sesamfræ (valfrjálst)
• Handfylli af
• steiktum möndlum (valfrjálst)

Hvernig á að gera það

Elda kjötið

Þrýstingur eldavél eða venjulegur pottur aðferðir:

1. Í skál, blandið kjöti með lauk, hvítlauk og krydd. Hitaðu olnuna og smjörið í skillet yfir miðlungs hita og brenna kjötið í nokkrar mínútur þar til skorpu myndast.
2. Ef þrýstingur eldavél er notaður skal setja kjötblönduna í þrýstikápuna og bæta við 2 1/2 bollum af vatni og cilantro. Yfir hári hita, færðu kjötið og vökvann í látið.

1. Leggið þétt og haldið áfram að hita þar til þrýstingur er náð. Dragðu úr hita í miðlungs og eldið við þrýsting í 45 til 50 mínútur. (Athugið: Fjarlægðu 1/2 bolli af vökvanum og haltu því um það.) Eftir að kjötið hefur verið soðið, láttu þrýstinginn losna og lækkaðu sósu, þar til það er aðallega olía og laukur.
2. Ef þú notar venjulegan pott , bætið kjötblöndunni við pottinn ásamt 2 1/2 bollum af vatni og cilantro. Coverið og látið kjúklinguna kæla yfir miðlungs hita í 2 til 2 1/2 klukkustundir, þar til kjötið er mjög mjótt og brýtur í burtu auðveldlega frá beinum. (Athugið: Fjarlægðu 1/2 bolli af vökvanum og haltu um það.) Ef nauðsyn krefur skaltu bæta við lítið magn af vatni meðan á eldun stendur til að koma í veg fyrir að kjötið sé brennandi. Þegar kjötið er soðið skal draga sósu þar til það er aðallega olía og laukur.

Leir eða keramik tagine aðferð :

1. Skerið eitt af laukunum í stað þess að grípa það og lagið laukhringana neðst á tagine.
2. Blandið kjöti með rifnum lauk, hvítlauk, olíu, smjöri og kryddi og settu á sneið laukinn. Bætið 2 1/2 bollum af vatni, kápa, og settu merkið á diffuser yfir miðlungs hita. Leyfa tagine að ná í látinn (þetta getur tekið langan tíma) og síðan minnka hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda látið.
3. Leyfðu tagine að elda í 3 klukkustundir eða lengur þar til kjötið er mjög mjótt og vökvanir minnka. (Athugið: Um það bil 2 klukkustundir í matreiðslu, fjarlægðu 1/2 boll af vökvanum og panta.)

Kakaðu á prunes

1. Þó að kjötið er eldað, setjið prúmenurnar í lítinn pott og hylrið með vatni. Smyrjið yfir miðlungs hita, að hluta til þakið, þar til prúðurinn er nóg nóg til að klípa sig auðveldlega úr gröfinni eða klípa hann í tvennt. (Tíminn sem þetta tekur getur verið mjög mismunandi eftir prunes, en meðaltalið er 15 til 30 mínútur.)

1. Hreinsaðu prunes og bættu síðan 1/2 bolli af áfengislausu úr kjöti. Hrærið hunangið og kanilinn og látið sjúga í prunes í aðra 5 til 10 mínútur, eða þar til þau sitja í þykkum sírópi.

Að þjóna

1. Ræddu kjötið á stórum skammtafati og skeið prunes og síróp ofan. Ef þú hefur eldað í tagine, tvöfaldar það sem borðtennis.
2. Skreytið með sesamfræjum og / eða steiktum möndlum, ef þess er óskað. Marokkó hefð er að safna í kringum borðið og borða frá þessum sameiginlega diski með því að nota Marokkó brauð til að hylja kjötið og sósu.

Næringarleiðbeiningar (hver skammtur)
Hitaeiningar	753
Heildarfita	48 g
Mettuð fita	19 g
Ómettað fita	22 g
Kólesteról	162 mg
Natríum	124 mg
Kolvetni	43 g
Mataræði	4 g
Prótein	40 g

(Næringarupplýsingarnar um uppskriftir okkar eru reiknaðar út með gagnagrunni gagnagrunns og ætti að teljast áætlun. Einstök niðurstöður geta verið mismunandi.)