Þetta Marokkó tagine lögun fjölskyldu stíl grænmeti greiða af gulrótum, kartöflum og chickpeas. Kryddlegir elskhugarar vilja vilja bæta við valfrjálsu Cayenne piparanum eða þjóna Harissa á hliðinni.
Marokkókar kjósa yfirleitt þurrkaðir kjúklinga yfir niðursoðinn. Ef þurrkað er skaltu drekka um 1 bolli af baunum á einni nóttu, og þá elda þar til sjóðandi er (60 mínútur eða lengur) í söltu vatni áður en það er bætt við uppskriftina.
Matreiðslutími er fyrir þrýstikáp. Leyfa tvöfalt þennan tíma ef þú undirbúir í venjulegum potti, og þrefaldur í þetta sinn ef þú eldar í leir eða keramik tagine.
Það sem þú þarft
- 1 til 1 1/2 pund (500 til 700 grömm) nautakjöt, lamb eða geitakjöt, skera í 2 "eða 3" stykki
- 2 laukur, hakkað eða sneið
- 3 negullar af hvítlauk, fínt hakkað eða þrýsta
- 1/4 bolli fínt hakkað ferskt cilantro og / eða steinselja
- 1 1/2 teskeiðar jörð engifer
- 1 tsk salt, eða smekk
- 1 tsk túrmerik
- 1/2 tsk svartur pipar
- 1/4 tsk jörð kanill eða 1 kanill stafur
- Knippi saffranþráða, krumbað (valfrjálst)
- Cayenne pipar, eftir smekk (valfrjálst)
- 1/3 til 1/2 bolli ólífuolía
- -------------------------------------------------- -
- 1 lb. (500 g) gulrætur, skrældar og fjórðungar í lengd
- 1 lb. (500 g) kartöflur, skrældar og fjórðungar í lengd
- 2 bollar eldaðar eða niðursoðnir chickpeas
- 1/2 bolli rauður eða grænn ólífur
- 1
- varðveitt sítrónu , skera í fjórðu og fræ fjarlægð
- viðbótar steinselja eða cilantro, til skreytingar
Hvernig á að gera það
Þrýstingur eldavél aðferð
Blandið kjöti með lauk, hvítlauk, cilantro / steinselju, krydd og ólífuolíu í þrýstikápu. Brúnt kjötið, afhjúpa, yfir miðlungs hita í um það bil 10 mínútur, hrærið stundum. Bætið 3 bolla af vatni, kápa og eldið kjötið með þrýstingi í 25 mínútur ef þú notar nautakjöt og um það bil 35 mínútur ef þú notar lamb eða geitakjöt.
Bætið gulræturnar og bættu við vatni ef nauðsyn krefur svo að seyði nái næstum efst á gulræturnar.
Coverið og eldið við þrýsting í um það bil 7 mínútur. Bætið kartöflum og kjúklingum saman og eldið með þrýstingi þar til kartöflurnir eru öfgaðar, um það bil 5 til 6 mínútur. Bættu við sítrónu og ólífum, og dragið úr sósu þar til það er þykkt. Flyttu Tagine í stóra skammtafötu, garnaðu með ferskum hakkað steinselju ef þú vilt.
Hefðbundin pottaðferð
Blandið kjöti með lauk, hvítlauk, cilantro eða steinselju, krydd og ólífuolíu í hollensku ofni eða potti. Brúnt kjötið, afhjúpa, yfir miðlungs hita í um það bil 10 mínútur, hrærið stundum. Bætið 3 bolla af vatni, kápa og láttu kjötið í u.þ.b. 1 klukkustund með því að nota nautakjöt og um það bil 1 1/2 klukkustund með því að nota lamb eða geitakjöt. Stundum skal athuga hversu mikið seyði er og bæta við meira vatni ef nauðsyn krefur meðan á eldun stendur.
Bætið gulræturnar og nóg af vatni þannig að seyði nái næstum efst á gulræturnar. Coverið og látið gufa í gulræturnar þar til það er næstum sárt, um það bil 10 til 15 mínútur. Bætið kartöflum, kjúklingum, ólífum og varðveittum sítrónu og haltu áfram að þvo, þakið, þar til kartöflurnar eru öfgafullar. Afhjúpa og minnka sósu þangað til þykkt. Flyttu Tagine í stóra skammtafötu, garnaðu með ferskum hakkað steinselju ef þú vilt.
Leir eða Keramik Tagine Aðferð
Skerið laukinn í stað þess að höggva það og bindðu steinselju eða cilantro í vönd í stað þess að höggva það.
Hellið u.þ.b. helming olífuolíunnar í grunninn af stórum tagine. Dreifðu laukunum á botninn og skiptu síðan gulræturnar ofan á laukin.
Í skál, blandið kjötið með hvítlauk og krydd.
Setjið kjötið í miðju tagine, bein eða feitur hliðar niður. Snúið 2 bolla af vatni í skálinni til að skola kryddið, og þá bæta við þessu vatni og olíuolíu sem eftir er í tagineinu.
Toppið kjötið með steinselja og dreifa ólífum og varðveittu sítrónu wedges yfir kjötið og gulræturnar.
Cover tagine og setja á diffuser yfir miðlungs-lágmark til miðlungs hita og leyfa tagine að ná að láfa. Þetta getur tekið nokkurn tíma svo vertu þolinmóð. Þegar smokkurinn er náð, minnkaðu hitann í lægsta hitastig sem þarf til að viðhalda sjóðnum og eldið í um 3 klukkustundir. Bæta við kjúklingunum (og lítið vatn ef þú telur það nauðsynlegt) og haltu áfram að elda í 30 til 60 mínútur til þess að kjötið og gulræturnar eru mjög mjúkar og vökvanir minnka. Fargaðu cilantro vöndunni og skreytið með ferskum hakkað steinselju, ef þess er óskað. Berið beint frá tagine.