Þetta er klassískt Beef Burgundy sem er frábær auðvelt að gera og byggir á klassískum rauðum Burgundy vínum (Pinot Noir) . Biff Burgundy, eða Boeuf Bourguignon eins og það er kallað í Frakklandi, er ljúffengur, bragðbætt stew, sem hefur snúist um sögulegar rætur í aldarinnar, með því að nota staðbundna Charolais nautin fyrir grunnbeitinn.
Julia Child endurvakin uppskriftina og gaf henni endurnýjanlegan áhuga í bók sinni, Mastering the Art of French Cooking . Í dag eru margar útgáfur af Beef Burgundy, en grunnatriði nautakjöt, laukur, kryddjurtir og rauðvín eru áfram. Lærðu meira um hið fræga víngerð Burgundy hér .
Það sem þú þarft
- 2 pund. lárkaka biff (skera nautakjöt í 1 tommu teningur)
- 8 oz. ferskar eða frystir sveppir (lítil portabella sveppir snúa upp bragðið enn meira)
- 1 miðlungs rauðlaukur (fjórðungur eða hægeldur)
- 2 hvítlaukshnetur (hakkað)
- 1/2 bolli smjör
- 1/4 bolli hveiti
- 1/4 tsk hafsalt
- 1/4 tsk svartur pipar (gróft jörð)
- 1/4 tsk mylja timjan
- 1/8 bolli ferskt steinselja
- 1 bolli
- rauð Burgundy vín (Pinot Noir)
- 2 bollar nautakjöti
- valfrjálst: smokkað beikon (2-3 sneiðar)
- Pearled laukur (1 bolli)
Hvernig á að gera það
- Sameina hveiti, salti, pipar 1 hakkað hvítlaukur í plasti Tupperware eða Ziploc ílát. Setjið í kúptu nautakjöt og innsigliílát. Hristið að kúla nautið vandlega með hveitablöndu.
- Smeltið 1/4 bolli af smjöri í stórum steypujárni, bætið sveppum og lauk og sautið þar til mjúkur er. Setja sauteed sveppir og lauk til hliðar. Smeltið eftir 1/4 bolli af smjöri, bætið hökum hvítlauksskóflu og húðuðum nautakjötum. Brúnt húðuð nautakjöt á meðalhita
- Þegar nautakjöt hefur brúnt, bætt rólega Bourgogne víni og nautakjöti. Koma blandan í sjóða, snúðu síðan hita niður og bætið sveppum og laukum aftur í pottinn. Leyfðu að elda í 10 mínútur eða meira.
- Bæta við timjan og lárviðarlaufi. Þú vilt sjá að vökvinn minnkar um það bil 1/3 og sósu að þykkna. Haltu áfram að hræra og skrafa kistuna meðan á kulda stendur. Þú getur bætt við smá viðbót hveiti ef þörf krefur til að þykkna Burgundy sósu. Undir lok kúfunarfasa bæta við fínt hakkað ferskum steinselju fyrir smá bragð. Bættu við valfrjálsum beikonum og perlum.
- Berið fram með steiktum kartöflum (rauð eða yukon er besta veðmálið) eða yfir nudda með bragðmiklum eggjum og hlið sautert spínats, sem stráð er með hafsalti. Íhuga að þjóna sama rauðu Burgundy víni sem var notað í uppskriftinni með máltíðinni að hreim og útskýra samhliða bragði.
| Næringarleiðbeiningar (hver skammtur) | |
|---|---|
| Hitaeiningar | 633 |
| Heildarfita | 33 g |
| Mettuð fita | 16 g |
| Ómettað fita | 12 g |
| Kólesteról | 172 mg |
| Natríum | 724 mg |
| Kolvetni | 27 g |
| Mataræði | 4 g |
| Prótein | 49 g |